Как замесить тесто для выпечки? Тесто месить


Как правильно замесить тесто

Замешивание теста помогает образовать клейковину и попутно равномерно распределяет газы, которые выделяют дрожжи. Это, в свою очередь, и создает условия, которые необходимы для выпекания хорошего, то есть, пористого и пышного, а значит, вкусного дрожжевого хлеба.

Как правильно замесить тесто Как правильно замесить тесто

С чего начинать правильное замешивание теста?

Начинать следует с подготовительных действий, например, с выбора поверхности для замешивания.

С чего начать С чего начать Совет

Лучше всего вымешивать тесто на ровной поверхности, находящейся примерно на уровне талии.

Поверхность для замешивания теста Поверхность для замешивания теста

Подготовка поверхности для вымешивания теста

Столешница

Нужно подготовить столешницу или стол, либо же иную твердую поверхность для будущего замеса. Ее понадобится предварительно помыть теплой и желательно мыльной водой, а после вытереть сухим и чистым полотенцем. Сухую поверхность далее посыпают мукой для того, чтобы тесто не прилипло во время вымешивания. 

Подготовка столешницы Подготовка столешницы

Емкость для замешивания

Для отдельных рецептов тесто следует вымешивать в миске. Как правило, рецепт предполагает очень краткосрочное вымешивание, для которого хватит минуты или двух, но не более того. Для тех рецептов, что требуют вымешивания теста больше трех минут, понадобится использование плоской поверхности.

Емкость для замешивания Емкость для замешивания

Пергаментная бумага

Если вы не желаете замешивать тесто непосредственно на рабочей поверхности или на столешнице, то можете постелить на него пергаментную бумагу, сверху присыпанную мукой. Можно еще приобрести в магазине специфическое антипригарное покрытие, которое предназначено для подобных целей.

Замешиваем тесто на пергаментной бумаге Замешиваем тесто на пергаментной бумаге

Ингредиенты для теста

Используйте все ингредиенты, которые перечислены в списке рецепта. Не нужно ничего добавлять от себя, либо менять пропорции, как и последовательность их добавления в тесто. Основные составляющие для теста – это, как правило, мука и дрожжи, а также соль и, конечно, вода. Следует смешать ингредиенты при помощи деревянной ложки и подготовиться к замешиванию. 

Ингредиенты для теста Ингредиенты для теста !!!Важно!!!

Если на сторонах емкости имеются остатки муки, то такое тесто нельзя считать полноценно готовым. Нужно помешивать его ложкой до тех самых пор, пока все его ингредиенты не смешаются между собой.

Формируем шар

Если слишком сложно перемешивать тесто деревянной ложкой, можно разминать руками. Далее тесто вынимается из миски, чтобы непосредственно положить его на плоскую, заранее подготовленную поверхность. Оно сформирует свободный, но очень липкий шарик, что обозначает его готовность к замешиванию.

Формируем шар Формируем шар

Приготовление к замесу

Перед вымешиванием надо обязательно вымыть руки. Данный процесс потребует работы именно голыми руками, а потому их мало будет помять, нужно также высушить перед началом. Хорошо бы снять кольца с другими украшениями, которые могут случайно попасть в тесто. Также полезно будет засучить рукава, что поможет не испачкаться. Поскольку работа будет проходить на посыпанной мукой поверхности, то понадобится также надеть фартук.

Подготовка к замешиванию теста Подготовка к замешиванию теста

Замес теста

Тесто надо будет сбить в кучу. Когда вы в первый раз погрузите руки в тесто, оно покажется слишком липким для того, чтобы полноценно собрать его в кучу. Следует продолжать месить тесто руками, постепенно формируя его в подобие шара. Нужно делать то так долго, пока тесто не перестанет быть липким и не будет более растекаться, а превратится в более или менее округлый шарик. Тесто должно быть упругим и достаточно твердым, но тут важно не переусердствовать.  

Замес теста Замес теста

Что делать, сели тесто не теряет липкость?

Если начинает казаться, что тесто не теряет липкость, следует посыпать его сверху дополнительной порцией муки, смешивая ее с общей массой. Для удобства можно также слегка макнуть в муку руки, это поможет тесту не слишком сильно прилипать.

Замешивание теста Замешивание теста

«Бьем» тесто

Для замеса следует упереться ладошками в тесто, немного подталкивая шар вперед. Это считается «битьем» теста. Данная манипуляция помогает запустить в действие клейковину. Это нужно делать ровно до тех пор, пока тесто не станет пружинистым. Далее тесто складывается пополам, нужно упереться в него вперед ладонями, чтобы хорошенько прижать. Потом надо перевернуть тесто и согнуть его пополам, вновь упираясь в него ладонями. Повторять такие действия надо примерно 10 минут, либо, пока тесто не станет полностью замешанным в соответствии с рецептом. 

"Бьем" тесто Вывод:

Правильное замешивание теста позволит сделать хлеб мягким, вкусным и таким, который хорошо подходит в печи. Чтобы вымесить его правильно, не нужно производить никаких особо сложных манипуляций. Достаточно будет подготовить поверхность, размешать ингредиенты теста, а затем около 10 минут вымешивать его.

Как замесить дрожжевое тесто Как правильно замесить тесто Как замесить тесто для пельменей и вареников

www.xn----7sbbi4ahbmskfm4n.xn--p1ai

Как замешивать тесто?

Аппетит приходит еще до еды, если по квартире разносится запах свежей выпечки. Однако чудного запаха, как и самой выпечки, никогда не получится без правильного теста. О том, как замешивать тесто разных видов, расскажем в данной статье.

Для начала остановимся на общих нюансах при замесе теста.

Советы: как правильно замесить тесто

  • Посуда, используемая для приготовления теста должна быть чистой и сухой.
  • Муку перед приготовлением теста необходимо просеять.
  • Тесто готовить необходимо из ингредиентов одной температуры, то есть заранее достаньте из холодильника молоко, масло, и другие ингредиенты, которые нужны Вам по рецепту.
  • Тесто для печеных пирожков должно быть гуще, чем для жаренных.
  • Для того чтобы тесто не липло к рукам или рабочей поверхности, обработайте их растительным малом, или мукой.
  • В тесте всего должно быть в меру. Так, например, большое количество сахара приведет к тому, что выпечка будет подгорать, не успев пропечься. А недостаточное количество сахара приведет к тому, что Ваша выпечка будет бледной и не сладкой. Излишек жидкости в тесте, приведет к тому, что изделия будут расплываться.

Как замесить дрожжевое тесто

Очень важно качество всех продуктов используемых для приготовления теста, в том числе дрожжей. При замесе теста, дрожжи перед добавлением в тесто необходимо растворить в теплом молоке (или в воде – смотря, что используете для приготовления). Дрожжевое тесто по способу приготовления делят на: опарное и безопарное. Отличия между ними одно – опарное замешивается на основе опары и с большим количеством сдобы, а значит, поднимается больше. Рассмотрим подробно приготовление обоих видов.

Безопарное тесто

Ингредиенты:

  • Мука 4 стакана
  • Молоко 1 стакан (можно использовать воду)
  • Яйцо 1 штука
  • Дрожжи 20-30 г
  • Масло 3-4 ст. ложки (можно использовать растительное, сливочное масло или маргарин)
  • Сахар, если готовите сладкую вып

elhow.ru

Как замесить тесто для выпечки?

Тесто — очень капризная субстанция: делать его нужно только в хорошем настроении, так как оно чувствительно к нашему состоянию. Но это все лирика, которая без практических знаний ничего не стоит. Итак, как замесить тесто, чтобы оно было вкусным, а выпечка красивой? Несколько советов.

Перед тем как замешивать тесто, следует просеять муку через как можно более мелкое сито: мука разрыхлится и, благодаря этому, насытится кислородом, что поспособствует особой пышности.

Когда замешиваете, будет лучше не всыпать муку в жидкость, а наоборот, вливать воду или молоко в муку, перемешивая. Это предотвратить образование ненужных комков.

Если вы собираетесь готовить жареные пирожки, сделайте тесто менее густой консистенции, для печеных — наоборот. Чтобы тесто не липло к рукам при разделке, смажьте их растительным маслом (в небольшом количестве).

Тесто может вести себя очень по-разному - в зависимости от рецептуры:

  • если добавить много воды, тесто будет расплываться, а изделия не будут держать форму;
  • если воды будет мало, дрожжевое тесто плохо забродит, выпечка будет жесткой;
  • при большом количестве жиров выпечка получится вкусной и рассыпчатой, будет долго сохранять свежесть и мягкость;
  • если вы положили мало соли — выпечка расплывется;
  • при излишке сахара поверхность выпечки быстро потемнеет, а вот середина будет печься очень медленно; кроме того, это притормозит процесс брожения;
  • при малом количестве сахара выпечка получится бледной и пресной;
  • если вы будете использовать только желтки, выпечка получится рассыпчатой и приобретет приятный желтый цвет;
  • при излишке дрожжей тесто быстро забродит, а выпечка приобретет не очень приятный запах. 

Как замесить дрожжевое тесто?

Дрожжевое тесто служит для приготовления самых разных вариантов выпечки. Из него можно приготовить пиццу, ватрушки, пирожки, беляши, пироги, кулебяки и многое другое. Дрожжевое тесто может быть как опарным, так и безопарным, а также слоеным. Главный ингредиент, благодаря которому тесто становится нежным и пышным, - это дрожжи.

Чтобы замесить безопарное тесто, вам понадобятся: стакан слегка подогретого молока или воды, около четырех стаканов муки, полстакана сахара, двадцать грамм дрожжей, одно яйцо, четыре столовые ложки растопленного маргарина или масла, четыре столовые ложки растительного масла, четверть чайной ложки соли.

Чтобы замесить сдобное дрожжевое (опарное) тесто, необходимы два стакана слегка подогретого молока или воды, примерно пять стаканов муки, полтора стакана сахара, пятьдесят грамм дрожжей, пять яиц, пятьдесят грамм растительного масла, сто грамм маргарина или масла (сливочного), половина чайной ложки соли.

Дрожжи необходимо предварительно растворить в молоке (или воде) и добавить в остальное молоко, туда же вбить яйца, всыпать сахар и соль. Получившуюся смесь нужно тщательно перемешать, а затем всыпать в нее муку и вымесить тесто. Под конец добавьте растительное масло и маргарин. Тесто необходимо вымешивать ровно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам посуды и к рукам, после ему нужно дать подойти. Причем тесто нужно один-два раза обмять, главное — не передержать, иначе могут ухудшиться его вкусовые качества.

Как замесить тесто на блины?

Каждая хозяйка должна знать, как замесить тесто на блины, ведь это очень вкусное и сытное блюдо. Итак, вам понадобятся шесть столовых ложек муки (с горкой), пол-литра подогретого молока (или воды, или кефира, или сыворотки — по вкусу), два яйца, одна ст. ложка сахара, половина чайной ложки соли, одна ложка растительного масла (столовая).

Первым делом нужно смешать соль, яйца, сахар и хорошенько взбить, затем добавить молоко. В эту смесь необходимо постепенно всыпать муку и не прекращать помешивать, чтобы предотвратить образование малейших комочков. Тесто должно получиться сметанообразным: если оно получилось чересчур жидким — добавьте немного муки, если густым — немного молока или воды. После тесту нужно дать некоторое время настояться - около получаса, а затем можно начинать выпекать блины.

Некоторые хозяйки используют тесто для блинов в самых неожиданных блюдах - например, для пирогов. Да и блины можно выпечь из дрожжевого теста. Или с добавлением гречишной муки - тогда они приобретают довольно интересный вкус. Вариантов очень много - все ограничивается лишь вашей фантазией, и, зная, как замесить тесто для той или иной выпечки, вы всегда сможете порадовать друзей и близких вкусными сюрпризами, а ваш дом будет постоянно наполнен гостями.

fb.ru

Как правильно замешивать тесто - дрожжевое, песочное, бисквитное

Тесто не терпит небрежного к себе отношения. Может, поэтому у одних хозяек оно словно живое: дышит, поднимается, а у других – лежит тяжелым комком. И изделия из него получаются жесткими, непропеченными.

Некоторые молодые хозяйки думают, что к любому тесту нужен одинаковый подход, поэтому и допускают массу ошибок. Но если знать тонкости замеса разного вида теста, то готовая выпечка всегда будет радовать дегустаторов своим видом и вкусом.

Как правильно замешивать тесто

Выпечка

Как правильно замесить дрожжевое тесто

Чтобы изделия из дрожжевого теста получились мягкими, пышными и пропеченными, тесто должно пройти три этапа: замес, подъем, расстойку.

Дрожжевое тесто нужно месить тщательно. Во время замешивания оно насыщается воздухом, а благодаря дрожжам хорошо поднимается. Длительность вымешивания зависит и от набора ингредиентов.

Тесто с большим количеством жира, сахара, яиц поднимается медленно. Плохо вымешанное тесто получается тяжелым, и изделия из него очень часто выходят полусырыми. Поэтому сдобное дрожжевое тесто (например, для куличей) начинают делать за 6—8 часов до выпечки. Все ингредиенты вводят в тесто постепенно, каждый раз тщательно его вымешивая и отправляя в теплое место для подъема.

Хорошо вымешанное тесто не прилипает к рукам и легко отстает от стенок посуды.Любое дрожжевое тесто после последнего подъема сразу используют для формовки изделий, которые после расстойки отправляют в печь.

Определить готовность теста к выпеканию можно по нажатию на него пальцем. Если углубление быстро исчезает, то тесто ещё недостаточно поднялось. При хорошей расстойке вмятина на тесте остается практически без изменений.

к содержанию ^

Замес песочного теста

Песочное тестоПесочное тесто

Осваивать выпечку из песочного теста можно порекомендовать начинающим хозяйкам и тем, кому некогда возиться с дрожжевым тестом.Изделия из песочного теста должны быть рассыпчатыми, легкими.

Это свойство теста достигается быстрым соединением всех ингредиентов. Если в состав песочного теста включены яйца, желательно использовать только желтки. Так как именно они отвечают за рассыпчатость, а вот белки, наоборот, делают песочное тесто более плотным.

Песочное тесто нельзя месить. После того, как все ингредиенты будут соединены между собой, тесто собирают в комок и отправляют в холодильник на 30—60 минут, чтобы масло, которого в песочном тесте довольно много, успело застыть.

Песочное тесто охлаждают для того, чтобы оно не замасливалось и не осложняло работу хозяйке, так как изделия из тёплого теста при формовке и выпекании расплываются.

Если песочное тесто долго месить, то готовые изделия получаются плотными, жесткими и не рассыпаются при разламывании.

к содержанию ^

Замес бисквитного теста

Бисквитное тестоБисквитное тесто, замес

Бисквитное тесто самое капризное. Но при умелом подходе из него получаются пышные, легкие, мягкие коржи.Бисквитное тесто состоит из яиц, сахара и муки. Его не замешивают (как, например, дрожжевое), с ним поступают по-другому. Яйца и сахар перед соединением с мукой требуют тщательного взбивания вместе. Для лучшего эффекта белки и желтки взбивают по отдельности. Сначала взбивают с сахаром желтки. В теплом виде это сделать легче, поэтому можно добавить чайную ложечку горячей воды.

Белки взбиваются в охлажденном виде. Взбитые белки должны хорошо держать форму, а на дне емкости с ними не должно быть ни капли жидкости.

Взбитые белки и желтки соединяют в общей посуде с мукой. Это нужно делать не с помощью миксера, а лопаткой или ложкой. Причем перемешивать нужно осторожно, орудуя лопаткой снизу вверх, стараясь не помять белки.

Как только масса станет практически однородной, перемешивание прекращают. При долгом перемешивании пузырьки воздуха лопаются, тесто оседает. Изделия из такого теста плохо поднимаются, остаются непропеченными.

к содержанию ^

Замес пресного теста

Из пресного теста делают пельмени, вареники, манты, катают лапшу. Для получения пресного теста все ингредиенты сразу соединяют в посуде и тщательно перемешивают.Чтобы не ошибиться с количеством муки, жидкость вливают в сделанное в муке углубление.

При соединении жидкости и яиц с мукой тесто замешивают не торопясь, вращая ложкой в одну сторону, при этом захватывая с краев все больше муки. Когда вся жидкость впитается в муку, тесто выкладывают на стол и окончательно вымешивают.

Плохо вымешанное тесто тяжело раскатывается, в нем просматриваются твердые уплотнения и мука. Оно получается менее эластичным, с ним тяжело работать. Пельмени и вареники из такого теста плохо защипываются, рвутся, а при варке расклеиваются и раскисают.

Месить пресное тесто нужно как можно дольше. Для этого можно воспользоваться хлебопечкой, засыпав в чашу все ингредиенты и установив функцию «Тесто».

Готовое тесто кладут в пакет или накрывают миской, чтобы оно отлежалось. После «отдыха» тесто хорошо раскатывается, становится эластичным и податливым.

к содержанию ^

Совет хозяйке по замесу теста

Если с первого раза тесто не получилось, не стоит опускать руки. Ведь в любом деле важно не только знать теорию, но и на практике применять полученные знания.Нелишне напомнить, что замешивать тесто нужно только в хорошем настроении. От этого также зависит качество готовой продукции.

cookeda.com

Как месить тесто Как? Так!

Содержимое:

3 части:

Замешивание теста образует клейковину и помогает равномерно распределить газы, выделяемые дрожжами. Это создает условия, необходимые для выпекания пористого и губчатого, иными словами, вкусного дрожжевого хлеба. Читайте дальше, чтобы узнать, как замешивать тесто профессионально.

Шаги

Часть 1 Подготовка теста к замешиванию

  1. месить тесто 1 Подготовьте поверхность для замешивания. Плотное тесто легче всего вымешивать на плоской поверхности на уровне вашей талии. Подготовьте столешницу, стол, или другую твердую поверхность для замеса, предварительно помыв ее теплой мыльной водой и вытерев совершенно сухим полотенцем. Сухую поверхность посыпьте мукой, чтобы тесто не прилипало в процессе вымешивания.
    • Для некоторых рецептов тесто нужно вымешивать в миске. В этих случаях оно, как правило, вымешивается в течение минуты или двух. Для рецептов, требующих вымешивания теста более трех минут, необходимо использовать плоскую поверхность.
    • Если вы не хотите замешивать тесто прямо на рабочей поверхности или столешнице, можете подстелить пергаментную бумагу, посыпанную мукой. Можете также купить в магазине специальное антипригарное покрытие, предназначенное для таких целей.
  2. месить тесто 2 Сочетайте ингредиенты для теста. Используйте ингредиенты, перечисленные в списке вашего рецепта. Основные ингредиенты для теста, как правило: мука, дрожжи, соль и вода. Смешайте ингредиенты деревянной ложкой и подготовьтесь к замешиванию.
    • Если на сторонах миски есть остатки муки, то тесто нельзя считать полностью готовым. Постоянно помешивайте его ложкой до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются.
    • Если вам трудно смешивать тесто деревянной ложкой, разминайте руками.
  3. месить тесто 3 Переложите тесто на рабочую поверхность. Выньте тесто из миски непосредственно на плоскую подготовленную поверхность. Оно должно сформировать свободный, липкий шарик. Тесто готово к замесу.

Часть 2 Замесите тесто

  1. месить тесто 1 Перед вымешиванием мойте руки. Этот процесс требует работы голыми руками, так что помойте и высушите руки перед началом. Снимите кольца и другие украшения, которые могут попасть в тесто. Засучите рукава, чтобы не испачкаться. Поскольку вы работаете на посыпанной мукой поверхности, вам придется надеть фартук.
  2. месить тесто 2 Сбейте тесто в кучу. Когда вы впервые засунете руки в тесто, оно будет липким и его трудно будет собрать в кучу. Продолжайте месить тесто руками, формируя его в шар, прижимая и меняя форму. Продолжайте делать это до тех пор, пока тесто не перестанет быть липким, и не будет разваливаться при формировании шара.
    • Если вам кажется, что тесто не теряет свою липкость, посыпьте его сверху дополнительной мукой, вмешивая ее в общую массу.
    • Вы можете слегка макнуть руки в муку, чтобы тесто не слишком сильно прилипало.
  3. месить тесто 3 Замесите тесто. Упритесь ладошками в тесто, слегка подталкивая его вперед. Это называется «битье» теста и помогает запустить действие клейковины. Продолжайте делать это до тех пор, пока тесто не станет слегка пружинистым.
  4. месить тесто 4 Вымесите тесто. Сложите тесто пополам и упритесь вперед ладонями, чтобы хорошенечко его прижать. Слегка переверните тесто и согните пополам, снова упираясь ладонями. Повторяйте такие действия в течение 10 минут, или пока тесто не будет полностью замешанным согласно рецепту.
    • Процесс разминания должен быть ритмичным и стабильным. Не работайте слишком медленно; обрабатывайте каждый участок теста быстро, не делая слишком долгую паузу между поворотами.
    • 10 минут - это достаточное время, чтобы выполнить задачу. Если вы устали, попросите кого-то еще вас подменить и продолжить процесс замеса.

Часть 3 Завершите замешивание

  1. месить тесто 1 Учтите фактуру. Тесто сначала будет липким и полным комочков, но после 10 минут вымешивания должно стать блестящим и гладким. Оно должно быть слегка липким и упругим на ощупь. Если комки и липкость все еще остаются, продолжайте вымешивать.
  2. месить тесто 2 Проверьте, держит ли тесто форму. Скатайте тесто в шар и уложите его на рабочую поверхность. Оно сохранило свою форму шара целой и невредимой? Если тесто готово, форма должна остаться прежней.
  3. месить тесто 3 Защипните тесто. Тесто становится упругим после вымешивания, и растягивать его сложно, как пружину. Защипните немножко теста между пальцами. Если оно выйдет наружу, то будет выглядеть как мочка уха. Когда вы ткнете тесто, оно должно вернуться в свою форму.
  4. месить тесто 4 Продолжайте следовать рецепту. В большинстве рецептов требуется оставлять тесто в теплом месте для роста в течение нескольких часов после первого замеса. После того, как масса станет вдвое больше, вам нужно примесить его вниз и помять пару минут, затем дать ему вновь подняться перед выпеканием.
    • Если вы замешивали тесто, пока оно не стало тугим, упругим и блестящим, хлеб должен получиться мягким, легким для жевания внутри и с хрустящей корочкой снаружи.
    • Если тесто вымешивалось не очень тщательно, хлеб получится жестким, плотным и немного плоским.

Советы

  • Для любой не дрожжевой выпечки, вам, вероятно, следует замешивать достаточно сильно для получения гладкого, однородного теста и полностью смешанных ингредиентов. Для хлеба, вам нужна клейковина, но рецепты с клейковиной и без дрожжей могут сделать тесто жестким.
  • Тесто очень сложно месить руками. Вместо этого, можете взбить его миксером.
  • Придерживайтесь длительности замеса, особенно если это указано в рецепте. 20 минут могут показаться долгим периодом однообразных действий. Не сокращайте это время.
  • Научитесь различать муку для хлеба (для дрожжевого теста) и муку для кондитерских изделий (для не дрожжевого теста). Первая способствует появлению клейковины. Различия в видах пшеничной муки важнее, чем то, белая она или неотбеленная.
  • Добавляйте муку по мере необходимости, чтобы тесто не липло. В общем, если вы делаете хлеб, добавляйте достаточно муки, если тесто не отвечает требованиям рецепта. Количество дополнительной муки будет немного меняться в зависимости от влажности лепешки. Если вы готовите что-то другое, например, печенье, добавляйте муку по рецепту плюс немного на внешние поверхности, чтобы избежать слишком сильного прилипания.
  • Прохладные, сухие руки лучше всего подходят для замешивания.
  • Старайтесь не разрывать, а просто тянуть тесто.
  • Скребок для теста может упростить процесс очистки. Хорошо сгодится что-нибудь с ровным, но достаточно тупым краем.
  • Для более легкого мытья рук, особенно при вымешивании липкого теста, надевайте одноразовые латексные перчатки.

Прислал: Фомина Анастасия . 2017-11-06 17:11:13

kak-otvet.imysite.ru

Техника для приготовления теста: как правильно месить

Блендеры и комбайны в ассортименте

Любители выпечки не всегда готовы тратить время на ручное замешивание теста. Современная бытовая техника позволяет всего за несколько минут замесить однородное тесто для булочек, пирогов, тортов и других блюд. Функцией тестомеса в наши дни обладает множество приборов — хлебопечки, миксеры, блендеры, однако наиболее популярны кухонные комбайны.

Какой тип теста будем замешивать

Для создания разных блюд используются различные типы теста. Самые популярные из них — блинное, песочное, бисквитное, пресное бездрожжевое и дрожжевое, которое может быть сдобным или более постным. Помимо этих разновидностей, существует еще несколько вариантов, например, заварное тесто для эклеров, однако их обычно готовят вручную.

В кухонных комбайнах приготовление теста занимает минимум времени. В мощных устройствах достаточно загрузить в чашу все продукты сразу и включить соответствующий режим. Менее мощные модели удобнее загружать постепенно: вначале взбить яйца, затем добавить сахар, муку, сметану или другие ингредиенты из рецепта.

В некоторых моделях кухонных комбайнов для различных типов теста предусмотрены свои насадки. С помощью одних проще взбить яичные белки или желтки, другие подходят для равномерного вымешивания плотных разновидностей — для чебуреков, вареников или пельменей. Использование комбайна удобно тем, что хозяевам нет необходимости постоянно контролировать процесс. После включения режима тестомеса устройство будет продолжать процесс перемешивания, так что останется лишь вовремя остановить его.

Наиболее простым в приготовлении считается тесто для блинов и оладий. Оно имеет полужидкую консистенцию, так что справиться с его перемешиванием может любой кухонный комбайн с функцией тестомеса. Для того, чтобы получить однородную массу, все же стоит придерживаться определенных правил. Вначале в емкость для смешивания добавляют яйца с небольшим количеством молока, слегка взбивают их. Постепенно подсыпают муку и сахар. Молоко и подсолнечное масло лучше добавлять небольшими порциями, а не выливать сразу все указанное количество.

Более плотное тесто требует не только тщательного перемешивания, но и последующего отстоя. После того, как кухонный комбайн завершит в работу, переложите содержимое чаши в полиэтиленовый пакет и поставьте ненадолго в холодильник. В этом случае лепить вареники или пельмени будет проще: они не прилипнут к рукам, а края хорошо «схватятся».

Производительность

Один из главных критериев, который позволяет выбрать тестомес для домашнего применения, — производительность. В сибирских городах и поселках до сих пор существует традиция лепить пельмени впрок на зиму: в суровые зимы они хранятся в неотапливаемых помещениях не хуже, чем в морозильной камере. Если вы предпочитаете создавать запасы полуфабрикатов, вам понадобится достаточно производительный кухонный комбайн или тестомес, который справится с приготовлением значительных объемов теста.

Для небольших семей можно выбрать менее мощные и производительные модели. Они обойдутся дешевле, но вполне успешно обеспечат владельцев тестом для домашних пирогов, шарлоток, печенья и других блюд. При этом сократится и расход электроэнергии.

Даже если вы приобрели мощную модель с высокой производительностью, важно познакомиться с инструкцией по эксплуатации, где указано время непрерывной работы устройства. Как правило, ведущие производители снабжают кухонные комбайны автоотключением при первых признаках перегрева. Если такой функции нет, постарайтесь отключать прибор на 15 минут каждые полчаса, чтобы двигатель полностью остыл.

Необходимый функционал

Компактный кухонный комбайнПомимо замешивания теста, для приготовления мучных и кондитерских изделий могут потребоваться и другие функции. Например, для пахлавы или торта необходимо измельчить орехи. Для этой операции удобнее всего использовать блендер.

Выбирая модель кухонного комбайна или тестомеса, следует обратить внимание и на объем чаши. Чем больше этот показатель, тем более крупную порцию можно будет вымесить за один раз. Дополнительное удобство обеспечат занесенные в память рецепты, предназначенные для приготовления того или иного типа блюд.

Самые дорогие модели нередко имеют насадки, при помощи которых можно не только замесить муку с яйцами и другими компонентами, но и создать готовые изделия. Самая популярная насадка, которая часто продается отдельно, предназначена для приготовления домашней лапши. Загрузив в комбайн продукты и закрепив насадку, можно получить элитные сорта пасты, не уступающие итальянским образцам. Элементы управления дают возможность отрегулировать ширину лапши: от узенькой, идеально подходящей для супов, до широкой.

Далеко не всем известно, что тесто для пасты имеет практически тот же состав, что и для лазаньи. Раскатав шар в несколько пластов, можно побаловать членов семьи оригинальным блюдом без лишних затрат времени.

Оцените статью: Загрузка...

Поделиться ссылкой на эту статью с друзьями:

o-poleznom.ru

Как правильно месить тесто

Содержание статьи

Тесто – настоящий камень преткновения для многих домохозяек. Вы имеете возможность быть совершенным поваром, но задача испечь, к примеру, пирожки из собственноручно приготовленного дрожжевого теста для вас так же, как и прежде остается неразрешимой: тесто то через чур плотное, то чересчур липкое, то не хочет подниматься. Не смотря на то, что рецептов изготовление теста любых видов на свете тысячи, и сложности это дело, в неспециализированном-то, никакой не воображает. Давайте разберемся и выяснить, как же приготовить совершенное тесто.

Что же такое тесто

Тестом именуют полупродукт, применяемый в хлебопекарном, кондитерском, макаронном производствах, и при выпечке мучных изделий дома. Тесто подготавливается из муки с добавлением таких компонентов, как вода, дрожжи, сахар, соль, яйца, масло, пряности и т.д. В тесте находятся протеины, жиры, углеводы, соли, кислоты и другие вещества. При замешивании теста эти вещества смогут находиться в нем в разных агрегатных состояниях: в виде суспензии, коллоидов, растворов и пр.

Как правильно месить тесто

Самый главный ингредиент теста – мука. В большинстве случаев это мука пшеничная. Нужно для выпечки брать муку высшего сорта, без посторонних запахов, не зараженную личинками жучков. Перед тем, как месить тесто, муку необходимо просеять: она будет обогащена кислородом, к тому же дополнительно очистится от случайного мусора. Муку для сдобы лучше брать с низким содержанием клейковины, а вот штрудель, хлеб либо слоеное тесто лучше получаются из муки так называемых жёстких сортов пшеницы.

В ходе замешивания теста в него додают сахар. который нужен для улучшения вкусовых качеств будущей выпечки, и для стимулирования жизнедеятельности дрожжевых клеток. Сахар необходимо класть бережно, строго в соответствии с рецептом, в противном случае при его избытке тесто станет тяжелым и через чур плотным.

Как правильно месить тесто

В зависимости от рецепта в тесто возможно додавать разные молочные продукты. молоко как таковое, кефир, сметану, творог и пр. Молочные продукты создают молочно-кислое брожение и содействуют лучшему разрыхлению теста.

Для пластичности в тесто вводят и жиры – растительное масло и жиры животного происхождения. Если не переборщить, выпечка окажется ласковой, ароматной и долго не зачерствеет. Но избыток жиров ограничит свойство белка набухать, и будет угнетать жизнедеятельность дрожжевых клеток, так что тесто не будет рыхлым, а выпечка окажется сухой и невкусной.

Как правильно месить тесто

Яйца. каковые мы добавляем в тесто, должны быть свежими и не через чур громадными. Они придадут вашей выпечке рассыпчатость и нежность, укрепят корочку изделия, улучшат его цвет и вкус.

Дрожжи для теста возможно брать как прессованные, так и сухие. Перед потреблением их разводят либо в горячей воде, либо в теплом молоке. Пристально следите, дабы жидкость не была через чур горячей, в противном случае дрожжевые клетки погибнут. Холодная жидкость замедляет жизнедеятельность дрожжевых клеток, и тесто будет подниматься медленнее.

К другим разрыхлителям теста относятся пищевая сода и углекислый аммоний. В магазинах возможно приобрести уже готовые пакетики со смесью, которая так и называется Разрыхлитель для теста. На 400 г муки в большинстве случаев берут 10 г для того чтобы разрыхлителя. Кое-какие хозяйки применяют в качестве разрыхлителя гашеную уксусом соду, но время от времени сода может сломать вкус выпечки.

Для улучшения вкуса в тесто возможно додавать лимонную цедру, соль, ванилин, корицу и пряности.

Как правильно месить тесто

Виды теста

Тесто для пельменей по ГОСТовскому рецепту:

Мука пшеничная – 700 г, вода 260 г, яйца – 1,5 шт. соль 15 г. Выход – 1 кг. Часть муки употребляется для посыпки скалки и раскатки теста.

В муку добавить подогретую до 35 градусов воду, соль и яйца, замесить до однородной консистенции, а для набухания клейковины выдержать 40 мин.

Как правильно месить тесто

Тесто для вареников готовят аналогично, лишь додают в качестве ингредиентов еще 25 г сахара и 245 г молока.

Блинное тесто без дрожжей. Взбить хорошенько 3 яйца, пол чайной ложки соли и 3 ст. л. сахара, для вкуса добавить ванилин либо ванильный сахар. Взятую смесь легко разбавить молоком (всего нам необходимо 0,5 л молока) и в нее добавить 6 ст. л. муки (с горкой и в обязательном порядке просеивая через сито). Долить оставшееся молоко, размешать тесто. В то время, когда замесили тесто, возможно плеснуть в него крутого кипятка и размешать – блины получаются кружевными безо всякой соды.

Дрожжевое блинное тесто. взять 660 г. муки, 50 г маргарина, 1,1 л молока, по 40 г сахара и раст. масла, 2,5 яйца, 40 г прессованных дрожжей и 15 г соли. В молоке растворяют соль, сахар, разведенные в горячей воде дрожжи, смесь подогревают до 40 °С, после этого додают яйца, муку, перемешивают, додают раст. масло и оставляют тесто на три-четыре часа в теплом месте. Увеличившееся в объеме тесто один раз обминают.

Для оладий тесто подготавливается практически так же: 1,2 л молока, 1200 муки, 35 г дрожжей, 43 г сахара, 1,5 яйца, 22 г соли. Тесто должно оказаться более густое, чем блинное.

Как правильно месить тесто

Опарное (сдобное) дрожжевое тесто для пирогов и кулебяк. мука 641 г, сахар 34 г, маргарин столовый 29 г, соль 10 г, пресс. дрожжи 19 г, вода 258 г.

В емкость налить воду температуры 40°С (70% от всего нужного кол-ва), добавить разведенные в воде дрожжи, 60% муки. Все это размешать, емкость накрыть крышкой либо чистым полотенцем, и для брожения покинуть в теплом месте. По-научному это называется опара. Приблизительно через три часа, в то время, когда эта самая опара увеличится в объеме раза в два, додают другую жидкость, муку, и замешивают тесто. В том же направлении кладут маргарин. Тесто покинуть доходить на два с половиной часа, в течение которых 2-3 раза его нужно обминать.

Слоеное тесто. которое многим думается вершиной кулинарного мастерства, возможно элементарно приготовить дома, дабы поразить всех шикарным тортом Наполеон. Для этого пригодится пачка маргарина, два стакана муки, соль и мало воды. Маргарин в емкость с мукой и рубят ножом. В ходе этого действа частички маргарина облепляются мукой, а для замешивания теста подлить в емкость воды. Готовое тесто на полчаса-час убирают в холодильник, а после этого тонко раскатывают и выпекают, что душе угодно: коржи для торта, слоеные пирожки, язычки и т.д.

Песочное тесто по простоте изготовление бьет все рекорды. Как раз с него, возможно, начали свой путь миллионы любительниц домашней выпечки. Вправду, дабы смешать три яйца, 200 грамм растопленного масла, стакан сахара, соль и муку, ни особых умений, ни замечательной памяти не требуется. Из взятого плотного, маслянистого теста выходят шикарные фигурные печенья, песочные пироги с вареньем либо сыром, и ласковые домашние пирожные.

Само собой разумеется, видов теста существует значительно больше, и у каждого повара в обязательном порядке имеется свои секреты его изготовление. Соответственно, нам в отыскивании своего совершенного теста, нужно будет поэкспериментировать. Но, в итоге, все в обязательном порядке окажется!

sms-taim.ru