Методические рекомендации. Питание детей в детских дошкольных учреждениях. Составление меню ребенку 1 года жизни


Примерное меню для детей первого года жизни, находящихся на естественном вскармливании

Возраст 1 месяц

Вес 3900 г

Суточный объем питания 780 г

Разовый объем кормления 130 г

Время кормления

Наименование блюд

Кол-во

6:00

Грудное молоко

130

9:30

Грудное молоко

130

13:00

Грудное молоко

130

16:30

Грудное молоко

130

20:00

Грудное молоко

130

23:30

Грудное молоко

130

Возраст 2 месяца

Вес 4700 г

Суточный объем питания 790 г

Разовый объем кормления 135 г

Время кормления

Наименование блюд

Кол-во

6:00

Грудное молоко

135

9:30

Грудное молоко

135

13:00

Грудное молоко

135

16:30

Грудное молоко

135

20:00

Грудное молоко

135

23:30

Грудное молоко

135

Возраст З месяца

Вес 5500 г

Суточный объем питания 880 г

Разовый объем кормления 145 г

Время кормления

Наименование блюд

Кол-во

6:00

Грудное молоко

145

9:30

Грудное молоко

130

Сок яблочный

с 5 к.-10 мл

13:00

Грудное молоко

145

16:30

Грудное молоко

145

20:00

Грудное молоко

145

23:30

Грудное молоко

145

Возраст 4 месяца

Вес 6000 г

Суточный объем питания 900 г

Разовый объем кормления 150 г

Время кормления

Наименование блюд

Кол-во

6:00

Грудное молоко

150

9:30

Грудное молоко

130

Яблочное пюре

20

13:00

Грудное молоко

150

16:30

Грудное молоко

130

Яблочный сок

20

20:00

Грудное молоко

150

23:30

Грудное молоко

150

Возраст 5 месяцев

Вес 6000 г

Суточный объем питания 900 г

Разовый объем кормления 150 г

Время кормления

Наименование блюд

Кол-во

6:00

Грудное молоко

180

10:00

Грудное молоко

160

Тертое яблоко

20

14:00

Овощное пюре (из кабачков или картофеля)

10

Грудное молоко

170

18:00

Грудное молоко

150

Яблочный сок

30

22:00

Грудное молоко

180

Между кормлениями — фруктово-овощной отвар, 50 мл

Возраст 5,5 месяцев

Вес 7000 г

Суточный объем питания 920 г

Разовый объем кормления 185 г

Время кормления

Наименование блюд

Кол-во

6:00

Грудное молоко

185

10:00

Грудное молоко

165

Сок черной смородины

20

14:00

Овощное пюре

150

Яблочный сок

30

18:00

Грудное молоко

185

22:00

Грудное молоко

185

Возраст 6 месяцев

Вес 8000 г

Суточный объем питания 960 г

Разовый объем кормления 190 г

Время кормления

Наименование блюд

Кол-во

6:00

Грудное молоко

190

10:00

Каша 8% гречневая

60

Грудное молоко

100

Яблочный сок

30

14:00

Овощное пюре из разных овощей

160

Яблочный сок

30

18:00

Грудное молоко

140

Тертое яблоко

50

22:00

Грудное молоко

190

Возраст 7 месяцев

Вес 8400 г

Суточный объем питания 1000 г

Разовый объем кормления 200 г

Время кормления

Наименование блюд

Кол-во

6:00

Грудное молоко

200

10:00

Каша овсяная 10%

150

Сливочное масло

4

Яичный желток

1/4 шт.

Фруктовое пюре

50

14:00

Мясной бульон

5

Мясной фарш

5

Овощное пюре

160

Яблочный сок

40

18:00

Грудное молоко

170

Творог

30

22:00

Грудное молоко

200

Возраст 8 месяцев

Вес 8800 г

Суточный объем питания 1000 г

Разовый объем кормления 200 г

Время кормления

Наименование блюд

Кол-во

6:00

Грудное молоко

200

10:00

Каша из смеси круп (гречневая, овсяная, манная)

150

Творог

10

Яичный желток

1/2 шт.

Сливочное масло

4

Фруктовое пюре

40

14:00

Суп овощной протертый, на мясном бульоне

30

Сухарик

5

Овощное пюре

100

Растительное масло

5

Мясное пюре

30

фруктовый сок

30

18:00

Кефир

150 •

Творог

20

Сухое печенье

5

22:00

Грудное молоко

200

Во время кормления следует давать ребенку в руки чайную ложку. Кефир можно давать пить из чашки, как и фруктовые соки.

Возраст 9 месяцев

Вес 9400 г

Суточный объем питания 1000 г

Разовый объем кормления 200 г

Время кормления

Наименование блюд

Кол-во

6:00

Грудное молоко

200

10:00

Каша манная 10%

150

Сливочное масло

5

Творог

20

Яичный желток

1/2 шт.

фруктовое пюре

30

14:00

Суп овощной протертый, на мясном бульоне

30

Сухарик

5

Овощное пюре

100

Мясные фрикадельки

50

Сок морковный

20

18:00

Творог

20

Биолакт

150

фруктовое пюре

20

Сухое печенье

10

22:00

Грудное молоко

200

Возраст 10 месяцев

Разовый объем кормления 200 г

Время кормления

Наименование блюд

Кол-во

6:00

Грудное молоко

200

10:00

Каша рисовая 10%

140

Яичный желток

1/2 шт.

Творог

20

Сливочное масло

5

Черничный сок

40

14:00

Суп овощной протертый, на мясномбульоне

30

Хлеб белый черствый

10

Паровая котлета

50

Картофельное пюре

90

Сок яблочный

20

18:00

Творог

20

Кефир

140

Фруктовое пюре

40

22:00

Грудное молоко

200

Возраст 11 месяцев

Суточный объем питания 1200 г

Разовый объем питания 200-210 г

Время кормления

Наименование блюд

Кол-во

6:00

Грудное молоко

200

10:00

10% каша из смеси круп

150

Яичный желток

1/2 шт.

Творог

20

Масло сливочное

5

Морковный сок

30

14:00

Суп овощной протертый, на мясном бульоне

30

Хлеб белый черствый

10

Паровая мясная котлета

60

Картофельное пюре

100

Сок яблочный

20

Время кормления

Наименование блюд

Кол-во

18:00

Творог

30

Биолакт

140

фруктово-ягодное пюре

50

22:00

Цельное коровье молоко

200

Возраст 1 год Разовый объем кормления 220-240 г

Время кормления

Наименование блюд

Кол-во

8:00

10% молочная каша

180

Печенье

10

Яичный желток

1 шт.

Фруктовый сок

30

12:00

Суп овощной на мясномбульоне

50

Паровая котлета

50

Овощное пюре

100

Хлеб пшеничный

10

Сок фруктовый

30

16:00

Кефир (биолакт, молоко)

150

Творог

50

Фруктовое пюре

40

20:00

Овощное пюре или каша (чередовать)

100

Кефир, биолакт, молоко (чередовать)

100

22:00

Кефир, биолакт, молоко

200

Если ребенок не нуждается в ночном кормлении, устанавливается 4-разовый режим кормления.

studfiles.net

Примерное меню ребенка первого года жизни

Привет, мамочка. Это снова я, Доктор Диеткин - Магистр Диет, Доктор Всевозможных Пищевых Наук и Профессор Правильного Питания. Сегодня мы поговорим о питании твоего малыша до его первого дня Рождения и составим примерное меню ребенка первого года жизни.

Пусть и бабушка нас послушает, для нее в нашей беседе будет много нового – с прошлого века взгляды на питание грудничков радикально изменились (где ты, 5% манная каша? Ау!).

Не буду тебе лишний раз напоминать о пользе грудного молока, грудного вскармливания и о том, что первые четыре - шесть месяцев твой карапуз должен видеть только мамину грудь.

Итак… Готовьтесь к слюнявчику, ложечкам и тарелочкам. Усаживайтесь за стол «как большие» и начинайте есть с ложки и прочих столовых приборов. Если дитя первое время «выплевывает» пищу, не паникуй, это не значит что ему не нравиться – ребенок на первом году жизни учится снимать еду губами, жевать и глотать твердую пищу. Наберись терпения и продолжате методично прокладывать ложкой дорогу во «взрослую жизнь».

Основные продукты питания ребенка до года

Наверняка, составляя примерное меню ребенка, современная молодая мама предпочтет уже готовые каши или пюре в баночках. Ты права, это очень удобно. Но если захочешь, то ты вполне можешь готовить их сама – догадываешься, что секрет необыкновенной «полезности» продуктов промышленного производства исключительно в маркетинге?

И кстати, интересный научный факт – твои вкусовые привычки во время беременности и кормления грудью не могут не сказаться на предпочтениях малыша, и поэтому если ты ненавидишь овсянку, то не удивляйся, что при словах: «овсянка, сэр!…» дитя с удовольствием крепко закроет рот.

Каша

Питаться кашей ребенок на первом году жизни может с 4-6 месяцев. Предпочтительно начать с безглютеновых каш – рисовой или гречневой. Крупы, содержащие глютен (овсяная, пшенная, манная) ты вводишь после того, как грудничок «размялся» на рисе и гречке. Каши из смеси злаков пусть появятся тогда, когда наш малыш хорошо «подружился» с каждым из них по отдельности. Каши первое время готовь на воде, затем на половинном молоке (молочной смеси) и лишь после года на цельном молоке.

Овощи

Примерно с 4-6 месяцев готовим овощи для детского питания. Начни с одного продукта, например пюре из кабачка или картофеля. «Знакомство» должно произойти на жидком пюре (почти овощном отваре), и, если не возникает никаких проблем, то блюдо становится погуще, затем в меню появляется или овощное рагу, или супчик из смеси овощей. Помидоры и бобовые (горох, чечевица и фасоль) вводятся в пищу последними.

Творог, кисломолочные напитки, молоко

Попробовать творог ребенок первого года жизни может после 5,5 мес. Первую неделю тщательно перетертый творог, разбавляй молочной смесью или грудным молоком. Наверняка, немного позже, твоему малышу придутся по вкусу творог с фруктовым пюре, соком или печеньем.

Кисломолочные продукты (специальный детский кефир или йогурт), как бесценный источник бифидо и лактофлоры, оптимально вводить в питание ребенка после 8 месяцев и не более 200 мл в сутки.

Отдельное слово о цельном молоке. Цельное коровье или козье молоко, как самостоятельное блюдо, должно появиться в рационе младенца не ранее 11 - 12 месяцев!

Яичный желток

Примерно с 7 месяцев в еду входит яичный желток, его можно добавлять в овощное рагу, супы, творог, тефтели и котлеты. К году ребенок должен получать полжелтка в сутки. Крайне осторожно яичный желток дается деткам с аллергическими заболеваниями.

Мясо и рыба

Мясо – строительный материал для растущего организма, появляется в тарелке ребенка в 6-7 месяцев. При выборе сорта мяса ориентируйся на особенности традиционной национальной кухни. Пожалуйста - говядина, птица, крольчатина, свинина или баранина (с минимумом жира). Начинайте с суфле, затем переходите на пюре, паровую котлетку и мелкие кусочки. Супы на мясном бульоне лучше готовить ближе к году, также как и кормить ребенка субпродуктами (печень, мозги).

О рыбе в рационе питания ребенка мы уже подробно говорили. Напомню лишь то, что рыба входит в примерное меню ребенка 1 года после мяса, 1-2 раза в неделю.

Фрукты

Фруктовое пюре можно давать грудничку с 4-6 мес. Начни, по обычаю, с яблока или груши, затем постепенно расширяйте фруктовый ассортимент. Первое время пюре, приготовленное дома, подлежит тепловой обработке. Со временем твой карапуз попробует свежее тертое яблочко, а с появлением нескольких зубов с аппетитом помусолит кусочек мягкого яблочка или груши без кожицы.

Ребенок на первом году жизни обычно с огромным удовольствием ест и фруктовое пюре, и свежие фрукты. И, возможно, именно поэтому тебе придется немножко схитрить и сначала прививать вкус к овощам. Сама понимаешь – между капустой и бананом большая разница.

Соки

Пожалуй не один из продуктов не вызывает столь яростные споры, как соки для детей. Совсем недавно производство сока для новорожденного в домашних условиях было поставлено на поток. И давали его чуть ли не из пипетки, каплями. На сегодняшний день считается что свежевыжатый сок обладает раздражающими действием на желудочно-кишечный тракт младенца и поэтому вводить его рациональнее после каш, овощей и фруктового пюре.

На заметку! Фруктовое пюре (сок) не является заменой основному блюду, это лишь «десерт», который ты можешь подать 2 раза в день в дополнение к грудному молоку, творогу или каше.

Хлеб, сухари, печенье

Планируя примерное меню ребенка, не забудь про хлеб. Последовательно белый сухарик - сухое печенье - пшеничный хлеб, попадают на стол дитя приблизительно в 7-8 мес. На первых порах сухарики или сухое (галетное) печенье в виде крошки добавляй в творог, кефир или суп. А месяцев с 8-9 можешь (не спуская глаз, чтобы не откусил лишнего) дать ребенку в ручку корочку белого хлеба – пускай забавляется.

И, конечно же, не забудь, что пища должна быть не только полезной, но и вкусной! Разумеется, соль, сахар и масло (растительное и сливочное) ты будешь добавлять в пищу разумных количествах, а с 10 -11 месяцев в приготовлении блюд использовать укроп, петрушку и лавровый лист.

Примерное меню ребенка первого года жизни (9 -12 мес.)

Помни, что грудное молоко (молочная смесь) – это основной продукт питания младенца примерно до 9 месяцев. Пока что твоя цель не накормить дитя, а познакомить его с новой пищей, научить жевать, глотать твердую пищу и пользоваться ложкой. Лишь после 9 месяцев ты постепенно заменяешь три кормления на кашу, овощи, творог, кисломолочные продукты, мясо или рыбу.

1 завтрак - грудное молоко (молочная смесь).

2 завтрак - каша (творог) + фрукты (сок).

Обед - овощное пюре + мясное пюре (рыбное пюре, желток) + сухарики.

Полдник - кефир (каша) + сок (фрукты) + печенье.

Ужин - грудное молоко (молочная смесь) + каша.

Ночью наш малыш питается грудным молоком (молочной смесью).

Примерное меню ребенка до 1 года составляется индивидуально - только ты и ваш педиатр в курсе об анемии или диатезе у грудничка. Не слушай бабушку (в морковке все витамины), подружку (а мой сразу на кашу перешел) и продавца в отделе детского питания (очень полезный и обогащенный продукт). Каким будет первая «взрослая» пища (каша, овощи или фрукты), вы решаете вместе с педиатром. Если у ребенка запоры, то рациональнее начать с овощного или фруктового пюре, а деткам, плохо набирающим вес, более полезна будет каша.

Все, о чем ты сейчас узнала, это не «так пишет Таймс», а так предлагает Всемирная Организация Здравоохранения и Союз Педиатров России совместно с НИИ Питания РАМН, которые перед тем, как вынести революционные рекомендации по питанию детей грудного возраста, провели не одно исследование и постарались учесть физиологические особенности малышей.

И на прощание… Дорогая, я надеюсь, ты настроена сохранить лактацию как можно дольше? Тогда не забывай после каждого кормления прикладывать своего карапуза к груди. Если возникнут любые вопросы, то доктор Диеткин всегда рядом с вами.

Лада Климова, специально для www.womansterritory.ru

www.womansterritory.ru

Затруднения при вскармливании

Со стороны ребенка:

- врожденные аномалии лица

- заболевания слизистой оболочки полости рта

- насморк с нарушением носового дыхания

- индивидуальная непереносимость материнского молока

Со стороны матери:

- неправильная форма сосков

- трещины сосков

- мастит

- гипогалактия

Алгоритм составления примерного меню детям грудного возраста

  1. Определить ориентировочные часы кормлений

  2. Определить суточную и разовую потребность в пище

  3. Выделить основной продукт питания (гр. молоко или адаптированная смесь), определить количество прикормов

  4. Составить набор разрешенных по возрасту продуктов (прикормы, корригирующие добавки)

  5. Рационально распределяя продукты, составить меню на один день

Количество кормлений

Зависит от возраста ребенка:

  • В течении 1-го месяца жизни – рекомендуется принцип свободного вскармливания, т.е. по требованию ребенка 7-10 раз в сутки, в т.ч. при необходимости и ночью.

  • С 1 до 5 мес ребенка кормят 6 раз в сутки через 3,5 часа, ночной перерыв 6,5 час. (6, 930, 13, 1630, 20, 2330).

  • С 5-ти мес до 12 мес кормят 5 раз в сутки через 4 часа, ночной перерыв 8 часов (6, 10, 14, 18, 22)

Расчет количества пищи

1. Для доношенных детей в первые 10 дней жизни для расчета суточного кол-ва питания используют формулу Финкельштейна:

- с массой при рождении ↓ 3200г: 70 мл х n;

- с массой 3200г. и более: 80 мл х n, где n – день жизни ребенка

  1. С 10 по 14 день суточное кол-во пищи не изменяется

  2. С 2 недельного возраста до 6 месяца жизни суточное кол-во пищи рассчитывают несколькими способами:

До 3 месяцев 120 ккал/ кг; 4-6 мес. – 115ккал/кг; (1литр гр. мол. 700 ккал)

Например: ребенку 1 мес, весит 4 кг – 480ккал; 1000мл – 700 ккал, 480 – х,

х = 480 х 1000 = 685 мл

700

С 2 до 2 мес. 1/5 массы; с 2 мес. до 4 мес. 1/6 массы; с 4мес. до 6 мес. 1/7 массы, с 6 мес. до 9 мес. 1/8 массы (не более 1л)

Например: ребенку 1 мес, весит 4 кг требуется питания на сутки 1/5 массы → 4000г : 5 = 800мл.

Организация прикорма

Прикорм – под прикормом подразумеваются все продукты, вводимые в рацион детям грудного возрастав качестве дополнения к женскому молоку, его заменителям или последующим смесям с учетом возрастных физиологических особенностей детского организма.

Минимальный возраст введения первых продуктов прикорма – 4 мес, но вопрос решается индивидуально в пределах 4- 6 мес.

Последовательность введения отдельных продуктов зависит от состояния здоровья и функционального состояния пищеварительной системы ребенка (например: со сниженной массой, учащенным стулом в качестве 1 прикорма рек-ся каша промышленного производства, обогащенная железом, кальцием, цинком, йодом. Детям с паротрофией –овощное пюре)

Возможная схема введения прикормов

4 мес.- фруктовый сок

4,5 мес. – фруктовое пюре

5 мес. – овощное пюре (1-ый основной прикорм)

5,5 мес – каша (2-ой основной прикорм)

Можно менять местами.

6 мес. - творог (домашнего приготовления)

6,5 мес – мясное пюре

7 мес. – желток, сухари, печенье

8 мес. – кефир или другие кисломолочные напитки, хлеб

8.5 мес – рыбное пюре

  1. Для обеспечения ребенка водорастворимыми витаминами в рацион можно ежедневно включать фруктовые и овощные соки.

  • Начинают с 1-2 капель → за неделю объем доводят до 1 ч.л.→ ежедневно ↑ по 0,5-1 ч.л. доводят до 30-50 мл. Ежедневный объем сока можно рассчитать по формуле: V= n х 10 (где n – кол-во мес.)

  • Во 2 полугодии кол-во сока постепенно ↑ до 100 мл. Кол-во превышающее 40-50 мл дается в 2 приема. Сок можно заменять киселём, компотом.

  • Начинают с яблочного сока (менее аллергизирующий) или грушевого, когда привыкнет вводят, сливовый, абрикосовый, персиковый, морковный, позднее - черносмородиновый, вишневый, грейпфрутовый. Смешивать соки не рекомендуется.

  • При неустойчивом стуле: полезны вишневый, черносмородиновый, черничный, гранатовый.

  • При запорах: рек-ся оранжевые соки – персик, абрикос, морковный, сливовый, свекольный.

  • Соки: цитрусовые, клубничный, малиновый, гранатовый, томатный, ананасовый, манго вводят в рацион после 6-7 мес, осторожно → аллергия.

  • Виноградный сок на 1 году не дают, т. к. усиливает процессы брожения в кишечнике.

  • Соки рекомендуется давать через 30-40 мин. после еды, т.к. сладкие, ↓ аппетит, затрудняют переваривание пищи. Не назначаются в первое и последнее кормление. Кислые и терпкие соки следует разводить кипяченой водой.

При введении фруктового пюре ребенок постепенно привыкает к более густой пище (печеное или свежее тертое яблоко). Начинают с ½ ч.л., как и соки постепенно ↑ объем, к году до 100мл. После 6-7 мес. можно давать комбинированные пюре: фруктово-овощные, фруктово-крупяные

Сроки введения прикорма устанавливаются индивидуально для каждого ребенка, c учетом особенностей развития пищеварительной системы.

Овощное пюре

- Вначале овощное пюре дают из 1 продукта (кабачки, цветная и белокочанная капуста, тыква, морковь). После привыкания рекомендуется смешанное пюре из 2-3 овощей, не содержащих грубую клетчатку.

- Картофель вводится с 6 мес. и не более ½ V, т.к. беден кальцием, много крахмала.

- Пюре с томатами употреблять с 6 мес (вызывают аллергию), с бобовыми – с 7-8 мес (могут вызвать раздражение кишечника и усилить газообразование), пюре с луком, чесноком – с 8-9 мес.(эфирные масла раздражают слизистую желудка, кишечника, почки)

- В готовое блюдо добавляют 1-3 г раст. масла. В дальнейшем в овощное пюре хорошо сочетается с желтком и фаршем. Назначается прикорм в часы обеда.

Молочные каши.

- Вначале более жидкую - 5% , через 2 недели 10%.

- Первые дни каши варят на молоке, разведенном пополам с водой. Постепенно V молока увеличивают, через 2 недели – цельное. При аллергиях, рахите – на овощном отваре.

- Вначале кашу варят из 1 вида крупы, затем смешанную.

- Рек-ся начинать с гречневой, рисовой каши. В последующем – овсяная, ячневая, пшеничная или из смеси круп. Манная крупа содержит фитиновую кислоту, связывающую кальций и железо, поэтому частое ее употребление приводит к развитию рахита и анемии.

- В готовое блюдо добавляют чередуя 3-5г слив./раст. масло.

- Каши на 1–ом году дают ежедневно, но не чаще 1 раза в день.

- После 9 мес. вводят каши из перловой и кукурузной муки.

- При диареях – рекомендуется рисовая каша, при запорах – овсяная.

- Соль в пищу ребенка не добавляют, т.к. соли Na вредны для почек маленьких детей.

- Каши вводятся в рацион в часы над первым прикормом

- Одновременно с кашей можно давать сок, фруктовое пюре, творог.

Когда ребёнок плохо набирает массу или склонен к нарушениям стула, целесообразно в качестве 1-го прикорма ввести кашу, а овощное пюре во 2-ой прикорм.

Для обеспечения минеральными в-вами жизни вводится творог – лучше домашнего приготовления, с 5г. → 30-40г., не более, т.к. ↑ кислотность желудочного сока. Хорошо сочетается с фруктовым пюре, в дальнейшем с кефиром

Для обеспечения белками – мясо (говядина, нежирная свинина, кролик, кура, индейка, конина), вначале в виде фарша с 10г → 50г., с 10 мес. – фрикадельки, с 12 мес. – паровые котлеты, с 8,5 мес мясо можно заменить рыбным пюре.

Для обеспечения жирорастворимыми витаминами с 7 мес.– куриный желток, сваренный вкрутую, вначале ¼ 2 раза/нед, с 8 месяцев ½ через день.

Кефир. Не более 200 мл. Цельное молоко на первом году жизни не рекомендуется → часто аллергия.

Сочетать можно с творогом. Прикорм дают с сухариком, печеньем. Вводят в рацион в часы под первым прикормом.

Рыбное пюре 1-2 раза в неделю вместо мяса, изготавливается из постных сортов рыбы с минимальным кол-вом костей.

После введения 3-х прикормов, 2 кормления (утреннее и вечернее) остаются грудным молоком. Рек-ся сохранять их как можно дольше (до 1,5-2 лет). При угасании лактации вначале утреннее кормление заменяют адаптированной молочной смесью, а позже и вечернее.

Т.к. грудное молоко является идеальной пищей для ребенка, корригирующие добавки и прикормы можно вводить в более поздние сроки, если ежемесячные прибавки массы тела у ребенка соответствуют возрасту.

Не рек-ся отнимать ребенка от груди во время заболевания, в жаркое время года, перед прививкой, при смене климата и при устройстве в ДДУ.

Новорожденные и дети более старшего возраста, находящиеся на исключительно грудном вскармливании иногда нуждаются в жидкости.

Такое состояние может быть связано с повышенной сухостью в квартире, повышенной температурой окружающей среды, обильной жирной пищей, съеденной матерью накануне и пр. В этих ситуациях можно предложить ребенку воду из ложки, если он начал охотно пить, значит, он нуждался в ней.

studfiles.net

Питание ребенка на втором году жизни., питание ребенка в год ипять

Режим и характер питания на втором году жизни различаются по полугодиям.

В первую половину года частота кормлений остается такой   же, как и в конце первого года жизни. Все блюда должны быть полужидкими, пюреобразными. 

Пользоваться соской в этом возрасте вредно. Оно приводит в последующем к затруднению в пережевывании пищи и отказу от любой еды, кроме жидкой. Получая же пюреобразные блюда с ложечки, малыш инстинктивно делает жевательные движения перед её проглатыванием, и тем самым готовится к приему плотных пищевых комков.

До полутора лет детей лучше кормить пять раз в день. Если здоровый ребенок отказывается от последнего (пятого) кормления, то его переводят на четырехразовый ритм питания с интервалом в четыре часа. Каким бы ни был режим кормления малыша по частоте, главное, чтобы он постоянно соблюдался.

Суточный объём пищи для детей от года до полутора лет должен составлять примерно 1200 г, то есть 240-250 г на прием при пятиразовом кормлении.

Молочные продукты играют главную роль в питании ребенка. В этом возрасте ему положено 700 мл молоко в сутки с учетом того количества, которое используется для приготовления различных блюд.

Творог – обязательный компонент питания, его можно включать в любой из приемов пищи. Можно сделать из него пудинг, добавить фрукты.

Сыр дают в тертом виде. Его можно использовать для бутербродов в смеси со сливочным маслом или добавлять к макаронам.

Яйца дают детям только куриные: либо сваренные вкрутую, либо добавляет в различные блюда. До полуторалетнего возраста рекомендуется давать только крутосваренный желток, добавляя его к овощным пюре. После полутора лет можно предлагать омлеты, как в натуральном виде, так и с различными добавками, главным образом овощными (картофель, зеленый горошек, морковь, цветная капуста).

Суточная норма мяса для детей до трех лет – 85 г. Используют нежирные сорта мяса (говядина, телятина, свинина), а также птицу.

Мясные блюда желательно давать в первой половине дня, поскольку они перевариваются дольше, а съеденные вечером излишне возбуждают нервную систему, затрудняя засыпание.

Детям варят бульон для первых блюд или готовят из фарша суфле, фрикадельки тефтели или паровые котлеты. Очень полезна ребенку печень, её лучше давать в виде паштета. К мясным блюдам хорошо добавлять неострый соус (поджаренная мука, разбавленная бульоном и заправленная сливками или сметаной). Гарнир лучше овощной.

Один-два раза в неделю вместо мяса нужно давать ребенку рыбу, отдавая предпочтение рыбному филе или сортам без мелких костей. 

Но необходимо помните, что речная (озерная) рыба при нарушенном обмене веществ (экссудативном диатезе) может вызвать у некоторых детей обострение заболевания.

Наиболее легко усваивается треска. 

Рыбу детям до полутора лет готовят в виде фрикаделек или отваривают на пару, обязательно протирают.

Растительное масло желательно давать большей частью в сыром виде, добавляя в овощное пюре и тертые овощные блюда.

Из животных сыров в небольшом количестве 1-2 раза в неделю можно давать смалец (нутряное свиное сало). Свиное (хребетное) сало, говяжий и бараний жиры не рекомендуется давать из-за трудности их усвоения.

Овощные пюре лучше готовить комбинированными, состав пюре можно менять, учитывая вкусовые особенности ребенка.

Не рекомендуется увлекаться картофельным пюре из-за затрудняющего переваривание большого количества крахмала. Суточная норма картофеля – 150 г.

Из овощей используют белокочанную капусту, морковь, свеклу, кабачки, тыкву, зеленый горошек, цветную капусту, репу, репчатый лук.

Полезно и удобно использовать специальные детские овощные консервы. Недостатком их является лишь то, что вне зависимости от состава, они вызывают некоторое однообразие вкусовых ощущений. Это может привести к тому, что ребенок не захочет пробовать новые виды консервов. Поэтому лучше чередовать блюда домашнего приготовления с приобретенными в магазине.

Каша – очень сытное блюдо детского питания. Её не следует давать более одного раза в день. Сейчас кашам отводится более скромное место в детском питании, так как ряд злаков (овёс, пшеница), из которых приготавливают крупу, содержит фитиновую кислоту, ухудшающую усвоение кальция из пищи, что нарушает нормальное окостенение скелета.

Ребенку второго года жизни кашу варят полувязкой. Каши, требующие длительного разваривания, сначала варят на воде, а затем добавляют молоко.

Можно сочетать каши с овощами, фруктами, мясом. Из каш в духовке можно приготовить пудинги.

Макаронные изделия используют тонкие и мелкие, готовят их с молоком, заправляют маслом и сыром.

Желательно, чтобы первое и последние кормления состояли из овощных или фруктовых пюре, различных каш, творожных или яичных блюд. Запивать их лучше кефиром или молоком.

Мед следует давать детям очень осторожно.

Обед лучше начинать с закуски в виде разнообразных салатов – из тертой моркови, очищенных от кожицы огурцов, помидоров, белокочанной капусты, зеленого салата, тыквы. Желательно добавлять в салаты мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, лука, сельдерея – как можно раньше развивать у ребенка вкус к зеленым овощам.

www.baby.ru

Питание ребенка от года до 3 лет: составляем сбалансированное меню

Полноценное питание ребенка – это залог его здоровья и правильного развития. Давайте выясним, как составить сбалансированное меню для ребенка от года до трех лет.

Что должен есть малыш в этом возрасте и в каких количествах?

Чтобы составить сбалансированное меню для ребенка от года до трех, важно, в первую очередь, понимать, что и в какой порции должен в сутки кушать малыш.

Полезный сервис: Онлайн планировщик питания

Итак:

  • Картофель 150 г
  • Овощи 200 г
  • Фрукты 130 г
  • Сухофрукты 10 г
  • Сахар 50 г
  • Мясо 95 г
  • Рыба 25 г
  • Яйцо 1/2 шт.
  • Хлеб ржаной 30 г
  • Хлеб пшеничный 60 г
  • Мука пшеничная 16 г
  • Мука картофельная 3 г
  • Кондитерские изделия 7 г
  • Крупы, бобовые, макаронные изделия 30 г
  • Масло сливочное 17 г
  • Масло растительное 6 г
  • Молоко, кефир 600 г
  • Творог 50 г
  • Сыр 10-30 г
  • Сметана 5 г
  • Чай 200 г
  • Соль 2 г

"Конечно, при этом мы учитываем индивидуальную восприимчивость ребенка к тем или иным продуктам, - говорит педиатр Владимир Комаха. -Какие-то продукты ребенок может есть спокойно, но, исходя из его особенностей желудочно-кишечного тракта, что-то, возможно, придется вводить уже ближе к 3 годам".

Читай также: Питание школьника: полноценное меню ребенка

Сколько раз и в какое время должен кушать ребенок?

Опять-таки, учитывай его особенности. Некоторые детки выдерживают 4,5 часа между едой, а кому-то нужно не больше 3 часов.

Вот примерное время для приемов пищи малыша в течение дня (берем средний промежуток в 3,5-4 часа):

8:00 – завтрак

12:00 – обед

16:00 – полдник

20:00 – ужин

Перед сном ребенку можно дать кефир или йогурт - в качестве легкого перекуса, так сказать, "на сон грядущий".

Читай также: Как сформировать меню для малыша

Что же касается меню для малыша, мы можем предложить разные варианты блюд с учетом его суточной нормы, а ты комбинируй их на свое усмотрение.

Полезный совет: если вводишь новое блюдо, которое малыш воспринимает без энтузиазма, попробуй добавить туда его любимую еду - и процесс привыкания пойдет гораздо быстрее. Например, в нелюбимую кашу добавь фруктов, в нелюбимый суп - мясо или рыбу, в творог - сухофрукты и т.д.

Читай также:Диета № 5 в питании вашего ребенка

Меню:

Каши (молочные или безмолочные): гречневая, рисовая, кукурузная, овсяная, манная, пшеничная, мультизлаковая, а также вермишель твердых сортов. В безмолочные каши можно добавлять кефир или йогурт, или альтернативно - растительное масло и подавать их в виде гарнира к мясу.

Фрукты: зимой - печеное или сырое яблоко, банан или банановое пюре, киви, гранат, шарон. Апельсины и мандарины очень аллергенные, так что с ними нужно быть осторожной. Летом можно пробовать все, кроме клубники, которую можно с 2 лет. Если ребенок не слишком воспринимает сырые фрукты, вари ему фруктовые и ягодные компотики.

Еще вариант - фруктовый салат или ассорти.

Овощи (в виде супов, борщей или овощных пюре): картошка, морковь, капуста цветная, капуста брюссельская, брокколи, кабачок, баклажан, зелень). В сезон в сыром виде можно также есть помидоры, огурцы и перец. Бобовые и белокачанную капусту также можно есть после 2 лет.

Мясо (отварное или в виде паровых котлеток/тефтелек): кролик, индейка, перепел, телятина, курица (ближе к 3 годам). Мясо можно также добавлять в суп или борщ - тогда он будет более вкусным и наваристым.

Супы можно еще варить с крупами, макаронами твердых сортов, помимо мяса, класть туда яйцо.

Рыба (отварная или в виде рыбных котлеток): судак, дорада, сибас.

Молочные продукты: кефир, йогурт, творог, молоко. Туда можно также добавлять фрукты, взбивать до состояния импровизированных коктейлей. :-) "Кисломолочка" также очень хорошо идет у деток с печенькой или кусочком хлеба.

Еда заправляется сметаной, сливочным или растительным маслом, соль ребенку лучше давать каменную, йодированную. В промежутках между основными приемами пищи, если видишь, что малыш проголодался, можно предложить ему бутерброд с маслом и сыром, просто кусочек сыра или сухарик/печенье.

Читай также: Идем на пикник. Меню малыша

Кроме того, очень важно, чтобы ребенок получал достаточное количество жидкости (в зависимости от возраста и времени года - от 0,5 до 1 л в сутки). Поэтому вода, компоты из свежих и сухих фруктов, чай или шиповник - все это обязательно должно быть в детском меню!

Мама-форумчанка UAUA.infoпод ником uki пишет: "Нам 1,3, вот такое наше меню:

6-00 смесь -150 мл

10-00 каша на смеси - 200 мл с 2-мя печеньями

13-00 фруктовое пюре - 120 мл

16-30 суп овощной с мясом\птицей - 200-220 мл

20-30 фруктовое пюре с творогом

24-00 смесь - 170 мл

Чай в течение всего дня - 200 мл"

У другой нашей читательницы по ником Жменя25 дочка в 2,4 года питается так: "Утро: каша гречневая с котлеткой (достаточно много) и соленым огурчиком или омлет или рыба с картошкой. Обед суп или борщ. Только не падайте, мы часто обедаем в 6-7 вечера. А завтракаем в 10. Она не хочет после прогулки, ложится спать голодная, а спит долго. Потом уже в 9 что то творожное, совсем немного ест. Это навскидку. Мы давно на общем столе поэтому едим все. Слежу, чтоб пила. На улице может сок выпить. Все мучное и вообще перекусы у нас исключены. Вот сегодня на ужин съела пол маленького сырника и чайную ложку сметаны. До сна 3 клубники и 5 черешен".

Ну и напоследок хотим посоветовать подходить к приготовлению еды малышу с вдохновением и позитивом. Ведь важно не только то, что ест ребенок, что он непосредственно получает в тарелке, но и оформление блюда, из которого тоже можно сделать настоящий праздник, даже если это блюдо - самая ненавистная каша.

Поэтому твори и фантазируй - а кроха обязательно отблагодарит хорошим аппетитом!

Читай на форуме UAUA.info, что готовят мамы.

Не знаешь, что приготовить? Читай нашу рубрику 5 рецептов

Еще больше рецептов читай в разделе Детское питание

www.uaua.info

Методические рекомендации. Питание детей в детских дошкольных учреждениях, Методические рекомендации Минздрава СССР от 14 июня 1984 года

УТВЕРЖДЕНЫМинздравом СССР14.06.84

Методические рекомендации. Питание детей в детских дошкольных учреждениях

Методические рекомендации по питанию детей в детских дошкольных учреждениях разработаны в Институте питания АМН СССР сотрудниками отдела детского питания проф. Ладодо К.С., проф. Фатеевой Е.М., к.м.н. Кистеневой Г.С., к.м.н. Белкиной Л.М., врачом Степановой Т.Н., диет-сестрой Басовой Л.И. и сотрудником отдела химии и технологии пищевых продуктов ст. инженером Чумаковой В.В.Методические рекомендации предназначены для работников детских дошкольных учреждений: медицинского персонала, заведующих, воспитателей, поваров и др.Рациональное питание является одним из основных факторов внешней среды, определяющих нормальное развитие ребенка, оказывает самое непосредственное влияние на его жизнедеятельность, рост, состояние здоровья. Правильное, сбалансированное питание, отвечающее физиологическим потребностям растущего организма, повышает устойчивость к различным неблагоприятным факторам. Наиболее важно соблюдение принципов рационального питания у детей раннего и дошкольного возраста. Этот период характеризуется интенсивными процессами роста, дальнейшим совершенствованием функций многих органов и систем, особенно нервной системы, усиленными процессами обмена веществ, развитием моторной деятельности.Большое значение имеет правильная организация питания детей в дошкольных учреждениях, где в настоящее время воспитывается более половины детей дошкольного возраста, а во многих крупных городах и промышленных центрах практически все дети старше 1,5-2 лет. При этом большинство детей находится в учреждении 9-12 часов, а часть - круглосуточно, и питание их, кроме выходных и праздничных дней, почти полностью обеспечивается дошкольным учреждением, где дети воспитываются в течение нескольких лет.Под правильно сбалансированным питанием понимается питание, полностью отвечающее возрастным физиологическим потребностям детского организма в основных пищевых веществах и энергии. Интенсивный рост и развитие детей раннего и дошкольного возраста обусловливают их относительно большую, по сравнению со взрослым человеком, потребность во всех пищевых веществах. При этом чем моложе ребенок, тем выше его потребность в пищевых веществах на 1 кг массы тела. Нормы физиологической потребности детей в основных пищевых веществах и энергии приведены в приложении 1.В настоящее время утверждены новые нормы питания детей в детских яслях, детских садах, яслях-садах и санаторных дошкольных учреждениях. Стоимость новых продуктовых наборов увеличена по сравнению с действующими ранее на 10-15%. В этих наборах увеличено количество высокобелковых продуктов (мяса, рыбы, творога) при некотором снижении количества углеводистых продуктов (хлеба, круп). Новые наборы продуктов приведены в приложении 2.

Питание детей первого года жизни

Согласно существующему положению, детские ясли должны принимать детей, начиная с 2-месячного возраста.При организации питания детей первого года жизни необходимо стремиться максимально сохранять грудное вскармливание, своевременно вводить в рацион ребенка соки, витамины, различные виды прикорма; при недостатке грудного молока - обеспечить ребенку наиболее рациональное смешанное или искусственное вскармливание, учитывать индивидуальные особенности ребенка, состояние его здоровья, систематически контролировать соответствие рациона ребенка его физиологическим потребностям.Следует назначать каждому ребенку первого года жизни индивидуальное питание, определяя необходимое число кормлений, объем пищи, ее состав. Не реже 1 раза в месяц, а при необходимости и чаще, следует проводить расчет химического состава питания, определять количество белков, жиров и углеводов, получаемых ребенком на 1 кг массы тела, и вносить соответствующую коррекцию. С этой целью в грудных группах на каждого ребенка в возрасте до 9 месяцев следует ввести листы записи питания, в которых врач записывает назначенное питание, воспитатель отмечает количество пищи, фактически полученной ребенком за каждое кормление.При отсутствии грудного молока наиболее целесообразно использовать адаптированные молочные смеси; "Детолакт", "Виталакт", "Малыш", кисломолочные адаптированные смеси. Для питания детей старше 6 месяцев можно применять кефир, "Биолакт", "Наринэ", "Мацони" и пр.В качестве первого прикорма дети должны получать овощное пюре, вторым прикормом назначаются разнообразные молочные каши, третьим - кефир и другие кисломолочные продукты.Растительное рафинированное масло (подсолнечное, кукурузное) при вскармливании адаптированными смесями назначается детям с 5-месячного возраста начиная с нескольких капель и постепенно увеличивая до 5 г в день к 6 месяцам, далее - 9 г ежедневно к концу первого года жизни. При искусственном вскармливании неадаптированными продуктами (В-смеси, кефир, цельное молоко) растительное масло вводится с 2 месяцев, начиная с нескольких капель и постепенно увеличивая до 4 г в день к 3 месяцам, к 4 месяцам - 5 г., доводя до 9 г к концу первого года жизни.В питании детей первого года жизни целесообразно использовать овощные бульоны, которые возбуждают секрецию и ферматативную активность пищеварительных соков. Вместо мясного пюре детям второго полугодия жизни можно назначать рыбное пюре (из трески, хека, судака).Примерная схема вскармливания ребенка первого года жизни приведена в приложении 3.

Основные принципы рационального питания детей от 1 до 6 лет

Питание детей от 1 до 3 лет и от 3 до 6 лет в целом различается по количеству основных пищевых веществ, суточному объему рациона и величине разовых порций. Некоторые блюда могут также отличаться кулинарной обработкой, например, детям до 3 лет вместо жареной рыбы следует давать рыбные котлеты, вместо мясной котлеты - мясное суфле.Дети, находящиеся в дошкольном учреждении 9-10 часов, получают трехразовое питание, обеспечивающее 75-80% суточного рациона. При этом завтрак должен составлять 25% суточной калорийности, обед - 35-40%, полдник - 15-20%.Дети, находящиеся в дошкольном учреждении 12 часов, должны получать четырехразовое питание. В этом случае калорийность полдника не превышает 10-12%, а калорийность ужина составляет 20-25%.При круглосуточном пребывании в дошкольном учреждении дети также получают четырехразовое питание и дополнительно к полднику фрукты.Рационально составленное меню в детском дошкольном учреждении представляет собой подбор блюд суточного рациона, который обеспечивает потребность детей в основных пищевых веществах и энергии с учетом возраста, условий воспитания и состояния здоровья, а также климатогеографических и национальных особенностей питания.При составлении рациона питания детей необходимо предусмотреть правильное распределение продуктов в течение суток. Учитывая, что продукты, богатые белком, особенно в сочетании с жиром, дольше задерживаются в желудке ребенка и требуют большого количества пищеварительных соков, рекомендуются блюда, содержащие мясо, рыбу, яйца, давать в первую половину дня - на завтрак и обед. На ужин детям желательно давать молочно-растительную, легко усваиваемую пищу, так как ночью во время глубокого сна процессы пищеварения замедляются.При составлении меню следует учитывать, что некоторые продукты должны входить в рацион ребенка ежедневно, а некоторые он может получать через день или 2-3 раза в неделю. Так, в меню детей каждый день необходимо включать всю суточную норму молока, сливочного и растительного масла, сахара, хлеба, мяса. В то же время, рыбу, яйца, сыр, творог, сметану можно давать детям не каждый день, но в течение декады (10 дней) количество этих продуктов должно быть израсходовано в полном объеме возрастной потребности.В меню детей необходимо широко включать салаты из сырых овощей, свежие фрукты (ежедневно), в качестве третьих блюд давать свежие или консервированные соки, фруктовые пюре для детского питания и т.д. Желательно, чтобы ребенок в течение дня получал два овощных блюда и только одно крупяное. Рекомендуется также готовить комбинированные гарниры из набора различных овощей.Каждое детское дошкольное учреждение должно иметь перспективное меню на 2 недели и специально разработанную картотеку блюд, где указаны раскладка, калорийность блюд, содержание белков, жиров, углеводов и стоимость блюда. Использование готовых карточек позволяет легко подсчитывать химический состав рациона, при необходимости заменять одно блюдо другим равноценным ему по составу, осуществлять ежедневный контроль за качеством питания детей.При отсутствии каких-либо продуктов их можно заменять другими, но только такими, которые содержат то же количество основных пищевых веществ, особенно белка и жира. Для этого следует пользоваться таблицей замены продуктов, которая приведена в приложении 4.Объем пищи должен строго соответствовать возрасту ребенка. Большой объем способствует снижению аппетита, служит причиной нарушения нормальной функции пищеварительных органов. Нередко, вследствие большого объема порции, дети получают разведенную, малокалорийную пищу. Маленькие объемы пищи не вызывают чувства насыщения.

Объем блюд в граммах для детей ясельного и дошкольного возраста

1-1, 5 года

1, 5-3 года

3-4 года

5-6 лет

Завтрак:

Каша или овощное блюдо

180

200

200

200

Омлет или мясное, рыбное блюдо

50

50

Кофе

100

150

150

150

Обед:

Салат

30

40

50

50

Суп

100

150

150

200

Мясная котлета, суфле

50

60

70

70

Гарнир

100

100

110-130

130-150

Компот

100

100

150

150

Полдник:

Кефир, молоко

150

150

200

200

Печенье, булочка

15

15/45

25/50

35/60

Фрукты

100

100

100

100

Ужин:

Овощное блюдо или каша

180

200

200

200

Молоко, чай

100

150

150

200

Хлеб на весь день:

Пшеничный

40

70

110

110

Ржаной

10

30

60

60

Суточный объем пищи

1000-1200

1200-1400

1700-1850

1900-2100

Для правильного приготовления пищи и соблюдения необходимого выхода блюд следует пользоваться таблицей отходов пищевых продуктов при их холодной кулинарной обработке, приведенной в приложении 5.При правильной организации питания детей большое значение имеет вся обстановка в группе. Дети должны быть обеспечены соответствующей посудой, удобно сидеть за столом. Блюда следует подавать красиво оформленными, не слишком горячими, но и не холодными. Детей надо приучать к чистоте и опрятности за столом. Воспитатели должны быть спокойными, не торопить детей. При кормлении детей следует соблюдать последовательность процессов, не заставлять детей долго сидеть за столом в ожидании очередных блюд. Дети, закончившие еду, могут выйти из-за стола и заняться спокойными играми. Детей с плохим аппетитом нельзя кормить насильно. Им можно во время еды предложить небольшое количество воды, ягодного или фруктового сока. В некоторых случаях таким детям можно дать сначала второе блюдо, чтобы они в первую очередь съели более питательную, богатую белком пищу, а потом дать немного супа. Ни в коем случае нельзя отвлекать детей во время еды игрушками, чтением сказок и т. д.Очень важно правильно построить режим кормления детей в младшей ясельной группе, где могут воспитываться дети, имеющие два или один дневной сон. В этом случае жизнь в группе должна быть построена так, чтобы часы кормления этих подгрупп не совпадали.Для правильной организации питания детей необходимо заботиться о соблюдении преемственности в питании детей в дошкольном учреждении и дома. С этой целью следует вывешивать в группах рекомендации для родителей по питанию детей в вечернее время, в выходные и праздничные дни. При этом даются конкретные советы по составу домашних ужинов с учетом того, какие продукты получили дети в течение дня.В летнее время, особенно при выезде на дачу, жизнь детей связана с повышенной затратой энергии, обусловленной усилением двигательной активности детей, организацией длительных прогулок, посильного труда и т.д. В связи с этим калорийность суточного рациона должна быть повышена на 10-15%. Это достигается путем увеличения количества молока и молочных продуктов, а также овощей и фруктов. В летнее время в рацион детей следует широко включать свежую зелень - укроп, петрушку, салат, зеленый лук и чеснок, щавель. Свежие овощи, зелень делают блюда не только более богатыми витаминами, но и придают им привлекательный вид и приятный вкус. В жаркое время у детей нередко снижается аппетит, поэтому рекомендуется несколько изменить режим питания, заменяя обед вторым завтраком (за счет полдника). Обед при этом переносится на более позднее время, и дети, отдохнувшие после дневного сна, едят с большим аппетитом.Летом у детей повышается потребность в жидкости. Для питья может быть использована свежая кипяченая вода, а также настой шиповника или морс из ягод (не очень сладких). Питье следует предлагать детям после возвращения с прогулки, перед проведением водных процедур. Во время длительной экскурсии на привале дети также должны получить какое-либо питье. Отправляясь на экскурсию, воспитатели должны взять с собой запас кипяченой воды (морса).В данных методических рекомендациях представлены примерные 10-дневные меню, составленные с учетом принципов рационального питания и национальных привычек. Эти меню следует использовать при разработке рационов питания в различных регионах страны (приложение 6).

Особенности организации питания детей второй и третьей групп здоровья

В детских дошкольных учреждениях в настоящее время воспитывается определенное число детей, имеющих те или иные отклонения в состоянии здоровья (хронические заболевания печени и желчевыводящих путей, аллергические заболевания, избыточная масса тела и пр.), а также дети-реконвалесценты различных острых заболеваний. По состоянию здоровья эти дети нуждаются в некотором изменении рациона питания, проведении краткосрочной диетотерапии, исключении того или иного блюда, продукта. Несмотря на определенные трудности, в условиях дошкольного учреждения вполне можно организовать нуждающимся детям индивидуальное питание. Ниже даются рекомендации по организации питания детей с наиболее часто встречающейся патологией.

1. Питание детей при хронических заболеваниях печени и желчевыводящих путейДетские дошкольные учреждения часто посещают дети, перенесшие острые заболевания печени и желчевыводящих путей (болезнь Боткина, острый холецистит), а также дети, страдающие хроническими заболеваниями желчевыводящих путей вне обострения. Данная группа детей в течение года должна получать щадящее питание.Блюда для таких детей приготовляются в вареном виде или на пару. Жаренье исключается.Из рациона исключаются продукты и блюда, содержащие экстрактивные вещества и эфирные масла: чеснок, щавель, редис, редька, копчености, мясные, рыбные и грибные супы, соусы, консервы. Исключаются тугоплавкие жиры: баранье, свиное, гусиное сало, так как в результате нерегулярного поступления желчи переваривание жиров ухудшается. Исключаются также ржаной хлеб, горох, бобы, содержащие грубую клетчатку и вызывающие метеоризм.Не рекомендуются кондитерские изделия с кремом, сдобное мягкое тесто, шоколадные конфеты, жирные сорта мяса, рыб, колбасные изделия.В рацион широко включаются продукты, обладающие липотропным действием: творог, тощее мясо, нежирные сорта рыбы (предпочтение отдается треске), овсяная, гречневая крупы, яичный белок. Ввиду того что у детей с указанной патологией не отмечается изменений в холестериновом обмене, целесообразно включать в рацион яйцо в пределах возрастной нормы. В питании используются только легкоусвояемые жиры: 2/3 из общего количества жира за счет сливочного масла и 1/3 - за счет растительного.В набор продуктов обязательно включаются разнообразные овощи и фрукты (за исключением очень кислых - антоновские яблоки, клюква), благоприятно влияющие на процесс желчеотделения, богатые витаминами, минеральными солями, клетчаткой. Из сладостей рекомендуются пастила, мармелад, джем, варенье, зефир; хлеб рекомендуется пшеничный подсушенный, белые сухари; можно давать детям сдобное печенье. Супы варятся на овощном или фруктовом отваре, а также молочные. Мясо и рыба даются в отварном виде или в виде паровых котлет и тефтелей, суфле. В качестве гарниров используются картофель и различные овощи в свежем, отварном или запеченном виде. Допускаются крупяные гарниры.

2. Питание детей с избыточной массой телаВ условиях детских дошкольных учреждений питание детей с избыточной массой тела должно быть сбалансировано с тем, чтобы обеспечить детский организм всеми основными пищевыми веществами и незаменимыми факторами питания (незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, минеральные вещества, витамины).Известно, что ожирение, или тучность, у ребенка дошкольного возраста связано с нарушением питания - употреблением высококалорийной пищи или односторонним (чаще углеводистым) питанием. В то же время на физиологической диете, сбалансированной по основным пищевым веществам, наблюдается потеря избыточной массы тела. Если применение физиологической, соответствующей возрасту диеты оказывается недостаточным лечебным фактором, тогда в питании детей с избыточной массой тела рекомендуется снижать калорийность за счет ограничения легкоусвояемых углеводов и тугоплавких жиров.При составлении рациона для детей с избыточной массой тела большое значение придается белковому компоненту: количество белка должно соответствовать возрастной потребности.Пропорционально степени избыточной массы тела количество жира снижается на 15-30%, а углеводов - на 25-50% по сравнению с возрастной нормой. Большое значение имеет выбор жира - предпочтение отдается растительным маслам, которые богаты полиненасыщенными жирными кислотами, снижающими содержание холестерина в крови.При ожирении углеводы являются главным источником образования жира в жировой ткани, поэтому ограничение углеводов - одно из основных требований в питании тучных детей. Из меню исключаются сахар, сладости, кондитерские и макаронные изделия, манная крупа, консервированные соки. Необходимо приучить ребенка принимать пищу без подслащивания.Овощи, фрукты и ягоды в питании детей с избыточной массой тела не ограничиваются.Из рациона исключаются мясные, рыбные, грибные бульоны, крупяные гарниры и макаронные изделия. Сладости заменяют фруктами. Консервированные соки давать не следует, так как они содержат большое количество сахара. В питании детей с избыточной массой тела используется только ржаной хлеб (не более 60 г в сутки). Мясо и рыба даются в возрастном объеме, но только нежирные сорта. Супы даются в объеме 1/2 возрастной порции, а картофель - 2/3. Молочные продукты не ограничиваются, однако желательно использовать тощий творог.

3. Питание детей с аллергическими заболеваниямиВ питании детей, страдающих пищевой аллергией, ограничиваются следующие продукты: яйца, рыба, цитрусовые, кофе, какао, шоколад, мясные, рыбные бульоны, так как они наиболее часто вызывают обострение аллергических заболеваний.Продукты, являющиеся индивидуальными аллергенами, исключаются полностью. Замену следует проводить в соответствии с таблицей замены.В целом диета детей, страдающих аллергическими заболеваниями, может быть близка к диете детей-реконвалесцентов заболеваний печени и желчевыводящих путей.

4. Питание детей-реконвалесцентов различных острых заболеванийПитание детей этой группы, как и здоровых, должно быть сбалансированным по всем ингредиентам. При этом наибольшее внимание следует обращать на количественный и качественный состав белков и жиров рациона. Белки, поставляемые различными продуктами, должны быть богаты незаменимыми аминокислотами, количество животных белков должно быть не ниже возрастной нормы. Важно, чтобы дети-реконвалесценты получали растительные жиры в количестве не меньшем 15-25% от общего количества жира в рационе. Достаточное количество растительного жира в питании способствует повышению защитных сил организма, нормализует обменные процессы.У детей этой группы часто наблюдается снижение аппетита, поэтому следует избегать избыточного потребления сахара и кондитерских изделий, так как они оказывают угнетающее влияние на аппетит. Пища должна быть красиво оформленной, разнообразной, легкоусвояемой. Для повышения аппетита рекомендуется дополнительно к обычному рациону давать фруктовые, ягодные или овощные соки, отвары из овощей.

Особенности организации питания в санаторных детских дошкольных учреждениях

В санаторные дошкольные учреждения поступают дети с туберкулезной интоксикацией, с малыми затухающими формами туберкулеза или имеющие контакт с туберкулезными больными.В питании указанной группы детей могут быть приняты за основу примерные 10-дневные меню, разработанные для детских дошкольных учреждений, внося в них соответствующую коррекцию. Рекомендуется увеличивать количество приемов пищи за счет назначения детям перед сном молочных продуктов (молоко, кефир и т. д.).Дополнительные количества других продуктов питания, входящих в набор для санаторных дошкольных учреждений (сметана, яйцо, сыр, сливочное и растительное масло), целесообразно вводить в различные блюда или приготавливать из них вторые блюда на завтрак, полдник, ужин.В наборе продуктов для санаторных детских дошкольных учреждений количество яиц и сыра увеличено в 2 раза. Это дает возможность чаще использовать указанные продукты в течение недели как самостоятельные блюда или добавлять их в запеканки, пюре и т. д.Творог для данных учреждений можно получать на молочных кухнях и давать детям без тепловой обработки на завтрак или полдник. Следует подчеркнуть, что творог, получаемый с продуктовых баз, можно использовать только для приготовления запеканок, пудингов, сырников и т. д.Из дополнительного количества мяса и рыбы можно приготовить на завтрак котлеты или суфле.Существенное увеличение овощей в наборе продуктов для данного типа учреждений дает возможность значительно расширить ассортимент овощных блюд и включать в рацион сезонные овощи, в том числе свежую зелень. Овощи лучше использовать в сыром виде для приготовления салатов, которые можно давать не только в обед, но и на завтрак.Фрукты и ягоды, количество которых значительно увеличено, можно давать свежими или в виде соков, муссов, желе, добавляя их к обеду в качестве десерта, а также на полдник или к ужину.

СОГЛАСОВАНЫс Министерством просвещения СССР

Приложение 1. Рекомендуемые величины потребления энергии, белков, жиров и углеводов для детей

Приложение 1

Возраст

Кало-рий-

Белки, гв день

Жиры, г в день

Углеводы,г в день

ность,ккал

всего

в т.ч.животн.происх.

всего

в т.ч.растит.происх.

линолев.кислота,%калорий-ности

0-3 мес.

360

9

9

21

-

4-6

39

4-6 мес.

560

21

20

40

-

4-6

91

7-12 мес.

800

34

27

46

-

4-6

120

1-3 года

1540

53

37

53

5

4

212

4-6 лет

1970

68

44

68

10

3

272

Рекомендуемые величины потребления минеральных веществ (мг/день)

Возраст

Кальций

Фосфор

Магний

Железо

1-Змес.

500

400

60

5

4-6 мес.

500

400

60

7

7-12 мес.

600

500

70

10

1-3 года

0

800

150

10

4-6 лет

1200

1450

300

15

Рекомендуемые величины потребления витаминов (в день)

Возраст

В (мг)

В (мг)

В (мг

В (мг)

Фола-цин(мкг)

Ниа-цин(экв)

С(мг)

А(экв.мкг)

Е(Me)

Д(Me)

1-З мес.

0,3

0,4

0,4

0,3

40

5

30

400

5

400

4-6 мес.

0,4

0,5

0,4

0,3

40

6

35

420

5

400

7-12 мес.

0,5

0,6

0,4

0,3

60

7

40

450

6

400

1-3 года

0,8

0,9

0,9

1,0

100

10

45

450

7

400

4-6 лет

1,0

1,3

1,3

1,5

200

12

50

500

10

100

Приложение 2. Нормы питания детей в детских яслях, детских садах, яслях-садах и в санаторных дошкольных учреждениях (граммов в день на одного ребенка)

Приложение 2

Продукты

Для детей в возрасте

В санаторных

до трех лет

от трех до семи лет

дошкольных

В учреждениях с длительностью пребывания

учрежденияхв возрасте

9-10,5часа

12-24часа

9-10,5часа

12 часов

24 часа

До 3лет

от 3 до 7лет

Хлеб пшеничный

55

60

80

110

110

70

110

Хлеб ржаной

25

30

40

60

60

30

60

Мука пшеничная

16

16

20

25

25

16

25

Мука картофельная

3

3

3

3

3

3

3

Крупа, бобовые, макаронные изделия

20

30

30

45

45

35

45

Картофель

120

150

190

220

220

150

250

Овощи разные

180

200

200

250

250

300

300

Фрукты свежие

90

130

60

60

150

250

350

Фрукты сухие

10

10

10

10

15

15

15

Кондитерские изделия

4

7

10

10

10

10

15

Сахар

35

50

45

55

55

50

60

Масло сливочное

12

17

20

23

25

30

35

Масло растительное

5

6

7

9

9

6

10

Яйцо, штук

0,25

0,5

0,5

0,5

0,5

1

1

Молоко

500

600

420

500

500

700

700

Творог

40

50

40

40

50

40

75

Мясо

60

85

100

100

100

120

160

Рыба

20

25

45

50

50

25

70

Сметана

5

5

5

10

15

20

25

Сыр

3

3

5

5

5

10

10

Чай

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

Кофе злаковый

1

1

2

2

2

1

2

Соль

2

2

0

5

8

5

8

Дрожжи

1

1

1

1

1

1

1

Приложение 3. Примерные схемы вскармливания детей первого года жизни

Приложение 3

I. Схема вскармливания ребенка 2-3 месяцев

6 часов

женское молоко или молочная смесь

("Виталакт", "Детолакт", "Ладушка" и др.)

120-150 мл

9 час. 30 мин.

женское молоко или смесь,

100-120 мл

фруктовый сок

20-40 мл

13 часов

женское молоко или смесь

120-150 мл

16 час. 30 мин.

женское молоко или смесь

100-120 мл

фруктовое пюре

20-40 г

желток (с 3 месяцев)

1/4 шт.

20 часов

женское молоко или смесь

120-150

23 час. 30 мин.

120-150 мл

ll. Схема вскармливания ребенка 4 месяцев

6 часов

женское молоко или смесь

160 мл

9 час. 30 мин.

овощное пюре (с 4,5 мес.)

130 г

желток

1/2 шт.

женское молоко или смесь

50 мл

фруктовый сок

20 мл

13 часов

женское молоко или смесь

120 мл

фруктовое пюре

50 г

16 час. 30 мин.

женское молоко или смесь

130 мл

творог

10 г

фруктовый сок

30 мл

20 часов

женское молоко или смесь

160 мл

23 час. 30 мин.

женское молоко или смесь

160 мл

III. Схема вскармливания ребенка 5-6 месяцев

6 часов

женское молоко или смесь

180-200 мл

10 часов

каша из разных круп

150 г

женское молоко или смесь

50 мл

фруктовый сок

30 мл

14 часов

овощное пюре

150 г

желток

1/2 шт.

растительное масло

2-5 г

фруктовый сок

20-40 мл

18 часов

творог

20 г

фруктовое пюре

60 г

женское молоко или смесь

100-130 мл

22 часа

180-200 мл

IV. Схема вскармливания ребенка 7-9 месяцев

6 часов

женское молоко или смесь

200 мл

10 часов

каша

150 г

желток

1/2 шт.

растительное масло

2-3 г

фруктовый сок

40 мл

14 часов

бульон

10-30 мл

овощное пюре

150 г

мясное пюре

30-40 г

растительное масло

5 г

фруктовый сок

40-60 мл

кефир

18 часов

женское молоко, кефир или смесь

130 мл

творог

40 г

сливки

20 мл

фруктовое пюре

40-50 г

сухарь или печенье

5-10 г

22 часа

женское молоко, кефир или смесь

200 мл

V.Схема вскармливания ребенка 10-12 месяцев

7 час. 30 мин.

каша

180 г

желток

1/2 шт.

фруктовый сок

50 мл

12 часов

салат из вареных или свежих мелкоизмельченных овощей

20 г

растительное масло

3 г

овощной или мясной бульон

30 мл

овощное пюре

130 г

мясное пюре, соте, фрикадельки

40-50 г

сухари или хлеб

5 г

фруктовый сок

50 мл

16 часов

творог

40 г

сливки

20 мл

фруктовое пюре

50-60 г

кефир

100 мл

печенье

10 г

20 часов

овощное пюре или каша

100 г

растительное масло

5 г

фруктовое пюре

50 г

кефир

100 г

20 час. 30 мин.

смесь или кефир

200 г

_______________

Примечание: Детям в возрасте 11-12 месяцев при отсутствии аллергии 1-2 раза в неделю вместо мясного пюре можно давать рыбное пюре.

Приложение 4. Таблица замены продуктов по основным пищевым веществам

Приложение 4

Продукт

Вес

Белки

Жиры

Углеводы

Продукт-заменитель

Вес

Белки

Жиры

Углеводы

Добавить(+), снять(-), г

Мясоговяди-

100

20,2

7,0

-

Мясо кролика

98

20,3

12,6

-

Масло слив. -6,8

на

Баранина II кат.

97

20,2

8,7

-

Масло слив.-2,1

Верблюжатина

107

20,2

10

-

Масло слив. -3,0

Конина I кат.

104

20,3

10,3

-

Масло слив. -4,0

Мясо лося

95

20,3

1,6

-

Масло слив. +6,5

Оленина I кат.

104

20,3

8,8

-

Масло слив. -2,2

Печень гов.

116

20,2

З,6

-

Масло слив.+4,1

Печень свин.

107

20,1

3,8

-

Масло слив. +3,9

Сердце гов.

135

20,2

4,0

-

Масло слив. +3,6

Куры II кат.

97

20,2

8,5

-

Масло слив. -1,8

Яичный порошок

45

20,2

16,8

3,2

Масло слив.-11,9

Сахар -3,2

Рыба (треска)

113

20,1

0,7

-

Масло слив. +7,6

Творог полужир.

121

20,2

10,9

1,6

Масло слив. -4,7

Масло слив. -1,6

Консервы мясн.

120

20,2

22,0

-

Масло слив, -18,1

Молоко

100

2,8

3,2

4,7

Молоко сухое

11

2,8

2,7

4,3

Масло слив. +0,6

цельное

цельное в герметичной упаковке

Сахар +0,4

Молоко сухое

7,5

2,8

0,1

3,7

Масло слив. +3,7

обезжиренное

Сахар+1,0

в герметичнойупаковке

Молоко сгущ.стерилизов.

40

2,8

3,1

3,8

Сахар+1,0

Молоко сгущ.с сахаром

39

2,8

3,3

21,8

Сахар-17,1

Сливки сухие

12

2,8

5,1

3,1

Масло слив. -2,3

Сахар +1,6

Сливки сгущ.с сахаром

35

2,8

6,6

16,4

Масло слив.-4,1Сахар-11,7

Творогполужирный)

17

2,8

1,5

0,2

Масло слив. +2,0

Сахар +4,5

Мясо говядина

14

2,8

1,0

-

Масло слив. +2,7

Сахар +4,7

Рыба (треска)

16

2,8

0,1

-

Масло слив. +3,7

Сахар +4,7

Сыр(пошехонский)

11

2,8

2,9

-

Масло слив. +0,4

Сахар +4,7

Яйцо куриное

22

2,8

2,5

0,1

Масло слив. +0,8

Сахар +4,6

Яичный порошок

6

2,7

2,2

0,4

Масло слив.+1,2

Сахар +4,3

Творогполу-

100

16,7

9,0

1,3

Мясо говядина

83

16,8

5,8

-

Масло слив. +3,9

жир-ный

Сахар +1,3

Рыба (треска)

95

16,6

0,6

-

Масло слив.+10,2

Сахар +1,3

Яйцокуриное

41

5,2

4,7

0,3

Творог полуж.

31

5,2

2,8

0,4

Масло слив. +2,3

(1 шт.)

Мясо говядина

26

5,2

1,8

-

Масло слив. +3,5

Сахар +0,3

Рыба (треска)

30

5,2

0,2

-

Масло слив. +5,5

Сахар +0,3

Молокоцельное

186

5,2

5,9

8,7

Масло слив.-1,5

Сахар -8,4

Сыр(пошехонский)

20

5,2

5,3

-

Масло слив. -0,7

Сахар +0,3

Яичный порошок

11,5

5,3

4,3

0,8

Масло слив. +0,5

Сахар -0,5

Рыба(треска)

100

17,5

0,6

-

Мясо говядина

87

17,6

6,0

Масло слив.-1,5

Творогполужирный

105

17,5

9,5

1,4

Масло слив. -10,8

Сахар-1,4

Яичныйпорошок

30

17,5

14,5

2,8

Масло слив. -16,8

Сахар -2,8

Карто-фель

100

2,0

0,1

19,7

Капустабелокоч.

111

2,0

-

6,0

Сахар+13,7

Капуста цветн.

80

2,0

-

3,9

Сахар+15,8

Морковь

154

2,0

0,15

5,6

Сахар +14,1

Свекла

118

2,0

-

12,7

Сахар +7,0

Фасоль

33

2,0

-

2,7

Сахар+17,0

Горошек зелен.

40

2.0

-

5,3

Сахар+14,4

Горошек зелен.консервирован.

64

2,0

0,1

4,5

Сахар+15,2

Свекла консерв.

167

2,0

-

11,8

Сахар +7,9

Хлеб

100

8,1

1,2

46,6

Мукапшеничная

77

8,2

0,9

56,3

Сахар -9,7

пшеничный

Хлеб ржаной

111

8,1

1,3

50,3

Сахар -3,8

Яблокисвежие

100

0,4

-

11,3

Яблокиконсерв.

200

0,4

-

48

Сахар -36,3

Сок яблочный

90

0,4

-

10,5

Сахар +0,8

Соквиноградный

133

0,4

-

24,6

Сахар-13,3

Сок сливовый

133

0,4

-

21,4

Сахар-10,1

Сухофрукты:

яблоки

12

0,4

-

8,4

Сахар+3,1

чернослив

17

0,4

-

11,1

Сахар +0,2

курага

8

0,4

-

5,3

Сахар +6,0

изюм

22

0,4

-

15,6

Сахар -4,3

Примечания:

1. В таблице вес продуктов и продуктов-заменителей указан в граммах нетто, то есть в расчет принимается только съедобная часть продуктов.

2. При расчете количества сливочного масла, которое необходимо увеличить или уменьшить в рационе, учитывается, что в 100 г сливочного масла содержится 82,5 г жира.

3. В случае замены говядины другими мясными продуктами они могут включаться в недельное меню в следующем процентном соотношении: говядина - 30%, баранина - 20%, куры - 20%, кролик - 15%, субпродукты - 15%.

Начальник Главного управлениялечебно-профилактической помощидетям и матерямИ.И.Гребешева

Приложение 5. Таблица отходов пищевых продуктов при их холодной кулинарной обработке

Приложение 5

Продукт

Несъедобная часть,% общей товарной массыпродукта

Крупа

1

Бобовые

0,5

Картофель

28

Овощи:

баклажаны

10

кабачки

25

капуста белокочанная

20

капуста цветная

25

лук зеленый (перо)

20

лук репчатый

16

морковь

20

огурцы

7

перец красный сладкий

25

петрушка (зелень)

20

редис

20

репа

20

салат

20

свекла

20

томаты

5

укроп

26

шпинат

26

щавель

20

тыква

30

арбуз

40

дыня

36

Фрукты свежие (в среднем)

12

Яйцо куриное

13

Мясо:

баранина l категории

26

баранина ll категории

32

верблюжатина

23

говядина l категории

25

говядина ll категории

29

конина l категории

23

мясо кролика

27

мясо лося

25

оленина l категории

23

Субпродукты:

печень говяжья

7

сердце говяжье

9

печень свиная

3

Куры l категории полупотрошеные

39

Куры ll категории полупотрошеные

47

Рыба:

камбала дальневосточная

45

окунь морской

49

окунь речной

52

сельдь (в среднем)

42

треска

51

Сыр (в среднем)

3

Приложение 6. Примерные десятидневные меню для детских дошкольных учреждений различных регионов страны

Приложение 6

_______________ Приложение дается в сокращенном виде.

Химический состав примерного набора продуктов для детей, посещающих детские ясли с 9-часовым пребыванием

Продукты

Кол-во, г

Химический состав набора

брутто

нетто

белки,г

жиры,г

углево-ды, г

калорий-ность,ккал

Хлеб пшеничный

55

55

4,3

0,55

28,37

129,6

Хлеб ржаной

25

25

1,58

0,25

10

47,5

Мука пшеничная

16

16

1,7

0,2

11,7

52,6

Мука картофельная

3

3

-

-

2,4

8,9

Крупа

20

20

2,0

0,57

14,0

66,8

Картофель

120

84

1,68

0,08

16,5

69,7

Овощи

180

144

2,43

0,02

9,72

47,5

Фрукты свежие

90

72

0,26

-

7,39

30,1

Фрукты сухие

10

10

-

6,6

26,7

Кондитерские изделия

4

4

0,33

0,94

2,65

19,3

Сахар

35

35

-

-

34,97

130,9

Масло сливочное

12

12

0,07

9,9

0,11

89,76

Масло растительное

5

5

-

4,91

-

44,91

Яйцо в шт.

1/4

10,3

1,4

1,3

0,08

18,0

Молоко

500

500

14

16

28,5

290

Творог

40

40

6,04

3,6

0,52

62,4

Мясо

60

42

7,9

5,2

-

78,3

Рыба

20

10

2,7

0,048

-

12,0

Сметана

5

5

0,14

1,0

0.2

10,3

Сыр

3

3

0,8

0,3

-

10,8

Чай

0,2

0,2

0,04

-

0,12

0,2

Дрожжи

1

1

0,1

-

0,08

0,9

Белки - 47,8, в т.ч. животного происхождения - 33,05Жиры - 45,4, в т.ч. растительного происхождения - 6,6Углеводы -169,2 Калорийность - 1247

Химический состав примерного набора продуктов для детей, посещающих детские ясли с 24-часовым пребыванием

Продукты

Кол-во, г

Химический состав набора

брутто

нетто

белки,г

жиры,г

углево-ды, г

калорий-ность,ккал

Хлеб пшеничный

60

60

4,7

0,6

31,4

141,6

Хлеб ржаной

30

30

1,9

0,3

12

57

Мука пшеничная

16

16

1,7

0,2

11,7

52,6

Мука картофельная

3

3

-

-

2,4

8,9

Крупа, бобовые

30

30

3,0

0,8

24

100,5

Картофель

150

100

2,0

0,1

19,7

83,0

Овощи разные

200

160

2,7

0,02

10,8

52,8

Фрукты свежие

130

110

0,4

-

11,3

46,0

Фрукты сухие

10

10

0,3

-

6,6

26,7

Кондитерские изделия

7

7

0,6

1,6

4,3

33,4

Сахар

50

50

-

-

49,9

187

Масло сливочное

17

17

0,1

14,0

0,1

126,8

Масло растительное

6

6

-

5,9

-

53,9

Яйцо, шт.

1/2

20

2,5

2,3

0,14

31,4

Молоко

600

600

16,8

19,2

28,2

348

Творог

50

50

8,3

4,5

0,65

78

Мясо

85

60

11,3

7,4

-

112,2

Рыба

25

12,5

1,7

0,06

-

7,5

Сметана

5

5

0,14

1,0

0,2

10,3

Сыр

3

3

0,8

0,82

-

10,8

Чай

0,2

0,2

0,04

-

0,12

0,2

Кофе суррогат

1

1

-

-

-

-

Соль

2

2

-

-

-

-

Дрожжи

1

1

0,1

-

0,08

0,9

Биологическая ценность набора:белки - 60 г, из них животного происхождения - 41,5 г;жиры - 59 г, из них растительного происхождения - 10 г;углеводы - 210 г;калорийность - 1569 ккал.

Химический состав примерного набора продуктов для детей, посещающих детские сады с 9-10-часовым пребыванием

Продукты

Кол-во, г

Химический состав набора

брутто

нетто

белки,г

жиры,г

углево-ды, г

калорий-ность,ккал

Хлеб пшеничный

80

80

5,9

1,8

41,1

200

Хлеб ржаной

40

40

2,9

0,5

18,6

88

Мука пшеничная

20

20

2,1

0,3

14,6

66

Мука картофельная

3

3

-

-

2,4

9

Крупа, бобовые,макаронные изделия

30

30

3,4

0,2

22,0

98

Картофель

190

137

2,7

0,1

27,0

114

Овощи разные

200

160

2,1

-

16

53

Фрукты свежие

60

53

0,2

-

6,0

24

Фрукты сухие

10

10

0,7

1,0

7,6

41

Кондитерские изд.

10

10

0,7

1,0

7,6

41

Сахар

45

45

-

-

44,9

168

Масло сливочное

20

20

0,1

16,5

0,2

150

Масло растительное

7

7

-

7,0

-

63

Яйцо, в шт.

1/2

20,5

2,5

2,0

0,1

31

Молоко

420

420

11,8

13,4

19,7

244

Творог

40

40

6,5

3,6

0,5

62

Мясо

100

71

14,3

5,0

-

102

Рыба

45

22

3,8

0,1

-

16

Сметана

5

5

0,1

1,0

0,2

10

Сыр

5

5

1,0

1,1

-

14

Чай

0,2

0,2

-

-

-

-

Кофе злаковый

2

2

-

-

-

-

Дрожжи

1

1

0,1

-

0,1

1

Всего

60,6

53,9

228,0

1581

в т.ч. животного происхождения, г

40,4

в т.ч. животного происхождения, %

66,6

в т.ч. растительного происхождения, г

10,9

Химический состав примерного набора продуктов для детей, посещающих детские сады с 24-часовым пребыванием

Продукты

Кол-во, г

Химический состав набора

брутто

нетто

белки,г

жиры,г

углево-ды, г

калорий-ность,ккал

Хлеб пшеничный

110

110

8,1

3,2

56,5

275

Хлеб ржаной

60

60

3,7

0,7

27,8

127

Мука пшеничная

25

25

2,6

0,3

18,3

82

Крахмал

3

3

-

-

2,4

9

Крупа, бобовые,макаронные изделия

45

45

4,9

0,4

32,8

150

Картофель

220

158

3,2

0,2

31,1

131

Овощи разные

250

200

3,6

-

10,8

56

Фрукты свежие

150

132

0,5

-

14,9

61

Фрукты сухие

15

15

0,3

-

10,5

41

Кондитерские изд.

10

10

0,7

1,0

7,6

41

Сахар

55

55

-

-

54,9

206

Масло сливочное

22

25

0,1

20,6

0,2

187

Масло растительное

9

9

-

9,0

-

81

Яйцо, в шт.

1/2

20,5

2,5

2,3

0,1

31

Молоко

500

500

14

16

23,5

290

Творог

50

50

8,3

4,5

0,6

78

Мясо

100

71

14,3

5,0

-

102

Рыба

50

25

4

0,1

-

19

Сметана

15

15

0,4

3,0

0,5

31

Сыр

5

5

1,3

1,3

-

17

Чай

0,2

0,2

-

-

-

-

Кофейный напиток

2

2

-

-

-

-

Дрожжи

1

1

0,1

-

0,1

1

Всего

73

67,6

292,6

2016

в т.ч. животного происхождения (г)

45,3

в т.ч. животного происхождения (%)

62,0

в т.ч. растительного происхождения (г)

14,8

Примерное десятидневное меню для детей, посещающих детские ясли с 9-часовым пребыванием

Дни

Завтрак

Обед

Полдник

I

1. Каша гречневая

1. Салат из соленого огурца

1. Молоко

2. Чай с молоком

2. Щи свежие

2. Ватрушка

3. Хлеб пшеничный

3. Тефтели с картофельным пюре

3. Яблоко

4. Компот из сухофруктов

5. Хлеб

II

1. Каша рисовая с тыквой

1. Салат из моркови

1. Молоко

2. Кофе с молоком

2. Суп молочно-полевой

2. Овощное рагу

3. Хлеб пшеничный

3. Котлета (паровая) с вермишелью

3. Яблоко

4. Кисель из яблок

5. Хлеб

III

1. Картофельное пюре с яйцом

1. Салат витаминный

1. Чай с молоком

2. Чай с сахаром

2. Суп овощной

2. Булочка творожная

3. Хлеб пшеничный с маслом

3. Мясное суфле с морковью

3. Яблоко

4. Кисель молочный

5. Хлеб

IV

1. Пудинг творожный с подливой

1. Салат из моркови

1. Кефир

2. Чай с сахаром

2. Борщ

2. Печенье

3. Хлеб пшеничный с маслом

3. Биточки рыбные паровые с картофельным пюре

3. Яблоко

4. Отвар шиповника

5. Хлеб

V

1. Каша геркулесовая

1. Салат свекольный

1. Молоко

2. Кофе с молоком

2. Бульон куриный с гренками

2. Вафли

3. Хлеб пшеничный с маслом

3. Суфле куриное с морковно-картофельным пюре

3. Яблоко

4. Кисель из свежих яблок

5. Хлеб

VI

1. Вермишель молочная

1. Салат из зеленого горошка

1. Кефир

2. Кофе с молоком

2. Рассольник со сметаной

2. Печенье

3. Хлеб пшеничный с маслом и тертым сыром

3. Суфле мясное с овощным рагу

3. Яблоко

4. Компот из сухофруктов

5. Хлеб

VII

1. Вареники ленивые с молочной подливой

1. Салат капустный

1. Молоко

2. Чай с молоком

2. Свекольник со сметаной

2. Пирог

3. Хлеб пшеничный

3. Голубцы ленивые

3. Яблоко

4. Кисель из сухофруктов

5. Хлеб

VIII

1. Сырники с морковью с подливой

1. Салат из зеленого горошка

1. Молоко

2. Чай с сахаром

2. Суп крестьянский

2. Овощное рагу

3. Хлеб пшеничный

3. Тефтели мясные паровые с картофельным пюре

3. Яблоко

4. Компот из сухофруктов

5. Хлеб

IX

1. Каша пшенная с тыквой

1. Салат свекольный

1. Чай с молоком

2. Кофе с молоком

2. Суп картофельный с фрикадельками

2. Оладьи с подливой

3. Хлеб пшеничный

3. Запеканка рыбная

3. Яблоко

4. Кисель из сухофруктов

5. Хлеб

X

1. Котлеты из рыбы (паровые

1. Салат морковный

1. Молоко

2. Кофе с молоком

2. Куриный бульон с гренками

2. Вафли

3. Хлеб с маслом

3. Суфле куриное с рисом и тушеной свеклой

3. Яблоко

4. Отвар шиповника

5. Хлеб

Примерное 10-дневное меню для детей, посещающих детские ясли с 24-часовым пребыванием

Дни

Завтрак

Обед

Полдник

Ужин

I

Каша гречневаяЧай с молокомХлеб с маслом

Салат из соленого огурцаЩиТефтели с вермишельюКомпот из сухофруктовХлеб ржаной

КефирТворог, запеченный в яблоке

Морковно-яблочная запеканкаМолокоХлеб пшеничный с маслом

II

Каша рисоваяКофе с молокомХлеб с маслом

Салат из свеклыСуп крестьянскийКотлета мясная с картофельным пюреКомпот витаминныйХлеб ржаной

ЧайБулочка с творогомЯблоко

ОмлетКапуста тушенаяМолокоХлеб пшеничный

III

Сельдь рубленая с яйцом и картофельным пюреЧайХлеб с маслом

Салат витаминныйСуп овощнойМясное пюре с гречневой кашейКисель из свежих яблокХлеб ржаной

МолокоПеченьеЯблоко

Пудинг творожный с подливойМолокоХлеб пшеничный

IV

Каша манная "розовая"Кофе с молокомХлеб с маслом и сыром

Салат из морковиБорщБиточки рыбные с картофельным пюреКомпот из сухофруктовХлеб ржаной

МолокоЯблоко печеноеПеченье

Сырники с картофелемЧайХлеб пшеничный

V

Каша "Геркулес"Кофе с молокомХлеб с маслом

Салат свекольныйБульон куриный с гренкамиСуфле куриное с морковно-картофельным пюреКисель яблочныйХлеб ржаной

МолокоПеченьеЯблоко

Пудинг морковно-рисовыйЧай с молокомХлеб пшеничный

VI

Вермишель молочнаяЧай с молокомХлеб с маслом

Салат из зеленого горошкаСвекольникСуфле мясное с тушеным картофелемКомпот витаминныйХлеб ржаной

ЧайБулочка с творогомЯблоко

Рагу овощноеМолокоХлеб пшеничный с тертым сыром

VII

Вареники ленивыеЧайХлеб с маслом

Салат капустныйРассольникПудинг рисовый с мясомОтвар шиповникаХлеб ржаной

МолокоПеченьеЯблоко

Картофель тушеный с сухофруктамиЧай с молокомХлеб пшеничный

VIII

Сырники с морковьюЧайХлеб с маслом

Салат свекольныйСуп крестьянскийТефтели мясные с картофельным пюреКомпот из яблокХлеб ржаной

МолокоПеченьеЯблоко

Оладьи с подливойЧай с молокомХлеб пшеничный

IX

Каша пшенная с тыквойКофе с молокомХлеб

Салат из зеленого горошкаСуп-пюре картофельныйРыбная запеканкаКисель из сухих фруктовХлеб ржаной

МолокоСухарикЯблоко

Пудинг овощнойМолокоХлеб пшеничный

X

Котлеты рыбные с картофельным пюреКофе с молокомХлеб с маслом

Салат морковныйКуриный бульон с гренкамиСуфле куриное с морковью тушеной и рисомОтвар шиповникаХлеб

МолокоПеченьеЯблоко

Запеканка из овощейЧай с молокомХлеб пшеничный

Примерное десятидневное меню для детей, посещающих детские ясли с 9-10-часовым пребыванием

Дни

Завтрак

Обед

Полдник

I

Каша гречневаяКофе с молокомХлеб с маслом и сыром

Салат из соленых огурцов с лукомЩи со сметанойТефтели с картофельным пюреКомпот из сухофруктовХлеб

Пирог с вареньемМолоко

II

Каша рисовая с тыквойКофе с молокомХлеб с масломЯйцо

Салат морковно-яблочныйСуп молочный полевойКотлета мясная с макаронамиКисель из свежих яблокХлеб

Овощное рагуМолоко

III

Сельдь с яйцомКартофельное пюреКофе с молокомХлеб с маслом

Салат витаминныйСуп овощнойЖаркое по-домашнемуКисель молочныйХлеб

ВатрушкаКефир с сахаромЯблоко

IV

Запеканка творожная с подливойКофе с молокомХлеб с маслом

Салат морковно-яблочныйБорщ со сметанойБиточки рыбные с картофельным пюреотвар шиповникаХлеб

ПеченьеКефир с сахаромЯблоко

V

Каша геркулесоваяКофе с молокомХлеб с масломЯйцо

Салат свекольно-яблочныйБульон куриный с гренкамиКуры отварные с морковно-картофельным пюреКисель из свежих яблокХлеб

ВафлиМолокоЯблоко

VI

Макароны с тертым сыромКофе с молокомХлеб с маслом

Салат из зеленого горошкаРассольникГуляш с овощным рагуКомпот из сухофруктовХлеб

Печеньекефир с сахаромЯблоко

VII

Вареники ленивые с подливойКофе с молокомХлеб с маслом

Салат капустно-яблочныйСвекольникПловКисель из сухофруктовХлеб

Пирог с вареньемМолоко

VIII

Сырники с морковьюКофе с молокомХлеб с маслом

Салат из зеленого горошкаСуп крестьянскийАзу с отварным картофелемКомпот из свежих яблокХлеб

Овощное рагуМолоко

IX

Каша пшенная с тыквойКофе с молокомХлеб с маслом и сыром

Салат свекольныйСуп картофельный с мясными фрикаделькамиЗапеканка рыбнаяКомпот из сухофруктовХлеб

Оладьи с подливойЧай с молоком

X

Рыба по-польскиКартофель отварнойКофе с молокомХлеб с маслом

Салат морковныйКуриный бульон с гренкамиКуры отварные с рисом, тушенным со свеклойОтвар шиповникаХлеб

ВафлиМолокоЯблоко

Примерное десятидневное меню для детей, посещающих детские ясли с 12-24-часовым пребыванием

Дни

Завтрак

Обед

Полдник

Ужин

I

Каша гречневаяКофе с молокомХлеб с маслом и сырок

Салат из соленого огурца с лукомЩи со сметанойТефтели с макаронамиКомпот из сухофруктовХлеб

КефирЯблоко печеное

Морковно-яблочная запеканкаЧай с молокомХлеб

II

Каша рисовая с тыквойКофе с молокомХлеб с маслом

Салат свекольно-яблочныйСуп крестьянскийКотлета мяснаяПюре картофельноеКисель молочныйХлеб

Булочка домашняяЧай с молокомЯблоко

ОмлетКапуста тушенаяЧай с молокомХлеб

III

Сельдь с яйцомПюре картофельноеКофе с молокомХлеб с маслом

Салат витаминныйСуп овощнойЖаркое по-домашнемуКисель из свежих яблокХлеб ржаной

Сухари сливочныеПеченьеЯблоко

Творожная запеканкаЧай с молокомХлеб

IV

Каша манная "розовая"Кофе с молокомХлеб с маслом

Салат морковно-яблочныйБорщ со сметанойБиточки рыбныеПюре картофельноеКомпот из сухофруктовХлеб

КефирЯблоко печеное

Сырники с картофелемЧай с молокомХлеб

V

Каша геркулесоваяКофе с молокомХлеб с маслом

Салат свекольно-яблочныйБульон куриный с гренкамиКурица отварнаяПюре морковно-картофельноеКисель фруктовыйХлеб

ВафлиМолокоЯблоко

Рис, тушенный с морковью и изюмомЧай с молокомХлеб

VI.

Макароны с тертым сыромКофе с молокомХлеб с маслом

Салат из зеленого горошкаСвекольникГуляш с кашей гречневойЯблокоКомпот из сухофруктовХлеб

Ватрушка с творогомЧайЯблоко

Рагу овощное с яйцомМолокоХлеб

VII

Вареники ленивые со сметанной подливойКофе с молокомХлеб с маслом

Салат капустно-яблочныйРассольникПловКисель из сухофруктовХлеб

КефирЯблоко печеное

Картофель тушеный с сухофруктамиМолокоХлеб

VIII

Сырники с морковьюКофе с молокомХлеб с маслом

Салат свекольныйСуп крестьянскийАзу с картофелем отварнымКомпот из яблокХлеб

Сухари сливочныеМолокоЯблоко

Оладьи с молочной подливойЧай с молокомХлеб

IX

Каша пшенная с тыквойКофе с молокомХлеб с маслом и сыром

Салат из зеленого горошкаСуп-пюре картофельный с фрикадельками мяснымиЗапеканка рыбнаяКисель из сухих фруктовХлеб

КефирЯблоко печеное

Пудинг овощнойЧай с молокомХлеб

X

Рыба по-польскиКартофель отварнойКофе с молокомХлеб с маслом

Салат морковно-яблочныйКуриный бульон с гренкамиКурица отварная с рисом и тушеной свеклойОтвар шиповникаХлеб

Сухари сливочныеМолоко

Яблоко

Запеканка овощнаяЧай с молокомХлеб

Текст документа сверен по:"Дошкольное образование Россиив документах и материалах",М., 2001

docs.cntd.ru

Как составить меню для детей старше года

cooktips.ru



Карта всего раздела:Пища основа здоровья ребенка...

На этой странице:

Рекомендации по составлению меню для детей

Рекомендации взяты из книги «Питание детей в семье» издательство МЕДГИЗ, авторы: М.Н. Небытова-Луккьянчикова, С.А. Орлова, Н.А. Пушинкова.

Под меню понимается, обычно, перечень блюд, обеспечивающих питание на день. В меню должны быть учтены условия сезона года, так при появлении свежих овощей, фруктов и ягод их нужно обязательно включать в рацион ребенка.

Какой гарнир подходит к мясу и рыбе

С мясными и рыбными блюдами надо давать разнообразные овощные гарниры, желательно комбинированные, это значительно разнообразит пищу и повышает ее питательность и усвояемость. Например, если гарнир состоит из картофеля, то к нему хорошо добавить свежий или соленый огурец или помидор. Можно в качестве гарнира использовать тушеную или припущенную морковь в молочном соусе, брюкву, тушеную капусту или салат из белокочанной капусты свежей или квашеной.

К жареным мясным блюдам рекомендуются комбинированные гарниры из жареного картофеля, зеленого горошка и других овощей, в качестве соуса в этих случаях лучше использовать сливочное масло или мясной соус.

К рыбе на гарнир больше всего подходит картофель. К курице подходит отварной рис, картофельное пюре и нежный белый соус и т. д.

Времязатратные блюда должны сочетаться с быстро приготовляемыми

Меню не должно состоять только из таких блюд, приготовление которых требует большой затраты времени. Трудно приготовляемые блюда должны сочетаться с легко и быстро приготовляемыми блюдами.

Хлеб, масло, сахар, молоко и другие продукты

Хлеб, масло, сахар, молоко ребенок должен получать ежедневно, а другие продукты несколько раз (2-4) в неделю.

Например, ребенку по норме положено 1/2 яйца в день, в этом случае удобнее давать ему одно яйцо через день и т. д. Мясо и рыбу рекомендуется вводить 5-6 раз в неделю, один день в неделю можно включать вегетарианский, т.е. без мяса и рыбы, но с обязательным включением в пищевой рацион других продуктов, содержащих достаточное количество животного белка (творог, сыр, яйца и др.).

Молоко является ценнейшим незаменимым продуктом в питании детей всех возрастов. Его можно вводить в натуральном виде, в виде кефира и других кисломолочных продуктов, использовать для приготовления самых разнообразных блюд.

Следует помнить, что молоко — еда и включать в пищу его нужно в определенное время.

Жиры и растительные масла

Наилучшим жиром в питании детей является сливочное масло. Растительные масла, благодаря наличию в них ненасыщенных жирных кислот, необходимых организму, нужно давать начиная со 2-го года жизни, вводя в винегреты и салаты. Баранье и говяжье сало детям до 4 лет давать не рекомендуется, так как оно плохо усваивается. Маргарин можно применять при приготовлении блюд для детей после полутора лет, но полностью заменять им сливочное масло не рекомендуется.

Удовлетворение потребности в витаминах

При разнообразной и смешанной пище, когда в рацион ребенка входит достаточное количество продуктов животного и растительного происхождения, потребность детского организма в витаминахможет быть удовлетворена, однако в зимние и весенние месяцы, когда пищевые рационы содержат меньше свежих овощей и фруктов, следует давать витамины дополнительно, например настой шиповника, ягодные или фруктовые соки или готовые препараты витаминов.

Удовлетворение потребности в воде

Для удовлетворения потребности детского организма в воде в рацион включаются жидкие блюда:

  • супы,
  • молоко,
  • кефир,
  • чай,
  • кофе,
  • кисели,
  • компоты.

При соответствующем наборе продуктов и правильном режиме питания нет необходимости дополнительно вводить жидкость. Однако летом потребность в воде увеличивается, в этом случае воду следует давать добавочно.

Таблицы для составления меню для детей

Рекомендации:

  • Меню для детей в возрасте от 5 до 7 лет может быть использовано для более старших детей и (для облегчения работы хозяйки) для всей семьи в целом, включая и взрослых, соответственно увеличив количество приготовляемой пищи.
  • Расчет продуктов для приготовления каждого блюда следует произвести исходя из состава членов семьи, учитывая, что для детей различных возрастов порция пищи должна состоять из объема или веса, указанного в одной из таблиц ниже.
  • Чтобы блюда были разнообразными и не повторялись часто, рекомендуется пользоваться примерным меню (ссылки).

Объем пищи для детей разных возрастов

Суточный объем в (в миллилитрах) или вес в (граммах) пищи для детей разных возрастов:

Возраст детей Кол. пищи на сутки Кол. пищи на 1 прием
От 1 года до 1,5 лет 1100-1200 200-300
От 1,5 лет до 3 лет 1300-1400 300-350
От 3 лет до 5 лет 1400-1500 350-400
От 5 лет до 7 лет 1600-1700 400-450

Объем отдельных видов пищи на один прием

Таблица примерного объема (в миллилитрах) или вес в (граммах) отдельных видов пищи для детей разных возрастов (на один прием):

Наименование блюд Возраст детей
от 1 года до 1,5 лет от 1,5 до 3 лет от 3 до 5 лет от 5 до 7 лет
Каша на завтрак или ужин 150 200 200 200-250
Кофе, чай, другие напитки 150 200 200 200
Супы, бульоны 50-100 100-150 150-200 200-250
Котлеты, биточки, зразы,фрикадельки, пудинги 40-50 60 65-70 80-90
Гарниры 50 50-60 70-80 90-100
Компоты, кисели, кремы, желе 100 100 150 150-200
Овощные блюда 150 200 200-250 250
Овощные или фруктовые сырые салаты - 30 40 50

Наборов продуктов для отдельных возрастных групп детей

Таблица примерных суточных наборов пищевых продуктов для отдельных возрастных групп детей:

Наименование блюд Возраст детей
от 1 года до 1,5 лет от 1,5 до 3 лет от 3 до 5 лет от 5 до 7 лет
Хлеб белый 40 70 100 120
Хлеб из муки грубого помола 15 30 60 80
Мука картофельная 5 5 8 8
Мука пшеничная - 15 15 20
Печенье 10 - - -
Макаронные изделия,крупа, бобовые 25 35 40 45
Молоко 600 600 600 500
Творог 35 35 45 45
Сметана (или сливки) 10 10 15 15
Сыр 3 5 5 5
Масло сливочное 20 20 30 35
Масло растительное - 3 3 5
Яйцо 1 шт. (желток) 1/2 желтка 1 шт. 1 шт.
Мясо 50 60 75 100
Рыба (взамен мяса)65 (взамен мяса)80 20 25
Картофель 100 150 200 200
Овощи (разные) 150 200 250 250-280
Фрукты свежие 200 200-250 250 250-300
Фрукты сухие 10 15 20 20
Сахар 60 60 60 60
Сладости (мармелад и др.) 5 15 15 15
Какао - 0,3 0,5 0,5
Кофе 0,5 1 1 2
Чай 0,2 0,2 0,2 0,2
Соль поваренная 3-4 5-6 6-7 8-9

Правильная организация приема пищи

Огромное значение для усвоения пищи имеет вкус, запах и внешний вид блюд. Хорошо приготовленная и красиво поданная пища вызывает аппетит, усиливает выделение пищеварительных соков, что, в свою очередь, способствует лучшему ее перевариванию и усвоению.

Не меньшее значение имеет правильная организация приема пищи. Детей старше полутора лет надо приучать к самостоятельной еде. Перед едой ребенку обязательно нужно вымыть руки, подвязать салфеточку.

Во время еды не следует отвлекать детей чтением, рассказами, игрушками, позволять им много и громко разговаривать, торопиться и в то же время засиживаться за столом. При отказе от пищи необходимо выяснить причину и устранить ее совместно с врачом.

При воспроизведении текста статьи Как составить меню для детей старше года — рекомендации, целиком или частями, активная ссылка на сайт cooktips.ru обязательна.

Организация детского питания детей старше года:


Наиболее читаемое: Десять свежих статей: Для идеальной кухни:

Смотрите также