Как пожарить мясо, чтобы оно было сочным: кулинарные советы. Как пожарить мясо чтобы оно было мягким


Как пожарить свинину на сковороде, чтобы она была очень мягкой и сочной

Чтобы очередная попытка приготовить вкусное мясное блюдо не закончилась триумфальной варкой магазинных пельменей, достаточно знать несколько хитростей правильной обработки этого продукта в домашних условиях. Если вам однажды покажут и расскажут, как пожарить свинину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной, вы никогда не испортите мясо. Некоторые части туши просто идеально подходят для жарки: в них достаточно жира, что практически полностью исключает пересушивание. А если сырой продукт чуть жестковат, это легко исправить удачным маринадом или кухонной колотушкой.

Содержание статьи:

Кулинарные хитрости для мягкости, сочности и аппетитности

  1. Не любая часть туши подходит для приготовления на сковородке. Чтобы блюдо получилось нежным и буквально таяло во рту, выбирайте свинину с мелкими жировыми прожилками в толще волокон (мраморность). Жир во время обжарки будет вытапливаться и равномерно пропитывать мясо, за счет чего оно получится невероятно мягким. Для жаренья лучше всего подходят бескостные отруба - шея, лопатка, окорок, вырезка. Более жирной получается грудинка и корейка.
  2. Важное значение имеет возраст животного. Старый продукт заметно жестче, иногда присутствует запах. «Молодое» мясо имеет более розовый цвет, менее выраженную текстуру поверхности, светлый жир без желтого оттенка.
  3. Жарить любое мясо, в том числе и свинину, рекомендуется на сковороде с толстым дном. Такая посуда более равномерно распределяет нагрев и долго поддерживает постоянную температуру.
  4. Обжаривать мясо необходимо небольшими порциями. Если сразу вывалить на сковородку большое количество холодного сырья, температура разогретого масла упадет. За счет этого не образуется корочка, которая запечатает весь мясной сок внутри. В результате блюдо сочным не выйдет. Свинина будет тушиться, а не обжариваться.
  5. Перед приготовлением сырье обязательно обрабатывают: удаляют пленки, жилы, избыточное сало.
  6. Для подчеркивания натурального вкуса используются разнообразные маринады на основе масла, вина, пива, кисломолочных продуктов, киви, лука, лимона и других продуктов.
  7. Самые удачные специи и приправы: горчица (в любом виде), перец (красный, черный), базилик, розмарин, чеснок, кориандр, зира, сухая аджика, паприка и пр.
  8. У свинины, в отличие от говядины, не существует степеней прожарки. В недожаренном виде ее есть запрещено, это опасно для здоровья. Не до конца приготовленное блюдо доводят до кондиции в духовке или под закрытой крышкой в сковороде, подлив немного воды или бульона.
  9. Убирая блюдо с огня учитывайте, что оно еще некоторое время продолжает готовиться под влиянием собственной температуры. Поэтому важно не пересушить продукт.
  10. Солить мясо лучше в самом конце приготовления. Так оно потеряет меньше жидкости.

Ароматные кусочки свинины, пожаренные с репчатым луком

Ингредиенты:

свиная шея - 500-600 г лук желтый или белый - 1-2 шт.
подсолнечное масло без запаха - 2-3 ст. л. + для обжаривания приправа готовая - 1 ч. л. (без горки)
соль среднего помола - 1/2-3/4 ч. л. (по вкусу)

Как вкусно пожарить свинину на плите, чтобы она получилась сочной, мягкой и нежной (рецепт с фото):

-1-

Мясо помойте, обработайте и обязательно просушите от влаги. Она помешает впитаться маринаду. Нарежьте кусочками величиной примерно со спичечный коробок или чуть меньше. Старайтесь резать так, чтобы бОльшая по площади сторона приходилась на поперечный срез волокон. Так в мясе останется больше сока.

-2-

Лук очистите. Нашинкуйте тонкими полукольцами.

-3-

Смешайте свинину с луком. Добавьте любимые специи или готовую приправу. Влейте немного масла. Соль пока не кладите.

-4-

Перемешайте. Маринуйте при комнатной температуре 30-40 минут. Либо накройте и спрячьте в холодильник на несколько часов.

-5-

Поскольку маринад уже включает растительное масло, много жира на сковородку добавлять не нужно. Достаточно просто смазать дно, особенно если посуда с антипригарным покрытием. Разогрейте сковороду. Выложите обжариваться небольшую партию свинины - 5-8 кусочков. Готовьте на умеренном огне 2-3 минуты до румяной корочки. Солите уже готовый бочок. Обжаренные кусочки складывайте в глубокую емкость. Сразу накрывайте фольгой или крышкой, чтобы серединка дошла до кондиции.

-6-

Отдельно доведите до румяности лук.

-7-

Перед подачей перемешайте.

-8-

Наслаждайтесь вкуснейшей свиной шейкой с золотистой корочкой.

Жарим свинину цельным большим куском

Необходимые продукты:

свиная вырезка, лопатка, шейная часть или стейки - 700-800 г масло оливковое или подсолнечное - 70 мл
горчица готовая (не острая) - 1 ст. л. молотая смесь перцев - 1 ч. л.
соль поваренная - 1 ч. л. (без верха)

Способ приготовления:

-1-

Главный ингредиент промойте от мелкого мусора и костных обломков, удалите все ненужное. Промокните бумажными салфетками. Уложите в глубокую миску.

-2-

В этом рецепте я использовала минимум приправ, чтобы не испортить натуральный вкус свинины. Всыпьте их в масло, чтобы приготовить смесь для маринования. Перемешайте.

-3-

Смажьте мясо со всех сторон маринадом. Поставьте в холодное место на 2-8 часов. Периодически переворачивайте, чтобы волокна равномерно пропитались ароматным маслицем.

-4-

Обжаривайте на предварительно разогретой сковороде, на среднем огне. При необходимости добавьте немного растительного жира. Жарьте свинину с каждой стороны по 3-4 минуты. Мясо должно равномерно покрыться золотистой корочкой. Весь сок «запечатается» внутри волокон, и мясо в итоге будет мягким и очень сочным.

Совет:

При неообходимости, если кусок имеет неправильную форму, свяжите его кулинарной нитью для получения относительно ровной поверхности.

-5-

Доведите блюдо до полной готовности в разогретой до 180 градусов духовке. Ориентировочное время приготовления - 20-30 минут в зависимости от размера отруба. Стейки доводят в духовке 5-7 минут. В форму вылейте остатки маринада и не забудьте посолить каждый бочок. Если нет духового шкафа, верните кусок обратно в сковородку. Влейте немного чистой воды, буквально чтобы только прикрывала дно. Накройте крышкой или алюминиевой фольгой. Томите на небольшом огне около получаса.

-6-

Предположительно готовое мясо проколите зубочисткой. Пошел прозрачный сок? Готово! Подавайте!

Свиные отбивные, жаренные в кляре и сухарной панировке - быстро и вкусно

Потребуется:

мясо без кости с умеренной мраморностью - 600 г яйцо категории С-1 - 2 шт.
мука - 2-2,5 ст. л. крахмал - 1,5-2 ст. л.
кефир (сметана) - 2-3 ст. л. разрыхлитель (сода) - 1/3 ч. л.
соль - 0,75 ч. л. перец молотый - щепотка
сушеная паприка - 1 ч. л. (без верха) чеснок - 1-2 зубчика
толченые белые сухари - 6-8 ст. л. масло рафинированное - для жарки

Пошаговый фото рецепт приготовления кляра и обжарки вкусной свинины:

-1-

Кусок свиной мякоти (у меня была шейка) порежьте на тонкие (толщиной 2-3 см) широкие куски. По желанию отбейте их кухонным молотком через пищевую пленку (чтобы не разорвать волокна). Альтернативный вариант - обжаривание не отбитых заготовок. Тогда получится вариация шницелей, а не отбивных.

-2-

Натрите мясо со всех сторон специями (чеснок раздавите в кашицу) и небольшим количеством соли (остальное пойдет в кляр).

-3-

Яйца смешайте с солью и кефиром (сметаной). Взбейте венчиком.

-4-

Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем. Просейте. Засыпайте сухие ингредиенты к жидким постепенно, чтобы отрегулировать консистенцию кляра.

-5-

Он должен получиться текучим, обволакивающим и однородным.

-6-

Обмакните в нем свинину.

-7-

И обваляйте в сухарях. Магазинные использовать категорически не советую, лучше сделать панировку из вчерашнего хлеба в домашних условиях.

-8-

Обжаривайте по 2 штуки на среднем огне в разогретом масле до румяности в течение 2-4 минут с каждой стороны. Готовые отбивные снимите со сковороды и переложите на бумажные полотенца для впитывания излишков жира.

-9-

Свинина получается хрустящей снаружи и мягкой внутри. Волокна остаются сочными за счет того, что кляр и панировка не дают соку вытечь. Ну очень вкусно!

Приятного!

menu-doma.ru

Несколько секретов приготовления сочного мяса

Если вы собрались пожарить мясо в панировке, или шницель по-венски, или рубленую котлету из говядины, или стейк, или ребрышки, то вам пригодятся секреты приготовления, которыми мы поделимся. 

Приготовить вкусное, правильной прожарки мясо только на первый взгляд кажется простым делом. На практике же оказывается, что нужно знать множество секретов, для того чтобы сделать мясо сочным и нежным.

Маринады

Конечно, самый эффективный способ сделать мясо более нежным – использование маринадов. Есть достаточно универсальные продукты, которые справятся с жесткостью любого мяса. Мы советуем перед жаркой замариновать на 1-1,5 часа мясо в горчице, растительном масле, небольших кусочках лимона, нескольких кружочках имбиря. Этот способ подойдет для мяса средней жесткости.

Тяжелая артиллерия

Если мясо старое и очень жесткое, есть способ сделать его нежным. Для этого вам понадобятся лимонный сок и сырое яйцо. В такой смеси советуем подержать кусочки мяса не меньше 2 часов. Можно оставить в холодильнике на ночь.

Отбивные

Если хотите приготовить красивые и одновременно сочные отбивные, не скукоженные и не скрипящие, то обязательно избавьте куски мяса от даже минимальных прожилок, сухожилий и соединительной ткани. Если не уследите, то внешне ваше блюдо будет выглядеть крайне непрезентабельно и будет жестким.

Румяный бочок

Если вы хотите, чтобы ваш жареный стейк выглядел приятно румяным, а не бледным или подгорелым, то обязательно перед приготовлением хорошо промокните бумажным полотенцем или хлопковой салфеткой кусочки мяса. Чем суше они будут, тем румянее получится блюдо.

Панировка

Если жарите мясо в панировке, то обязательно панируйте мясо перед самым приготовлением. Только в этом случае оно получится не только сочным, но и без отсыревшей панировки. Чем меньше времени пройдет между панировкой и жаркой, тем больше вероятность получить хрустящую корочку с нежным мясом внутри.

Температура сковороды

Какое бы мясо и каким бы способом вы его ни жарили, важно запомнить, что куски можно выкладывать на раскаленную с маслом сковороду. Только в этом случае появившаяся быстро корочка запечатает мясной сок внутри и оставит его очень сочным и нежным. В противном случае сок просто вытечет на сковородку, а мясо получится сухим.

Режим конфорки

Сковородка должна раскаляться на самом сильном огне, на нем же советуем жарить мясо до появления румяной корочки. Как только красота и степень ее золотистости вас удовлетворят, уменьшите огонь до среднего и дожаривайте мясо именно на нем. В таком режиме приготовления мясной сок внутри блюда и его нежность гарантированы.

Переворачиваем правильно

Когда необходимо перевернуть котлетку или отбивную, старайтесь не прокалывать ножом или вилкой мясо. В этом случае сок, который нужно бережно хранить внутри котлеты или мяса, вытечет и лишит их сочности и мягкости.

Чтобы определить степень готовности, нужно не прокалывать мясо, а нежно надавить на него силиконовой лопаткой. Если появившийся сок приятного, не красного цвета, то ваше блюдо готово. Недожаренный кусок мяса не рекомендуем переворачивать, следует дождаться его идеальной готовности.

Мясо с кровью

Если вы любите именно такую степень прожарки, то готовьте только говядину. Другие виды мяса с кровью не готовят. Это и опасно для здоровья, и не вкусно. Говядина – самое безопасное мясо. Правда, выбирать для такой прожарки его стоит ответственно и внимательно.

Соль

Никогда мясо или мясное блюдо на его основе не солят в процессе приготовления или в самом начале жарки. Нужное количество соли кладется только в самом конце, когда мясо уже готово. Советуем не нарушать это правило, если хотите получить нежное, сочное мясо. Если посолите раньше, то мясной сок выделится еще до того, как мясо окажется на сковороде.

Сухой и жесткий результат

В случае, если вы все-таки получили после жарки сухое и пережаренное мясо, его еще можно спасти. Для того чтобы реанимировать блюдо и сделать его более сочным и не резиновым, нужно всего лишь подержать кусок, наколотый на поварскую вилку, над кастрюлей с кипящей водой - над паром.

kitchenmag.ru

Как легко зажарить сочное мягкое мясо на сковороде

Что-то мы всё о гриле, мангале, да шампурах с решётками... А давайте сегодня пожарим мясо на сковороде. Вот просто так, без особых специй и изысков сделаем вкусное, сочное и мягкое мясо на простой плите, да ещё и не заморачиваясь с разными хитростями приготовления.

Сегодня я расскажу о том как совершенно просто приготовить вкусную свинину. Для этого не нужно быть дипломированным поваром или посещать курсы кулинаров. Просто нужны хорошие продукты и секундомер. Да-да, именно секундомер или таймер, поскольку жарить нашу сочную свинину мы будем именно с его помощью.

Я называю этот способ «шестиминутка», поскольку именно столько времени нам понадобится, чтобы прийти к победе и получить на выходе сочное и вкусное мясо:

Продуктовый набор состоит из трёх элементов:

Как видно на предыдущей фотографии, шейку мы порезали поперёк волокон на куски толщиной 2,5-3 сантиметра и слегка присыпали солью и свежемолотым чёрным перцем.

Теперь врубаем плиту на полную мощность, ставим на неё сковороду и добавляем совсем немного растительного масла:

Как жарить сочное мясо на сковородке

Масла должно быть столько, чтобы просто покрыть то-о-о-онким слоем дно нашей сковородки:

Как жарить сочное мясо на сковородке

Как только сковорода раскалится до момента, когда масло начнет кипеть и слегка «парить», укладываем наше мясо на раскалённую поверхность и засекаем ровно две минуты:

Как жарить сочное мясо на сковородке

По прошествии этого времени переворачиваем наши куски на другую сторону и снова засекаем ровно две минуты:

Как жарить сочное мясо на сковородке

При необходимости (если поленились очистить мясо от плёнок и жил и оно при нагреве деформировалось) орудуем лопаткой, плотно прижимая куски ко дну сковороды:

Как жарить сочное мясо на сковородке

По прошествии двух минут снова переворачиваем куски на первую сторону и держим ровно минуту. После этого повторяем операцию с другой стороной.

Итак, схема у нас получается такая: 2 мин. + 2 мин. + 1 мин. + 1 мин. Итого шесть минут — проще некуда!

В результате мы получаем что-то подобное:

Как жарить сочное мясо на сковородке

Мясо вынимаем из сковороды и укладываем в какую-нибудь посудину...

Как жарить сочное мясо на сковородке

...накрываем её крышкой, а сами пока сервируем стол и зовём домочадцев.

Как жарить сочное мясо на сковородке

Приятного аппетита:

Как жарить сочное мясо на сковородке

Прожарка получилась вот такая:

Как жарить сочное мясо на сковородке

Если кто-то любит попрожаристей или более яркую корочку — просто увеличьте время второго этапа.

Кстати, обратите внимание на сок, который вышел из мяса — очень вкусно и сочно получилось. Также изрядное его количество остаётся в той самой посудине с крышкой, где мясо дожидалось едоков. Этот сок можно использовать для приготовления соуса или просто полить им нашу свинину.

blog-food.ru

Как пожарить мясо мягким: пошаговое приготовление блюда?

#1

В приготовлении жареного мяса есть несколько нюансов, которые обязательно нужно учесть, чтобы получить превосходное блюдо - нежное, мягкое и сочное. Во-первых, чтобы блюдо получилось мягким, необходимо ответственно подходить к выбору продукта. Речь идет и о типе мяса и о возрасте животного, а также о той части туши, от которой будет отрезан подходящий кусок. Если нет возможности для приобретения корейки молодого барашка, а в распоряжении есть только «старая» говядина, то с блюдом придется «попотеть». Оно потребует от кулинара дополнительных усилий (предварительное маринование) . Можно выделить еще несколько секретов того, как пожарить мясо чтобы оно было мягким.

#2

Если жарить продукт правильно, то и старое мясо не будет жестким, напоминающим по структуре подметку башмака, напротив, никто и не догадается о возрасте коровы. Для того чтобы получить лучший результат, при выборе говядины нужно остановиться на тонком или толстом крае или вырезке. В свиной туше для жарки подходят куски с шеи, они самые нежные и жирные. Корейка баранины – лучший выбор в том, случае, если выбор остановлен на это типе мяса. При выборе продукта нужно определить, не подвергалось ли оно заморозке. Такой кусок будет сохранять ямку от надавливания пальцем несколько минут, а на свежей вырезке отпечаток не сохранится и нескольких секунд.

#3

Чтобы пожарить мясо, чтобы оно сохранило мягкость, нужно выбрать нестарое животное. В том случае, если можно оценить его ребра, то по ним можно судить о возрасте – массивные кости с большими расстояниями между ними, говорят о преклонных годах. После приобретения мяса необходимо в тот же день его разделать. При нарезке нужно следовать правилу – разделять кусок поперек волокна, так как есть потом говядину, которую резали вдоль, будет почти возможно. Стоит также удалить весь лишний жир, если он находится на видимых частях корейки, шеи или другой части туши. Его потом можно будет использовать для добавления в котлетный фарш.

#4

После того, как мясо для жарки будет разделено на куски, можно приступать к его подготовке. Во-первых, его нужно отбить. После чего готовится маринад из сока лимона и растительного масла. Их берут в равных пропорциях, к полученной смеси добавляется соль и перец в небольшом количестве. В миску (эмалированную или фарфоровую) нужно выложить мясо, предварительно обмазанное маринадом, таким образом, чтобы оно заполняло все пространство. После чего сверху выливаются остатки этой смеси. Для получения нужного эффекта (размягчение волокон) достаточно одного часа, который продукт проведет в холодильнике.

#5

Жарить мясо нужно на раскаленной сковороде с оливковым маслом до полной готовности. Опытные кулинары советуют перевернуть его в ходе этого процесса только один раз. В этом случае кусочки получат ровную красивую корочку с каждой стороны. Есть и еще один совет, если мясо не слишком хорошее – присутствуют и жесткие куски с жилами и косточкой и мягкая вырезка, нужно выложить их особым образом. Вниз помещается «сложный» продукт, который заливается водой, а сверху выкладываются нежные кусочки - они будут готовиться на пару. Всего несколько кулинарных экспериментов помогут точно определить, когда жареное мясо полностью приготовится. Если соблюдены все инструкции, то результат будет превосходным!

uznay-kak.ru

рецепт с фото и кулинарные советы

Не все хозяйки знают, как пожарить мясо, чтобы оно было сочным и очень-очень вкусным. Предложенный пошаговый рецепт с фото и кулинарные советы позволят это сделать правильно без лишней возни и многочасового стояния у плиты. Такой вариант предельно прост. Никаких чудес ожидать не стоит. Однако именно этот предельно простой вариант поможет тем, кто только начал осваивать азы кулинарии и не рассчитывает на создание грандиозных гастрономических шедевров. Готовый продукт вкусен сам по себе, но его можно подавать и с разными гарнирами.

Время приготовления – 20 минут.

Количество порций – 2.

Ингредиенты

Для приготовления сочного жареного блюда на сковороде потребуется минимальный набор продуктов:

  • мясо (свинина) – 500 г;
  • луковица – 2 головки;
  • соль и перец – по вкусу;
  • растительное масло – 3-4 ст. л.

Способ приготовления

Процесс приготовления жареного мяса на сковороде очень-очень прост.

  1. Подготовить незамысловатый набор продуктов.
1518126974_2
  1. Снять с мяса все прожилки и пленки. Если есть избыточное сало и жилы, то от них тоже лучше всего избавиться. Мясо стоит промыть в воде из-под крана и немного обсушить, используя бумажные полотенца либо салфетки. Порезать подготовленный продукт небольшими порционными кусочками.
1518126974_2
  1. Отправить сковородку на огонь. Задать сильный нагрев. Влить рафинированное растительное масло.
1518126974_2
  1. Сковородку надо накалить очень сильно, поэтому тем временем можно очистить лук и порезать его полукольцами.
1518126974_2
  1. Когда масло даст первый «дым», аккуратно выложить в сковородку кусочки мяса. Не перемешивать! Это позволит сделать корочку на свинине. Соответственно, сок запечатается внутри и продукт сохранит нежность, сочность, мягкость.
1518126974_2
  1. Когда «шипение» масла станет тише и будет менее интенсивным, а на мясе появится вожделенная корочка, кусочки перевернуть лопаточкой. При этом способе жарки продукт не отдает собственные соки, а жарится полностью на масле.
1518126974_2
  1. Когда мясо будет практически готово, посыпать его луковой нарезкой. Посолить продукт и приправить его молотым перцем. Готовность блюда можно определить по луку. Он станет золотистым.
1518126974_2

Вот и всё! Подать свинину можно с самыми разными гарнирами, но наиболее полезным считается её сочетание со свежей зеленью и овощами.

Кулинарные советы: как пожарить мясо и сохранить его сочность

Есть несколько очень простых рекомендаций, выполняя которые, вам удастся не просто вкусно пожарить мясо, но и сохранить его сочность:

  1. Чтобы готовое блюдо получилось особенно ароматным, сочным, нежным и буквально таяло на губах, стоит использовать так называемое мраморное мясо. Это кусок с небольшими прослойками жира, которые и образуют «мраморный» рисунок. В процессе жарки этот жирок будет вытапливаться, благодаря чему мякоть получится невероятно нежной и нисколько не будет напоминать «подошву». Хорошо прожариваются, сохраняя сочность, вырезка, шея, окорок и лопатка, а вот корейка и грудинка выходят более жирными.
  1. Жарить мясо на сковороде рекомендуется небольшими порциями. Такой нехитрый прием позволит избежать одной из самых распространенных ошибок начинающих кулинаров. Если весь подготовленный продукт в один заход выложить в посуду и отправить на огонь, то мясо будет, скорее, вариться или тушиться. О жарке речи тут точно вести не стоит.
  1. Чтобы подчеркнуть насыщенный и многогранный вкус продукта, часто используются маринады. Для их приготовления можно взять киви, вино, лук, масло, лимон, кисломолочные продукты, пиво и т. д. С этой же целью используются самые разные приправы.

На заметку! Наиболее удачно с говядиной и свининой, а также другими сортами сочетаются паприка, розмарин, базилик, чеснок, зира, кориандр, сухая аджика, различные виды перца и горчица в любом виде.

  1. Солить продукт следует перед самым завершением жарки. Это позволит сохранить все соки и, соответственно, и не допустит пересыхания.

Как видно, ничего сложного нет!

www.pokushay.ru

5 советов, как сделать мясо мягким и сочным

5 советов как сделать мясо мягким и сочным

Нередко в жёсткости мяса хозяйки винят неправильно сделанный выбор. Так, существует мнение, что приготовление свежего мяса обеспечит получение сочного и вкусного блюда, но это далеко не так.

Даже в условиях ответственного подхода к покупке мяса качественные показатели полученного блюда могут сильно отличаться от желаемых. Опытные кулинары рекомендуют использовать жёсткие кусочки мяса только предварительного их смягчения.

Девять простых способов смягчения мяса

Существует несколько способов, как сделать мясо мягким и сочным, которые регулярно используются практикующими кулинарами. Руководствуясь особенностями каждого метода, необходимым инвентарём и ингредиентами, удастся подобрать оптимальный вариант.

Девять простых способов смягчения мяса

Смягчение мяса горчицей

Этот ингредиент нередко используют в приготовлении мясных блюд с целью их наделения необходимыми вкусовыми качествами. Но мало кто знает, что горчица способна сыграть и роль эффективного смягчителя. В этих целях рекомендуется использовать продукт несколько иным способом.

Так, жёсткие куски мяса следует смазывать горчицей и настаивать в течение 40 минут. Непосредственно перед готовкой мясо нужно обмыть. Отмечено, что при таком подходе мясо становится не только более вкусным, но и очень сочным.

Использование горчицы в приготовлении отбивных продиктовано многими рецептами. Мясо после нарезания и отбивания рекомендуется намазывать небольшим количеством острого компонента. Перед обжаркой мясные отбивные обмывать не следует.

Использование алкоголя в качестве смягчителя

Многие рецепты приготовления шашлыков предполагают предварительную обработку мяса различными алкогольными напитками. Как правило, чаще всего предпочтение отдаётся вину и пиву. Это необходимо не только для формирования необходимого вкуса и аромата, но и для смягчения структуры мяса.

Использование алкоголя в качестве смягчителя

За содержание алкоголя в блюдах можно не беспокоиться, ведь в процессе приготовления спирт испаряется. После такого пиршества можно смело садиться за руль автомобиля.

Репчатый лук – натуральный смягчитель

Не зря же лук считается ингредиентом, который в обязательном порядке необходимо использовать для подготовки мяса на шашлык. В данном случае принято нарезать лук крупными кольцами.

Если же речь идёт о необходимости смягчения мяса, предназначаемого для несколько иного блюда, воспользоваться следует другим методом, заключающимся в применении лукового сока. Репчатый лук можно мелко нарезать и добавить к мясу или же измельчить с применением мясорубки. Оба метода достаточно эффективны. После настаивания мяса в течение 1-2 часов в луковом маринаде можно приступать к приготовлению блюда.

Создание кислой среды

Создание кислой среды

Сильное смягчение мяса можно обеспечить посредством создания кислой среды. Многие хозяюшки в этих целях пользуются уксусом, но этот продукт всё же лучше заменять природным и более безопасным аналогом, представленным, к примеру, лимонным соком. Положительных результатов удастся добиться, используя газированную минеральную воду.

Натуральные смягчители можно добавлять и по мере приготовления блюда. Так, в процессе тушения мяса для подкисления подливы в сковородку рекомендуется добавлять немного лимона или томатов. Смягчить запекаемое мясо также получится с помощью помидоров, которые необходимо нарезать кольцами и разложить сверху кусков.

Интересные рецепты маринадов

Смягчить мясо непосредственно перед приготовлением можно с использованием определённых маринадов. Так, достаточно популярным и эффективным считается фруктовый маринад, для приготовления которого следует воспользоваться:

Интересные рецепты маринадов

  • свежими фруктами киви – 2 шт.;
  • свежемолотым белым перцем;
  • розмарином.

Количество используемых фруктов можно корректировать с учётом того, на какие объёмы мяса маринад рассчитан. Так, указанное количество киви предназначается для смягчения шести стейков из говядины. 

Киви после очищения от кожуры следует измельчить с помощью крупной тёрки. Маринад необходимо дополнить солью и белым молотым перцем по вкусу. Мясо следует вымачивать в таком маринаде не дольше 40 минут, ведь киви считается быстрым и достаточно эффективным натуральным смягчителем, поэтому при превышении указанного времени существует риск получить фарш.

Достаточно эффективным смягчителем натурального происхождения считаются и молочные продукты. В таком маринаде можно замачивать как говядину, так и курицу, свинину, индюшатину и баранину.

Интересные рецепты маринадов

Ингредиенты, необходимые для получения маринада, представлены:

  • кефиром – 500 мл;
  • минеральной газированной водой – 500 мл;
  • солью, чёрным молотым перцем, сухими травами, которые следует добавлять по собственному усмотрению.

Рекомендуемых объёмов ингредиентов достаточно для замачивания любого мяса в количестве 1 килограмма. Длительность замачивания при этом должна быть не меньше 2 часов.

Приятного аппетита!

vremya-sovetov.ru

Как жарить мясо на сковороде

Как жарить мясо рецепты с фотоКак жарить мясо? Жаренное мясо имеет много преимуществ: оно вкусное, сочное. Для его приготовления требуется мало времени. Итак, как правильно и вкусно обжарить мясо, чтобы оно было мягким? Жарить, конечно, можно кусочками с луком, с маслом или без масла, на сковороде или в мультиварке. Будем обжаривать на сковороде.

Как быстро жарить мясо на сковороде, чтобы оно было мягким: рецепт приготовления

Чтобы обжарить мясо, вам потребуется:

  • мясо;
  • нож;
  • сковорода;
  • жир;
  • мука

Как вкусно и правильно жжарить мясо на сковороде? Мясо для обжаривания следует брать исключительно первосортное. Обжаривать на сковороде рекомендуется хорошо созревшую говядину (ломтики вырезки или филея), телятину и куски окорока. Что касается свиного мяса, то этим способом приготавливают отбивные котлеты натуральные и шницели.

Мясо должно быть тщательно отбито и прожарено. Из телятины, свинины, баранины поджаривать можно тонкие куски, нарезанные из окорока или филея. Таким же способом можно приготовить телячью печенку, свиные и бараньи почки, почки молодняка крупного рогатого скота, мозги и зобную железу.

При быстром обжаривании мясо нельзя мочить в воде. Нарезая на порции, надо его предварительно обтереть мокрой тряпочкой (в целом куске). Края ломтиков надрезать, мясо отбить. Солить нужно непосредственно перед тем, как класть на сковороду, иначе мясо отсыреет, и тут же посыпать мягкой мукой. Жарьте мясо на хорошо разогретом жире. Он должен быть чистым без примеси воды.

Мясо быстро обжарьте с обеих сторон, примерно, по 3 минуты. Затем переложите на подогретое блюдо, лишний жир слейте, а мясной сок разбавьте несколькими ложками воды. Проварите и положите кусочек свежего масла. Полученной подливкой залейте поджаренное мясо.

Чтобы получить большее количество подливки, в сок (до разбавления водой) подсыпают мягкую муку. Муки, однако, нельзя засыпать слишком много, так как подливка к обжаренному мясу должна быть натуральной.

К жаренному мясу подавайте такой гарнир, для которого не требуется большого количества подливки – рассыпчатую рисовую кашу, отваренный в кожуре и затем поджаренный картофель, жареные во фритюре брусочки картофеля, картофельные стружки во фритюре, все виды салатов, овощи отварные и тушеные и пр. Обжарить мясо можно, нарезанное не только на порции, но также и в виде небольших кубиков, например, печенку, почки, мясо из вырезки.

Как жарить мясо — видео

Рекомендуем посмотреть.

tobix.ru