Принеси то – не знаю что: чем отличается полусладкое от сухого вина. Отличие сухого вина от полусладкого


Чем отличаются вина? Мифы о полусухом и полусладком.

«Вино какой страны вы предпочитаете в это время суток?» — вопрошал Воланд растерянного и обескураженного буфетчика Сокова и был весьма разочарован его ответом «Не пью…» Несмотря на иронию по отношению к своему незадачливому персонажу, М. Булгаков был абсолютно прав: знать, когда и какое вино подавать к столу – настоящее искусство. Уметь определить сорт и качество вина – первый шаг к его вершинам.

По способу производства, содержанию сахара и спирта вина разделяют на столовые: сухие, полусухие и полусладкие; крепленые, в число которых входят десертные сладкие, ликерные и ароматизированные; специальные, к которым относят портвейны, хересы, мадеры и некоторые другие сорта вин.

Технология производства сухих натуральных вин основана на полном сбраживании сахара, содержащегося в сусле – винном материале, состоящем из виноградного сока и мезги. Созревание сухого вина длится 3-4 месяца, в течение которых напиток приобретает тонкий букет и самоосветляется. Белые сухие вина имеют нежный вкус и золотисто-соломенный цвет; в красных преобладают рубиновые или гранатовые оттенки, они терпковаты и отличаются выраженным фруктовым ароматом.

Сухое вино

Крепость сухих вин не превышает 11 % при содержании сахара 1 %. Лучшими сортами считаются белые сухие вина Рислинг, Ркацители, Алиготе, Совиньон и красные Саперави, Каберне, Мерло, Пино-Фран.

Сухое белое вино отлично сочетается с белым мясом, рыбой, грибными блюдами и овощами. Красное подают к жареному мясу.

Полусухое вино

Полусухие вина получают при частичном сбраживании сахаров без добавки спирта. Когда процент содержания сахара достигает показателя 1-2,5, процесс брожения останавливают, снижая температуру винного материала до 4-5 градусов. Вину дают созреть: для того, чтобы ароматические, дубильные и питательные вещества из мезги полностью перешли в готовый напиток, его на 30 дней оставляют в больших закрытых емкостях. За это время крепость вина не увеличивается; оно содержит всего 9-14 % оборотов, что позволяет использовать его как приятное и полезное дополнение к столу, за которым ежедневно собирается вся семья.

Для производства полусухих вин используют виноград белых, красных и розовых сортов с сахаристостью 20-22%. К ним, в первую очередь, относятся Каберне-Совиньон, Фетяска белая, Мальбек, Мускат белый, Изабелла и Лидия.

Полусладкое вино

Особой популярностью у ценителей хороших вин пользуются полусладкие, обладающие мягким приятным вкусом, гармоничностью тонкого букета и

vino-lab.ru

Чем отличается полусладкое от сухого вина в [2018]: разница в производстве 🍷, как влияет на организм

Для многих нет большой разницы между сухим и полусладким вином. Но для профессионалов она огромная. Заключается основное отличие именно во вкусовом букете. Наличие сахара накладывает свои отпечатки на вкус и оттенок напитка.

Особенности

Существуют разные виды этого напитка. Сухое вино считается уделом гурманов, потому что мало кто любит напитки с высоким уровнем кислотности. В странах Европы сладкие или десертные вина в разбавленном водой виде часто дают детям, так как напиток способен улучшить пищеварение и снизить негативное воздействие жирной пищи на организм.

В зависимости от вида напитка различается температура подачи. Так, сухие вина рекомендуется подавать охлажденными, а полусладкие нужно подавать при комнатной температуре. Соблюдение этих правил позволит напитку раскрыть все вкусовые свойства.

Чтобы действительно насладиться вкусом и ароматом нектара Богов, рекомендуется покупать его в специализированных магазинах. Они дорожат своей репутацией, поэтому не продают подделки. Но при умении правильно читать этикетку можно приобрести хороший образец в обычном супермаркете.

Производство

Процесс производства полностью идентичный. Необходимо собирать наиболее сочные ягоды, в которых достаточно сахара. После этого нужно аккуратно отделить их от кожицы или оставить ее на ягодах (зависит от того, какое вино нужно получить – белое или красное) и оставить их бродить. Процесс брожения должен происходить не менее 12 часов. Далее происходит фильтрация и удаление осадка.

Когда напиток разливается по бочкам, сухие сорта оставляют при комнатной температуре. В связи с этим сахар полностью растворяется, повышая уровень кислотности. Чтобы сохранить часть сахара, придав вину более нежный и легкий аромат, необходимо осуществлять хранение при 15 градусах. Постоянная температура и относительная влажность воздуха не более 80% позволят напитку раскрыться в полной мере.

Спирт в сусло добавляют только в северных районах, так как там гроздья винограда не успевают наполниться достаточным количеством сахара из-за отсутствия оптимальных погодных условий. Поэтому наиболее качественными сухими и полусладкими винами считаются напитки, привезенные из Испании, Италии и юга Франции. Южноамериканские страны и Австралия специализируются на производстве сладких вин, так как из-за жаркого климата ягоды успевают вобрать в себя большое количество сахара.

Состав

Наиболее популярные сорта винограда для изготовления сухих и полусладких вин – это Мускат, Совиньон, Фетяска, Ркацители, Траминер, Рислинг, Каберне и Саперави.

Особенность! Сегодня производители часто смешивают несколько сортов винограда для удешевления вина. В этом случае на этикетке необходимо писать все сорта, которые присутствуют в вине. Первым идет тот, который присутствует в большем количестве. Обычно не смешивают более 3 сортов.

Вкус

Вкус напитка напрямую зависит от сорта винограда и от срока выдержки. Чем дольше бутылка хранится в состоянии покоя, тем меньше сахара в ней содержится. Таким образом, все марочные и коллекционные вина отличаются высокой кислотностью.

Сухое белое вино, как правило, обладает запахом цветов или соломы. Иногда можно уловить нотки различных фруктов. Молодое вино отличается легкостью. Его приятная кислинка освежает.

Красные сухие вина часто обладают сливовым, смородиновым или малиновым привкусом. В них содержится больше танина, так как при производстве красных вин кожицу не отделяют от винограда. Именно она отвечает за яркий красный или бордовый окрас. Из-за большого содержания танинов вкус более терпкий.

У полусладких вин букет более нежный. Напиток не создает сухости во рту и тоже освежает. В красных сортах сахара немного больше. Поэтому люди, которым нравится легкая кислинка, выбирают белые полусладкие напитки.

Отличить сухое вино от полусладкого сможет каждый. На вкус эти напитки совершенно разные, поэтому, попробовав их хотя бы по одному разу, даже человек, далекий от искусства виноделия, сможет уловить разницу. Сухое вино кисловатое, оставляет ощущение сухости во рту. Полусладкие сорта более мягкие на вкус, кислинки в них практически нет.

Влияние на организм

Независимо от сорта вина оно может оказывать как благоприятное, так и негативное воздействие на организм человека. Ученые доказали, что любое количество алкоголя убивает нейроны головного мозга. Но употребление небольшого количества вина способствует профилактике следующих заболеваний:

  • онкологических;
  • атеросклероза;
  • тромбофлебита;
  • аритмии.

Важно! Более полезным считается красное вино. Оно меньше подвержено технической обработке, поэтому сохраняет полезные свойства в большей мере.

Таким образом, принципиальной разницы между сухими и полусладкими винами нет. Отличие заключается только в наличии небольшой доли сахара в последних. Это делает их более приятными на вкус для тех, кто не любит высококислотные напитки. Производственный процесс отличается только в условиях хранения.

Как пить

Употреблять этот напиток рекомендуется в умеренных количествах. Врачи не рекомендуют пить более 2 бокалов в день. В противном случае можно получить развитие сердечных, печеночных, и других заболеваний. Также нередко развивается алкоголизм.

Пить данные вина стоит в качестве аперитива для возбуждения аппетита. Также их рекомендуется подавать к столу вместе с мясом или рыбой. Они прекрасно гармонируют с жирной пищей, сводя к минимуму ее негативное воздействие на организм. Сухие вина отлично сочетаются с овощами. Это придает напитку более пикантный вкус.

И сухое, и полусладкое вино следует разливать в широкие бокалы на тонкой ножке. Перед употреблением стоит взболтать напиток. Это позволит ему насытиться кислородом и раскрыть свой вкусовой букет. Не будет лишним понюхать вино, чтобы ощутить не только вкус, но и аромат.

Сегодня чаще всего покупают именно полусладкие вина, так как они, в отличие от сладких, освежают, но не создают сухости во рту, как сухие. Полусладкие сорта чем-то напоминают виноградный сок. Однако градусов в них больше, чем в различных десертных сортах, поэтому детям давать их не рекомендуется. Любителям кислотных напитков стоит выбирать именно белые сорта сухих вин. Они в большей мере отражают легкость, которой должен обладать этот напиток.

Полезное видео: выбираем напиток правильно

О том, как выбрать вино, смотрите в видео ниже.

Выводы

Каждое вино уникально. Его вкус зависит не только от технологии производства и использованного сорта винограда. Страна произрастания виноградной лозы, особенности ухода за ней, состояние почвы и многое другое накладывает свой отпечаток.

Поэтому даже сухие и полусладкие вина из Германии, Франции, Италии, Австрии, Испании и России будут существенно отличаться друг от друга. Стоит внимательно изучить особенности виноделия в конкретно взятой стране для выбора напитка, который будет вам по душе.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

suhoy.guru

состав, калорийность, отличие от полусухого, а также с чем пьют и как сделать своими руками

Вина сегодня подразделяются на сухие и полусухие, сладкие и полусладкие, — это общеизвестный факт. Мало кто при этом понимает, что представляет собой вино сухое, это ведь далеко не порошок. Воспринимать данное слово в прямом его значении не стоит, суть совсем в другом (смотрите еще: домашнее вино).

Состав и калорийность

Выражение «сухое» вино подразумевает, что сахар в нем убран практически полностью, «досуха», отсюда и название напитка. Содержание этого ингредиента в нем не более 1%. Как этого удается добиться?

Сахар исчезает в процессе его брожения. Именно благодаря такому уникальному составу сухие вина всегда считались самыми натуральными и лучшими. К слову, и калорийность у них минимальная – на 100 г продукта 60-85 г калорий, поэтому его спокойно могут пить даже те, кто соблюдает диету.

Советуем почитать: Что калорийнее — пиво или вино?

В чем отличие от других вин?

Сухое вино имеет ряд отличий от других разновидностей этих напитков. Так, основное, чем оно отличается от полусухого — это количество сахара 5-30 г на литр. Способ приготовления у них совпадает, только вот при изготовлении полусухого напитка процесс брожения прекращают на определенном этапе путем охлаждения либо нагревания сусла.

Основное здесь – биологическая стабилизация, иначе превышение числа сахара в бутылке активирует процесс брожения уже в бутылке, в результате напиток испортится.

Сухое вино отличается и от столового, в основном по вкусовым характеристикам и методу приготовления. Столовое готовят путем брожения из виноградного сырья первого отжима, при этом не засыпают сахар, это обуславливает его легкий, нежный вкус, небольшую терпкость, кислинку. В отличие от него полусухие и полусладкие напитки характеризуются нейтральным вкусом, их можно подавать к любым блюдам.

Если за основу сравнения брать концентрацию сахара, то выделяют сухие и крепленые вина. Если сухие производят способом полноценного брожения сока винограда, то крепленые получаются в ходе неполного сбраживания, в них также присутствует спирт.

Польза и вред для организма

В продаже чаще всего представлены красное и белое сухие вина. Красное пользуется наибольшим спросом, это шедевр виноделия. В продаже можно встретить:

  • Напиток из винограда с кожицей, семечками, иными твердыми элементами в составе, спирта в нем 9-13%.
  • Особое спиртное. Процент спирта здесь 14-16%.

Отличается напиток по структуре, в нем имеется ресвератрол — это вещество, снижающее возможность ухудшения слуха, объем холестерина в крови, риск появления раковых опухолей. Если употреблять напиток периодически в небольшом объеме, можно:

  • восстановить деятельность сердечной мышцы, сосудистой системы;
  • снизить возможность инфаркта и сердечной недостаточности, а также иных трудностей со здоровьем.

Вино обладает успокаивающим, расслабляющим эффектом, используется для снятия стресса, устранения перенапряжения, избавления от депрессии. Пользу он приносит, если употреблять его в умеренном объеме:

  • Для мужчин – не больше 2 бокалов.
  • Для женщин – не более 1 бокала в день.

Полезным является и белое вино, в нем присутствует много кислот: винная, яблочная, уксусная, они при брожении переходят из виноградного сырья в готовый напиток.

В нем имеются антиоксиданты, именно в этом его основная особенность, а также витамины разных групп, эфирные масла и микроэлементы. Если употреблять вино в умеренном объеме периодически, можно:

  • Снизить уровень холестерина.
  • Укрепить деятельность сердечной мышцы.
  • Усилить секрецию эндокринных желез.
  • Предотвратить развитие заболеваний сердца, артерий.
  • Укрепить стенки артерий.
  • Восстановить работу дыхательной системы.
  • Улучшить память, активировать мозговую деятельность.

Нежелательно пить сухие вина в случае:

  • Беременности, периода лактации.
  • Возраста до 18 лет.
  • Болезни органов пищеварения и почек, центральной нервной системы.

Рекомендуем к прочтению: Как выбрать хорошее вино в магазине?

С чем сочетаются сухие вина?

Вино полностью способно раскрыть вкусовой букет, если его правильно пить, сочетая с нужной закуской. Основное правило такое – еда не должна мешать понять, ощутить вкус и ароматы напитка. Дорогие вина комбинируют с нейтральной, простой закуской, а вот к изысканной еде предлагают простые вина, аромат и вкус которых ничем не впечатляет.

Определить лучшую закуску сложно, многое зависит от личных предпочтений, традиций страны, где было изготовлено вино, но все же существует ряд советов, чтобы правильно накрыть стол, если планируется подавать вино.

Если спиртное отличается сложным ароматом, еда должна быть максимально простой, например, белый хлеб, сыры, фрукты, они не изменят вкус вина и будут отлично с ним комбинировать.

Есть при этом продукты, которые с вином вообще не следует сочетать. Среди них — орехи, они отличаются вязкостью, и полностью ощутить вкус вина вместе с ними не удастся.

Если на стол планируется поставить красное сухое вино, к нему следует приготовить мясные блюда, подать нежирные виды сыров, ветчину, а также колбасу или сало. Можно предложить фрукты, они слегка контрастируют со вкусом спиртного. При кислинке лучше выбирать сладкие фрукты, и наоборот.

Что касается сухого белого вина, его употребляют с легкими рыбными, мясными блюдами, а также любыми морепродуктами. Нежелательно сочетать данный напиток с жирной рыбой, острыми приправами, цитрусовыми.

Для информации: Как сделать вино из клубники в домашних условиях?

Лучшие сухие вина — рейтинг популярных марок

Сухие вина производят в разных странах мира. К лучшим из них можно отнести:

  • Красный напиток французского производства под названием Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge, для его изготовления требуется виноградное сырье Пино Нуар.
  • Красное итальянское вино с названием Poggio all’Oro Brunello di Montalcino Riserva, исполненное из виноградного сока Брунелло.
  • Португальское красное спиртное Quinta do Crasto, «Crasto», произведенное из виноградного сока Тинта Баррока, Тинта Рориз, а также Турига Франсеса.
  • Красное вино из России, к примеру, Usadba Divnomorskoe Chardonnay из виноградного сырья Шардонне.
  • Немецкое красное вино Burg Ravensburg, Spatburgunder из виноградного сырья Пино Нуар.
  • Красное вино Грузии с интересным названием Teliani Valley, Saperavi, приготовленное из виноградного сырья Саперави.
  • Сухое бело, а также красное спиртное из США. В их числе — Duckhorn Decoy Red Wine из виноградного сока Мерло и Каберне Совиньон.
  • Красный напиток испанского винодельчества, в том числе Adega Eidos, «Veigas de Padrinan» из виноградного сырья Альбариньо.
  • Красное вино берегов Австралии с названием «Fox Creek Vixen» из виноградных сортов Шираз, Каберне Фран, а также Каберне Совиньон.
  • Бело вино побережья островов Новой Зеландии под названием «Saint Clair», Marlborough Sauvignon Blanc, изготовленное из виноградного сырья Совиньон Блан.

Еще по теме: Рейтинг лучших коньяков

Как приготовить сухое вино?

Для производства домашнего вина можно брать самые разные плоды, например, яблоки и вишню, шиповник, смородину, крыжовник. Фрукты, ягоды должны быть полностью созревшими, недозревшие вызовут скисание состава, а перезрелые придадут ему горечь.

Собирать сырье нужно при сухой погоде, и до этого момента несколько дней не должны идти дожди. Это важно, иначе с плодов смоются растительные дрожжи.

Желательно собрать урожай до заморозков, чтобы дрожжи не погибли. Плоды сразу перебирают, но не моют, перегоняют на сок. Важно действовать строго по рецепту, это гарантирует возможность получения качественного натурального продукта.

Из винограда

Конечно, лучшее сухое вино в домашних условиях можно приготовить из винограда. Он должен быть максимально свежим, храниться не более 1, 5 суток, чтобы не закис. Ягоды мыть не нужно. Для изготовления напитка можно использовать такой рецепт:

  1. Плоды разминают руками в перчатках, полученную массу помещают в емкость, накрывают слоем марли.
  2. В первые дни сок скисает, а мезга образуется на верхнем слое. В этом случае нужно несколько раз в день ее перемешивать, чтобы не было скисания.
  3. На следующем этапе сок отделяют, пропуская его через марлю, после чего переливают в подготовленную стеклянную чистую, сухую посуду.
  4. Мезга, которая содержит еще немного сока, заливается теплой водой, ее отжимают и фильтруют. Полученный концентрат добавляют к готовому напитку.
  5. Емкость нужно заполнять на ¾, остальное место занимает пена и углекислый газ. На бутыль закрепляют гидрозатвор, не позволяющий напитку скиснуть, он выпускает углекислый газ, который появляется при брожении.
  6. Процесс брожения занимает 1, 5 – 3 месяца при температуре 16-25 градусов. Желательно не допускать перепадов температуры, иначе дрожжи могут перестать работать или погибнут.
  7. Когда процесс завершен, дрожжи оседают на дно, вино можно сливать через узкий резиновый шланг, конец которого не доходит до дна.

Еще рецепт: Как сделать из меда в домашних условиях

Яблочное

Сухое домашнее вино из яблок готовят следующим образом: понадобятся осенние или зимние сорта плодов, их не моют. Из фруктов удаляют сердцевину, чтобы избежать горечи. Яблоки пропускают через соковыжималку, получают сок или пюре, сырье помещают в емкость на несколько дней для сбраживания.

Когда процесс начнется, снимают мезгу, устанавливают гидрозатвор и оставляют емкость на полтора месяца. В конце вино следует процедить, разлить в бутыли и поместить в темное место для хранения.

Интересно: Приготовление облепихового вина своими руками

Из крыжовника

Приготовить сухое вино можно из крыжовника, причем ягоды должны быть спелыми, собранными не позже одного дня назад. Берется часть крыжовника, стакан сахара в расчете на 1 л сока, а также часть воды.

Ягоды давят, помещают в емкость, добавляется вода (она повышает сокоотдачу), затем из сахара и воды варится сироп. Его остужают до комнатной температуры и заливают им плоды. Горло емкости обвязывают марлей и оставляют напиток при температуре 16-20 градусов.

Когда начнется брожение, сок фильтруют и переливают в посуду с гидрозатвором. Мезгу заливают водой, отжимают, полученный сок смешивают с первоначально полученным напитком. Сосуд с вином ставят в темном месте еще на 3 недели, после чего вино убирают с осадка, разливают по емкостям и оставляют на созревание до полугода.

Советуем почитать: Как быстро и эффективно вывести вино с одежды?

Приготовить сухое вино можно в домашних условиях по одному из указанных выше рецептов, а можно купить одно из лучших вин любой страны мира, где его производят, и наслаждаться удивительным ароматом и неповторимым вкусом волшебного напитка.

posamogonu.ru

Чем отличается полусухое вино от полусладкого и десертное от крепленого?

Человек выше всё скопировал красиво, но неверно. Ошибка 1: Крепость сухих вин часто превышает 14%. 2: Сухие вина имеют склонность к долгому хранению, но не все. лучшие сухие вина выдерживаются по 15-20 лет и улучшаются с годами (например, из винограда Шенен блан) Столовые вина бывают не только сухие/полусухие/полусладкие, но и сладкие, например многие игристые (но не только). Нормы сахара различаются в разных странах и что в одной стране полусухое, в другой может оказаться полусладким. Теперь что касается крепленых вин... существует несколько типов крепленых вин, один из них - десертное (крепость в районе 16%, сахар в районе 18% (180гр на литр)). Следовательно. полусухое отличается от полусладкого сладостью и полусладкое слаще полусухого. Десертное от крепленого не отличается, так как десертное - это подвид крепленых вин.

полусухое - кислое полусладкое - сладит десертное - сладкое но не крепкое крепленое - добавили спирта для крепости

Отличие сухих, полусухих, полусладких и десертных вин Сухие, полусухие и полусладкие вина производят без введения спирта. Десертные вина относятся к крепленым, то есть, содержащим спирт. Крепость сухих вин не превышает 11% при содержании сахара 1%. Полусухие и полусладкие вина содержат от 3 до 8% сахара, но их крепость составляет всего 12-14%. Десертные вина – сладкие. Процентное содержание сахара в них от 10 до 20% при крепости 17-18%. Столовые вина, к которым относятся сухие, полусухие и полусладкие, подают к основным блюдам. Десертные – к десерту. Сухие, полусухие и полусладкие вина не имеют долгого срока хранения. Десертные вина со временем только улучшают вкусовые качества.

содержанием сахара. А крепленое - еще и добавленным спиртом.

1)Сахаром 2)% алкоголя.

1- сахаром, 2= градусом

Сухое - натуральное, все остальное получается добавлением сахара, спирта иногда специй в вермутах например

Количеством добавленного сахара и спирта (для крепленных)

touch.otvet.mail.ru

определение, характеристики, отличия от других разновидностей вин

Изначально люди не вмешивались в процесс брожения виноградного сока, поэтому в большинстве случаев в результате получалось только сухое вино с низким содержанием сахара. Сладким алкоголь выходил лишь из переспелых ягод или сортов с повышенным содержанием глюкозы.

Сегодня технология позволяет создавать напитки с разным содержанием сахара. Тем не менее натуральные сухие марки, произведенные без добавок, прочно удерживают лидерство на мировом рынке по количеству продаж. По качеству производимого продукта специалисты оценивают состояние виноделия в регионе.

Ценители утверждают, что отсутствие сладости позволяет максимально раскрыться букету напитка, ощутить натуральную кислинку, терпкость и благородные вкусовые нотки. Еще одна причина, почему ценятся сухие вина, — технология производства не позволяет замаскировать недостатки готового продукта. Для белых сортов характерно кислое послевкусие, для красных — терпкость.

Что такое сухое вино

Почему вино сухое, с физиологической точки зрения объясняется содержанием в нем танинов — фенольных соединений растительного происхождения. Они обладают дубильными свойствами и терпким, вяжущим вкусом, из-за которого во рту появляется ощущение сухости. Они придают вкусу сложность и характерную горечь, а ощущаются вкусовыми рецепторами средней части языка и передней зоны ротовой полости.

Дубильные вещества попадают в напиток из виноградной кожицы, косточек и гребней и из дубовых бочек. Больше танинов в красных сортах, т. к. при их производстве контакт сока с твердыми частями виноградной ягоды длится дольше. Красные сухие вина способны к длительной выдержке благодаря наличию танинов.

С точки зрения международной классификации сухими называют натуральные столовые вина, сахар в которых сбраживается полностью — «досуха». В конечном продукте его не более 0,3% (4 г/л). Крепость таких напитков колеблется в пределах 8,5-15% об. Согласно классификации французских вин, к «сухим» (Vinsec) относят сорта, содержащие менее 2 г сахара в 1 л.

На вкус влияет крепость и кислотность напитка. Чем больше содержание алкоголя, тем выше субъективная сладость. Чем больше кислотность, тем сладость ниже.

Популярные и лучшие сорта алкоголя

Востребованные сорта белого:

  1. «Soave» — итальянское, названное в честь региона, где оно производится.
  2. Пино Гриджио (PinotGrigio) — итальянское фруктовое, слегка минеральное, с цветочным ароматом и с пикантной горчинкой в послевкусии.
  3. Шардоне. Выдержанный в бочках алкоголь слаще, в стальных емкостях — кислее. Продукт из Чили и Южной Америки обладает насыщенным сливочным вкусом с фруктовым послевкусием. Вино из сорта Шардоне-Шабли отличается легким освежающим вкусом.
  4. Алкоголь из французской провинции Эльзас: Рислинг (Riesling) и Пино Гри (PinotGris). Они свежие, ароматные, с тонким вкусом и характерной кислинкой.
  5. Рислинг трокен (Riesling trocken) — немецкая марка с выразительным кислым вкусом.
  6. «Lafoa» — итальянский напиток из сорта винограда Совиньон с травянистыми нотами в букете.
  7. Сенсер (Sencerre) — французский совиньон с кремниевыми нотами.
  8. Мюскаде (Muscadet) — французское, с высокой кислотностью, отличное для морепродуктов.

Востребованные красные сухие вина:

  1. Мерло (Merlot) — напиток со слабой терпкостью и деликатным ароматом.
  2. Шираз (Shiraz) — австралийское вино с ярким и насыщенным букетом.
  3. Мальбек (Malbec) — аргентинская марка с мягким, но ярким вкусом и ароматом с ягодно-пряным букетом.
  4. Каберне совиньон.
  5. Таннат (Tannat) — уругвайский алкоголь.
  6. Кьянти Руфина (Chianti Rufina).
  7. Марго крю буржуа (Margaux Cru Bourgeois) — французская классика Бордо.

Пользующееся спросом полусухое вино: Мерло, Кьянти, Алиготе, Фетяска.

С чем подают сухие вина

Красные сухие вина при подаче должны быть температурой +16…+18ºС, при которой полнее раскрывается букет. Их подают в бокалах типа «Бордо» с широкой чашей и узким ободком. Белые охлаждают до +10…+12ºС и подают в емкостях меньшего объема. Красное вино наливают в бокал до половины, белое — на 2/3.

Красные сорта подают с сырами. Чем суше сорт, тем более зрелым и сладким должен быть сыр. В качестве мясной закуски лучше всего подойдет буженина, бекон, ветчина, сырокопченые колбасы.

Можно подать жареное, жирное или острое мясное блюдо. Подойдут спагетти, пицца. Становится распространенным и сочетание красных сухих напитков с морепродуктами: рыбой (семгой, форелью), крабами, устрицами. Согласно модному веянию «фьюжн», такие вина употребляют с суши. Можно подать сладкие фрукты (груши, нектарины, персики, манго), ягоды, овощи.

Белые вина употребляют с неострой мясной закуской, дичью, птицей, зрелыми сырами, рыбой (лососем, тунцом), икрой и морепродуктами, белым мясом, нежирными колбасами, салатами без уксуса, первыми блюдами. Такие сорта подойдут к десертам — сладким фруктам и ягодам, конфетам, шоколаду, мороженому, чаю или кофе.

Полусухое вино более универсально. Его подают к холодным и горячим мясным закускам, к рыбе, морепродуктам, десертам.

Чем отличается от полусухого, полусладкого, крепленного

Отличие сухого вина от полусухого заключается в том, что последнее в процессе брожения сохраняет в 1 л от 4 до 18 г сахара. Для того чтобы получить продукт с таким содержанием сахаров, брожение останавливают.

Специальные машины останавливают процесс нагревания сусла или принудительно охлаждают его до +4…+5ºС. Полусухие напитки изготавливают из белых, красных, розовых сортов винограда, которые содержат 20-22% сахаров (Каберне Совиньон, Фетяска белая, Мальбек, Мускат, Изабелла, Лидия). После остановки брожения вино созревает в течение месяца. При этом крепость не увеличивается.

Несложно разобраться, чем отличается полусухое вино от полусладкого. Полусладкие сорта содержат от 3 до 8% сахаров (18-45 г/л) при той же крепости. Они отличаются мягким вкусом. Производят их из тех сортов лозы, что и полусухие. Процесс брожения останавливают раньше.

Полусладкое вино можно получить из переспелых и собранных после первых заморозков ягод. С этой целью температуру снижают до 0º С или повышают до +70ºС, вводят в полуфабрикат диоксид серы, отделяют дрожжи, фильтруют и оставляют созревать для осветления.

Крепленое изготавливают путем полного или неполного сбраживания сусла с добавлением бренди или винного спирта. В зависимости от того, на какой стадии процесса в продукт вводят спирт, вино будет классифицироваться как сухое, полусухое, полусладкое и сладкое. Сухие крепленые марки содержат алкоголь в количестве 17-21% об. и 30-120 г/л. Для изготовления сухих крепленых напитков выбирают сорта с содержанием 24-26% сахаров.

Как выбрать качественный напиток

На этикетках сухие напитки маркируются как «сухое», dry (англ.), sec (фр.), secco (итал.), trocken (нем.). Итальянцы маркируют полусухое вино как Semi-secco. Французы выделяют алкоголь из винограда позднего урожая (Tardive) и из ягод с благородной плесенью (Trie).

На этикетке обязательно должен быть указан производитель, регион, год урожая. Часто указывают сорт винограда. Исключение — вина из Франции, где законодательно запрещено указывать разновидность лозы на этикетке.

На бутылке должен быть указан год выдержки в бочке и в бутылке. Низкокачественные и дешевые продукты не выдерживают в бочках, т. к. это не окупается. Отсутствие года выдержки на этикетке может означать, что напиток изготовлен из концентрата. Обязательно должен быть указан знак национального контроля качества.

Качественные напитки разливают только в стеклянную тару. Цвет стекла должен быть темным — зеленым или коричневым, чтобы ограничить контакт продукта с солнечным светом. Пробка используется только из пробкового дерева.

spirtnoe.expert

Отличие сухого вина от полусладкого

Содержание статьи

Аденома простаты и спиртное: механизм влияния на организм

Многие годы безуспешно боретесь с ПРОСТАТИТОМ и ПОТЕНЦИЕЙ?

Глава Института: «Вы будете поражены, насколько просто можно вылечить простатит принимая каждый день...

Читать далее »

 

Только тогда, когда больной аденомой предстательной железы становится пациентом уролога, он начинает задумываться о том, что в его образе жизни могло привести к заболеванию. Аденома простаты и алкоголь – есть ли между ними связь? Возможно ли употребление спиртных напитков, или о них следует забыть навсегда?

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Для улучшения потенции наши читатели успешно используют M-16. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.Подробнее здесь…

Как воздействует алкоголь на мужской организм

Необходимо вспомнить, что происходит в организме при принятии спиртосодержащих жидкостей. При попадании внутрь этанол распадается с выделением формальдегида. Это сильнейший токсин, который способен нарушить функционирование любого органа и системы человека. Путь его распространения в организме один – кровоток. Именно так он поступает в предстательную железу и начинает свое пагубное воздействие. Помимо формальдегида выделяются и другие канцерогены и свободные радикалы, которые провоцируют развитие онкологических процессов, что нельзя допускать больному аденомой. Именно поэтому алкоголь и рак простаты – взаимозависимые понятия.

Более токсичным является спирт, полученный синтетическим путем. В отличие от продукта естественного брожения и перегонки он усиливает нагрузку на печень. Это касается тех мужчин, которые выбирают алкоголь, исходя из его стоимости, то есть — самый дешевый напиток на прилавке магазина.

Конечно, многое зависит от объемов выпитого. Организм каждого человека способен перерабатывать не только питательные, но и токсические вещества, которые употребляются с едой и питьем. Небольшое количество алкоголя для здорового человека не станет причиной перенагрузки выделительной системы, но это вовсе не говорит о том, что можно бесконтрольно ежедневно употреблять небольшие дозы алкоголя, а тем более – для пациентов уролога.

Имеет значение и возраст пациента. Если выделительная система и процессы восстановления у молодого мужчины происходят куда быстрее, то у мужчины в солидном возрасте функционирование всех систем замедляется. Алкоголь надолго застаивается в организме, отравляя все органы и системы.

Как именно алкоголь влияет на простату

Помимо токсического действия, которое оказывает алкоголь, напитки с его содержанием нарушают прилив крови к малому тазу. Застой крови, который и без того диагностируется у таких пациентов, усиливается. Воспалительный процесс развивается стремительными темпами.

Существует миф о пользе алкоголя, в котором говорится о способности этанола усиливать и повышать кровоток за счет расширения сосудов. Действительно, диаметр сосудов алкоголь расширяет, только эффект длится очень недолго, а после него начинается вымывание жидкости из всех клеток, органов и тканей, которые, наоборот, теряют свою эластичность.

Алкоголь подавляет иммунитет. Он снижает количество лейкоцитов в крови и тем самым способствует снижению потенциала собственных сил организма. Если ранее предстательная железа могла противостоять воздействию внешних факторов, то после этанола ее уязвимость значительно повышается.

Снижению иммунитета способствует и такое свойство алкоголя, как активное вымывание цинка из организма. Этот микроэлемент особенно важен для мужского организма, ведь он предупреждает разрастание тканей железы. Восстанавливать баланс придется приемом мультивитаминных комплексов.

Алкоголь способствует разрушению половых клеток. Известно, что у любителей выпить качество спермограммы оставляет желать лучшего. Сперматозоиды разрушаются еще на стадии их формирования и созревания. Многие из сперматозоидов можно считать бракованными и генетически неполноценными. При оплодотворении это может привести к зачатию и последующему рождению ребенка с патологией, да и сам факт зачатия у таких мужчин – под большим вопросом.

Алкоголь при лечении аденомы

Все результаты лечения можно свести на нет всего лишь одной рюмочкой алкоголя. Это тот случай, когда даже самые небольшие дозы могут принести огромный вред, и вот почему:

  1. Алкоголь снижает эффективность лекарственных препаратов. Производитель не зря предусмотрительно написал в аннотации дозировку, понимая ответственность пациента.
  2. Алкоголь усиливает токсичность некоторых препаратов. Эффект от лечения получается обратный. Вместо того чтобы очистить организм от токсинов и помочь ему самостоятельно справиться с аденомой простаты, пациент только усугубляет ситуацию и наносит дополнительный удар по предстательной железе, печени и мочевому пузырю.

Питание при аденоме простаты на стадии лечения должно быть правильным, полноценным, полностью лишенным спиртосодержащих жидкостей. Благодаря даже небольшой дозе алкоголя, принятой пациентом во время терапевтического курса, в предстательной железе провоцируется отек слизистой оболочки уретры.

Мочеиспускательный канал при аденоме предстательной железыитак ссужен разросшимися клетками простаты до минимальных размеров. Спустя некоторое время после принятия алкоголя пациент чувствует желание помочиться, но сделать это гораздо труднее, чем раньше. Порой ситуация доходит до того, что без дополнительной помощи не справиться. Острая задержка мочи, в свою очередь, также способствует усилению воспалительного процесса, и инфекция поднимается вверх, доходя до мочевого пузыря или смежных органов. В такой ситуации поможет только оперативное вмешательство.

А как же пиво?

Осознав вред алкоголя, многие мужчины оставляют для себя такую лазейку, как пиво. Содержание этанола в этом напитке намного ниже. Означает ли это, что его можно пить больному аденомой простаты без опаски?

Нет, пиво также негативно влияет на развитие и лечение болезни. Как известно, пиво содержит хмель, а это – один из самых популярных фитоэстрогенов.Кроме того, пиво снижает потенцию.Как известно, половая близость для большинства больных аденомой простаты не находится под запретом. Снижение эрективной функции сначала ведет к физиологической неспособности провести половой акт, а затем и к полному отсутствию либидо.

Мужчина начинает чувствовать свою несостоятельность, у него начинаются зарождаться депрессивные мысли. Нервная система, и без того расшатанная болезнью, находится в ужасном состоянии. И все это – в результате того, что мужчина посчитал пиво легким напитком.

Хмель в составе пива способствует повышению уровня эстрогенов в мужском организме, что негативно влияет на нормальное функционирование органов половой системы мужчины и нарушает гормональный баланс.

Есть ли разрешенные дозы?

Следует сразу оговориться, что больному аденомой лучше вычеркнуть алкоголь из своей жизни раз и навсегда, ведь диета таких пациентов полностью исключает спиртные напитки. Но конечно, жизнь преподносит сюрпризы. Корпоративы, встречи с начальством, иные важные беседы иногда сопровождаются приемом алкоголя, и мужчине не хочется показывать перед всеми свою слабую сторону. В этом случае он должен следить за количеством выпитого. Максимальная доза должна составлять:

  1. Для пива – 400-500 мл. Пиво должно быть по возможности светлым. Темный солод, произведенный методом обжарки, способствует раздражению мочевого пузыря и усилению неприятных ощущений в области малого таза.
  2. Для водки – 60мл. Если растянуть это количество на две небольшие рюмки, то присутствующие и не заметят того, что мужчина почти не употребляет алкоголь.
  3. Для вина – 200 мл. Вино необходимо выбирать слабое – сухое, столовое, полусладкое, с содержанием этанола не выше 11%.

Эти допустимые дозы мужчина может выпить за один вечер. Следующий такой прием алкоголя возможен не ранее, чем через пару месяцев. Наконец, желательно заранее согласовать прием алкоголя с лечащим врачом. Возможно, тот внесет коррективы в терапевтическую схему лечения, например, отменит прием какого-либо препарата на сутки или продлит курс.

Алкоголь при раке простаты запрещен полностью, и здесь нет никаких исключений. Если мужчина не желает для себя летального исхода, он постарается переступить через черту некогда любимых напитков и начнет употреблять только полезные продукты.

bestprostatit.ru

Чем отличаются вина - Полезные Советы

«Вино какой страны вы предпочитаете в это время суток?» — вопрошал Воланд растерянного и обескураженного буфетчика Сокова и был весьма разочарован его ответом «Не пью…» Несмотря на иронию по отношению к своему незадачливому персонажу, М. Булгаков был абсолютно прав: знать, когда и какое вино подавать к столу – настоящее искусство. Уметь определить сорт и качество вина – первый шаг к его вершинам.По способу производства, содержанию сахара и спирта вина разделяют на столовые: сухие, полусухие и полусладкие; крепленые, в число которых входят десертные сладкие, ликерные и ароматизированные; специальные, к которым относят портвейны, хересы, мадеры и некоторые другие сорта вин.Технология производства сухих натуральных вин основана на полном сбраживании сахара, содержащегося в сусле – винном материале, состоящем из виноградного сока и мезги. Созревание сухого вина длится 3-4 месяца, в течение которых напиток приобретает тонкий букет и самоосветляется. Белые сухие вина имеют нежный вкус и золотисто-соломенный цвет; в красных преобладают рубиновые или гранатовые оттенки, они терпковаты и отличаются выраженным фруктовым ароматом.

Сухое вино

Крепость сухих вин не превышает 11 % при содержании сахара 1 %. Лучшими сортами считаются белые сухие вина Рислинг, Ркацители, Алиготе, Совиньон и красные Саперави, Каберне, Мерло, Пино-Фран.Сухое белое вино отлично сочетается с белым мясом, рыбой, грибными блюдами и овощами. Красное подают к жареному мясу.

Полусухое вино

Полусухие вина получают при частичном сбраживании сахаров без добавки спирта. Когда процент содержания сахара достигает показателя 1-2,5, процесс брожения останавливают, снижая температуру винного материала до 4-5 градусов. Вину дают созреть: для того, чтобы ароматические, дубильные и питательные вещества из мезги полностью перешли в готовый напиток, его на 30 дней оставляют в больших закрытых емкостях. За это время крепость вина не увеличивается; оно содержит всего 9-14 % оборотов, что позволяет использовать его как приятное и полезное дополнение к столу, за которым ежедневно собирается вся семья.Для производства полусухих вин используют виноград белых, красных и розовых сортов с сахаристостью 20-22%. К ним, в первую очередь, относятся Каберне-Совиньон, Фетяска белая, Мальбек, Мускат белый, Изабелла и Лидия.

Полусладкое вино

Особой популярностью у ценителей хороших вин пользуются полусладкие, обладающие мягким приятным вкусом, гармоничностью тонкого букета и богатым живым цветом. В них содержится 3-8% сахара, а по крепости они не превышают 10-12%.Для полусладких вин, как и для полусухих, оптимальная сахаристость винограда должна составлять не меньше 20%. Такой показатель дают сорта, созревающие к середине октября. Лидерство среди них занимают Мускат и Мерло.Полусладкие вина капризны, и процесс их приготовления довольно трудоемкий. Очень важно вовремя остановить брожение для получения соответствующих типу вина показателей содержания сахара и спирта. Не менее важно стабилизировать состав винного материала к забраживанию в процессе технологических обработок и хранения.Для остановки брожения его температуру снижают до 0 градусов или, наоборот, повышают ее до 65- 70 градусов. Путем введения диоксида серы в винный полуфабрикат от бродящего сусла отделяют дрожжевой компонент, затем напиток фильтруют и оставляют для естественного осветления.Хранят полусладкие сухие вина в стеклянных бутылках, предварительно пастеризируя готовый продукт.Винная бутылка не просто емкость. Ее форму, цвет, объем выбирают не случайно. Во Франции по длине горлышка и размеру бутылки определяют элитность напитка. Чем богаче его история, тем выше горлышко. Но еще важнее – длина пробки, изготовленной из коры пробкового дерева. Чем она длиннее, тем дороже вино. На пробке обязательно указывается название аббатства, замка или известной местности, где производится этот вид вина, а также год его выпуска.Среди вин, которые могут соперничать с французскими, — лучшие марки, выпускаемые виноделами Грузии, Молдавии и Крыма. Особенно славятся крымские десертные вина. Для их производства используют виноград с высоким содержанием сахара. Это прославленные сорта Мускат белый, Мускат розовый, Мускат красный, выращенные в долине Красного Камня с ее уникальным микроклиматом, а также Алеатико и Мюскатель, итальянские и французские сорта, прекрасно адаптировавшиеся в крымских условиях. Их сахаристость составляет 25-40%.

Десертное вино

Чтобы получить десертное вино высокого качества, производители используют специальные приемы, благодаря которым нормальный ход брожения замедляется на определенной стадии. Это позволяет сохранить в вине нужный процент сахара. В десертных винах он должен соответствовать показателям от 10 до 20%. Основной способ прекращения брожения – введение в сбраживаемое сусло спирта. Напиток приобретает достаточную крепость, сохраняя при этом сладость, аромат, отличный вкус и выразительный цвет.При изготовлении десертных вин используют и прием настаивания сусла на мезге. На определенном этапе брожения мезгу нагревают и спиртуют. Вина, полученные таким способом, обладают богатым букетом и нежным бархатным вкусом. Их выдерживают в дубовых бочках в течение 2-3 лет – и вино становится поистине божественным напитком.Крепость десертных вин – 17-18%. Среди лучших сортов – «Черный доктор», «Мускат белый Красного Камня», «Мускат белый Ливадия», «Кагор». Эти вина не старятся: с возрастом их вкусовые качества только улучшаются.Не уступают им и кубанские купажные марки «Старый нектар», «Солнце в бокале», «Солнечная долина». Купажными они называются потому, что для их изготовления используют разные сорта винограда, взятые в определенной пропорции.

TheDifference.ru определил, что отличие сухих, полусухих, полусладких и десертных вин заключается в следующем:

Сухие, полусухие и полусладкие вина производят без введения спирта. Десертные вина относятся к крепленым, то есть, содержащим спирт.Крепость сухих вин не превышает 11% при содержании сахара 1%. Полусухие и полусладкие вина содержат от 3 до 8% сахара, но их крепость составляет всего 12-14%. Десертные вина  — сладкие. Процентное содержание сахара в них от 10 до 20% при крепости 17-18%.Столовые вина, к которым относятся сухие, полусухие и полусладкие, подают к основным блюдам. Десертные – к десерту.Сухие, полусухие и полусладкие вина не имеют долгого срока хранения. Десертные вина со временем только улучшают вкусовые качества.

Какое вино лучше: сухое, полусухое, полусладкое или десертное? Обсуждаем в комментариях!

Возможно вам это будет интересно!

xn--c1ajbfpvv.xn--p1ai